平成17年4月6日から平成23年9月6日までのブログ

日本の四季を大切にしよう。引越し先でも閲覧可。下の一言が入り口↓ 容量2GBを超えたので引越ししたよ。

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オクラ

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  オクラの花と実
 
 オクラ(秋葵、Okra、学名:Abelmoschus esculentus)は、アオイ科トロロアオイ属植物、または食用とするその果実。和名をアメリカネリと言い、ほかに陸蓮根(おかれんこん)の異名もある。
 原産地はアフリカ北東部(エチオピアが有力)で、熱帯から温帯栽培されている。
 
 日本に入って来たのは明治初期である。がはっきりしていて断面は丸みを帯びた型になる品種が日本本土で流通しているが、沖縄では稜がなく、断面が丸いものが出回っている。
 オクラは、刻んだ時にぬめぬめした粘り気が出るが、この粘り気の正体は、ペクチンアラピンガラクタンという食物繊維で、コレステロールを減らす効果をもっている。他の栄養素としては、ビタミンA、B1、B2、C、ミネラルカルシウムカリウムなどが含まれるため、夏ばて防止、便秘下痢に効く腸整作用などが期待できる。
 
 すりおろすことによってとろろの代用にする他、酢のもの和えもの天ぷらスープなどがある。さっと茹でて(2分間茹でるのが一番おいしい食べ方とされている)小口切りにし、醤油鰹節をかけて食べても美味。伊豆諸島では「ネリ」と称してキュウリのように、湯がいた物や生のままで味噌をつけて食べる(琉球語でもオクラは「ネリ」である)。又ソースケチャップ原材料としても用いられる。そして種子は煎じてコーヒー代用品として飲まれた歴史がある。
 
オクラ
 
 

もずく

洗いもずく (沖縄特産)
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 モズク(水雲、海蘊)は、褐藻綱・ナガマツモ目のうち、モズク科やナガマツモ科に属する海藻
 日本ではモズク科の一種・Nemacystus decipiens に「モズク」(別名イトモズク)の和名が当てられるが、他にも多くの種類がある。
 長さは数十cmほどもあるが、幅は1-数mmほどしかなく、各所で枝分かれする。表面には多糖類が分泌されており、手で触れるとぬめりがある。
 おもに熱帯から温帯の浅いに分布する。日本沿岸ではからにかけて、光が届く潮下帯の岩礁に生えるが、夏には他の海藻類と同様に枯れてしまう。
 食酢で和えた「もずく酢」が食べ方として主流。土佐酢三杯酢などと合わせてプラスチック容器に入れ、そのまま食べられるように加工した食品が主に流通する。他にも生のモズク(あるいは塩漬けを十分塩抜きしたもの)に衣をつけて天ぷらにしたり、吸い物雑炊などにも利用される。沖縄県では衣が厚い独特のてんぷらにソースをつけて食べる。
 
小林食品 (宮崎県都城市) 活性水使用
 
モズク
 

あおさのり

あおさのり (福島産)
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 かき揚げ・佃煮・おみそ汁などに
 
 水につけると、きれいな緑色になりますよ。アオサの風味はつよいです。
 
(株)ハトツー (沼津市)
 
ヒトエグサ
 
 
 
 

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