平成１７年４月６日から平成２３年９月６日までのブログ

つれづれ草 第二百三十一段

　園の別当入道は、さうなき包丁者なり。或人の許にて、いみじき鯉を出だしたりければ、皆人、別当入

道の包丁を見ばやと思へども、たやすくうち出でんもいかがとためらひけるを、別当入道、さる人にて、

「この程、百日の鯉を切り侍るを、今日欠き侍るべきにあらず。枉げて申し請けん」とて切られける、い

みじくつきづきしく、興ありて人ども思へりけると、或人、北山太政入道殿に語り申されたりければ、

「かやうの事、己れはよにうるさく覚ゆるなり。『切りぬべき人なくは、給べ。切らん。』と言ひたらん

は、なほよかりなん。何条、百日の鯉を切らんぞ」とのたまひたりし、をかしく覚えしと人の語り給ひけ

る、いとをかし。

　大方、振舞ひて興あるよりも、興なくてやすらかなるが、勝りたる事なり。客人の饗応なども、ついで

をかしきやうにとりなしたるも、まことによけれども、ただ、その事となくてとり出でたる、いとよし。

人に物を取らせたるも、ついでなくて、「これを奉らん」と云ひたる、まことの志なり。惜しむ由して乞

はれんと思ひ、勝負の負けわざにことづけなどしたる、むつかし。

（『徒然草』　兼好・作　）

　園の別当入道（藤原基氏）は、並ぶもののない包丁人である。ある人のもとで、みごとな鯉を出したので、みんなで、別当入道の包丁さばきを見ようと思ったけれども、軽々しく口に出すのもどうかとためらっていたのを、別当入道は、気転のきいた人で、「この程、百日間、毎日、鯉を切って、料理の稽古を致しますので、今日のところを欠かすわけにはゆきません。是非とも、その鯉を頂戴しましょう。」といって切ってしまった、たいへんその場にかなっていて、おもしろく人々は思っていたところ、ある人が北山太政入道（西園寺実兼）殿に語って申し上げたので、「このような事は、わしにはひどくきざっぽいと思われるのだ。『ちゃんと切って料理できる人がいないならば、わたしにください。切りましょう。』と言ったのならば、なおよかっただろう。なんだって、百日の鯉を切ろうというのか。」とおっしゃったのは、滑稽に思えると人が語りなさっていることを聞いて、とてもおもしろかった。
　わざとらしくやってみせて趣向があることよりも、そんな趣向なくやって、しかも穏当なのがよっぽどまさっていることなのである。お客へのご馳走なんかも、ちょうどよい折だというように計らって出したのも、本当によいのだけれども、ただ、何ということもなく、ご馳走の品々を持ち出してくるほうが、自然でとてもよい。他人に物をやったのも、何のきっかけもなく、「これをさし上げましょう」と言ってやったのが、本当の好意というものなのだ。その品を惜しくて手放せぬそぶりをして、相手から所望されようと思ったり、勝負事の負けた時の贈り物やご馳走の代りに、それの言い訳として物品をやったりなどするのは、いやなものだ。

つれづれ草 第二百十六段

　最明寺入道、鶴岡の社参の次に、足利左馬入道の許へ、先づ使を遣して、立ち入られたりけるに、ある

じまうけられたりける様、一献に打ち鮑、二献に海老、三献にかいもちひにて止みぬ。その座には、亭主

夫婦、隆辨僧正、主方の人にて座せられけり。さて、「年毎に給はる足利の染物、心もとなく候ふ」と申

されければ、「用意し候ふ」とて、色々の染物三十、前にて、女房どもに小袖に調ぜさせて、後に遣され

ける。

　その時見たる人の、近くまで侍りしが、語り侍りしなり。

（『徒然草』　兼好・作　）

打ち鮑…アワビの肉を細長く切り、打って薄くし、延ばして干したもの。ひき裂いて食べる。のしあわびともいう。
海老…干した海老であろう。
かいもちひ…あんころ餅とも、そばがきとも考えられる。

つれづれ草 第二百十五段

　平宣時朝臣、老の後、昔語に、「最明寺入道、或宵の間に呼ばるる事ありしに、『やがて』と申しなが

ら、直垂のなくてとかくせしほどに、また、使来りて、『直垂などの候はぬにや。夜なれば、異様なりと

も、疾く』とありしかば、萎えたる直垂、うちうちのままにて罷りたりしに、銚子に土器取り添へて持て

出でて、『この酒を独りたうべんがさうざうしければ、申しつるなり。肴こそなけれ、人は静まりぬら

ん、さりぬべき物やあると、いづくまでも求め給へ』とありしかば、紙燭さして、隈々を求めし程に、台

所の棚に、小土器に味噌の少し附きたるを見出でて、『これぞ求め得て候ふ』と申ししかば、『事足りな

ん』とて、心よく数献に及びて、興に入られ侍りき。その世には、かくこそ侍りしか」と申されき。

（『徒然草』　兼好・作　）

　平宣時朝臣（大仏宣時）が、老いて後、昔のことを語ることに、「最明寺入道（北条時頼）が、ある夜の宵の刻に呼ばれることがあったので、『すぐに参ります。』と申しながら、直垂（当時の武士の服装）がなくて、あれこれとしているうちに、また、使者がやって来て、『直垂などがございませんのでしょうか。夜になれば、変な服装であってもはやく参り給え。』とおっしゃったので、よれよれになった直垂や家にいるようなふだん着のままでうかがったところ、銚子（酒を入れて注ぐ、長い柄のついた、金属製の器）に素焼きの盃を取り添えて持ってでてきて、『この酒をひとりでのむことがさびしくてもの足りないので、お招きしたのである。酒のさかながないんだが、家の者は寝静まってしまっただろうから、ちょうど適当なものがないかと、どこでも探してください。』といったので、紙燭に明かりをともして、すみずみを探し求めると、台所の棚に、小さな素焼きの器に味噌が少しついているのを見つけ出して、『これを探し当てました。』と申し上げたので、『それで充分であろう。』といって、快く数献（一献は盃で三杯のむこと）を飲むにいたって、愉快になられました。彼が生きている世には、そのようなことがありましたでしょうか。」と申していた。

つれづれ草 第百八十二段

　四条大納言隆親卿、乾鮭と言ふものを供御に参らせられたりけるを、「かくあやしき物、参る様あら

じ」と人の申しけるを聞きて、大納言、「鮭といふ魚、参らぬ事にてあらんにこそあれ、鮭の白乾し、何

条事かあらん。鮎の白乾しは参らぬかは」と申されけり。

（『徒然草』　兼好・作　）

　四条大納言藤原隆親卿が、乾燥鮭というものを天皇に差し上げたときに、「こんな、いやしくて下品な食べ物は、差し上げるという法はあるまい。」と誰かが申し上げたのを大納言が聞いて、「鮭という魚だ、これを差し上げないわけがどうしてあるのか。鮭の白乾しは何の差し支えがあろうか。鮎の白乾しは差し上げないとでもいうのか。」と申し上げた。

四条大納言隆親卿…藤原隆親。一二三八年に、三十七歳で権大納言となり、一二五〇年に、四十九歳で正に転じた。一度辞退したが、一二七八年に七十五歳で大納言に還任し、翌年辞任した。一二七九年、七十八歳で薨じた。その家は、代々、包丁家（料理の名手）であった。
乾鮭…からざけ。鮭の内臓を取り去り、塩を加えず、白乾し（そのまま乾かすこと）にしたもの。鮭そのものは上等な食物とされていたが、その白乾しはいけないというのである。

それでも藤原隆親は力強く、乾鮭を美味しいと献上したのである。

乾鮭は、炙ると、脂分で湧き出てきて、すごぶる美味である。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　霧山人

つれづれ草 第百十九段

　鎌倉の海に、鰹と言ふ魚は、かの境ひには、さうなきものにて、この比もてなすものなり。それも、鎌

倉の年寄の申し侍りしは、「この魚、己れら若かりし世までは、はかばかしき人の前へ出づる事侍らざり

き。頭は、下部も食はず、切りて捨て侍りしものなり」と申しき。

（『徒然草』　兼好・作　）

　鎌倉の海に、カツオという魚がいて、その地域のものは、第一等のものであって、この頃もてはやされるものである。それも、鎌倉の年寄りが申し上げたことは、「この魚は、わたしどもの若かった時期までは、ちゃんとした人の前にお出しすることはありませんでした。頭の部分は、下男なんかも食べないで、切って捨てていたものである。」と申した。
　このような物も、世の末になれば、鎌倉における上流階級にまで入りこむ次第でございます。

　これが、江戸時代になって、江戸の庶民に初鰹としてもてはやされる始めであろうか。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　霧山人