平成17年4月6日から平成23年9月6日までのブログ

日本の四季を大切にしよう。引越し先でも閲覧可。下の一言が入り口↓ 容量2GBを超えたので引越ししたよ。

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焼えび

 焼えび  (大分県産)
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 大分県の豊後水道沖で収穫され、獲れたての新鮮な小海老を活きたまま焼き上げました。色鮮やかに赤く焼き上がり、風味が良く、香ばしさとおいしさが一層増します。
 
きしえび
 
有限会社 福味屋 (大分県別府市)
 
 

ごまだし 鰺

ごまだし あじ 豊後水道鶴見港(大分県)
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 ごまだしは、焼いたエソ類などの魚の身、胡麻醤油等を混ぜ、擂り潰して作られる大分県佐伯市地方の郷土料理である。湯に溶いてうどんを入れ、「ごまだしうどん」として食すのが一般的で、この「ごまだしうどん」農山漁村の郷土料理百選に選定されている。このごまだしには、鯵のすり身が使われている。
 
 佐伯ごまだしの会
 
 漁村女性グループ めばる(大分県佐伯市鶴見・旧鶴見町
 
ごまだし
にしき詰合〈しいたけ昆布・しいたけのり〉 (別府名産)
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しいたけ昆布 豊後佃煮 
大分特産しいたけと精選した昆布を家伝のタレで煮含めました。しょうゆベースで、昔ながらの味が守られています。
しいたけのり
大分特産しいたけと荒磯でとれる優良のりを加え、家伝のタレで煮含めました。手作りで風味を損なうことなく「昔の味」を守っています。
 
椎茸専門 (有)八宝堂 (大分県別府市
 
甘さ控えめ。ご飯がすすむ。

かぼす

かぼす (大分特産)
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 名前の由来
その昔、かぼすの皮をきざんで「蚊いぶし」に使われたことから、「カイブシ→カブシ→カボス」になったと伝えられています。大分県下でカブスとも呼ばれている所もあります。
 かぼすの旬
ビニールハウスものや果汁のビン詰めなどで今では一年中かぼすを楽しめますが8月末から11月頃までが旬の時期で味も香りも最高です。
 香り
レモンやゆずとは全く異なるかぼすの芳醇な香りはかぼすの外皮と果汁に含まれる橙皮油に香りの秘密がかくされています。
 しぼり方
横2つに切ったかぼすの切り口を上にやや斜めにしてかぼすの香りの秘密である橙皮油も一緒にしぼるようにするのがコツです。
 かぼすの栄養価
かぼすは美容と健康に欠かせないビタミンCの栄養分をレモンに負けない程タップリ含んでいます。有効成分の量は柑橘類の中でもトップクラスです。また酸っぱいけれどもアルカリ性食品で、私たちの体を病気に強いアルカリ性体質に変える働きをもっています。
 季節とともにかぼすは変る
5・6・7・8月のかぼすは濃緑色で、果汁は少ないが酸度は最高です。
9月のかぼすは深緑色で、果汁は多く芳香も高いし、酸度は充分です。
10月のかぼすはあざやかな緑黄色でつややか、熟成が進み芳香豊かで果汁は最高です。
11・12月のかぼすは黄色で、完熟して甘味がでてくる。果汁の質・量は変らない。
 
カボス

ぶなしめじ

博多ぶなしめじ  (福岡県産)
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旨味アップ 
 2009年7月から販売されている新品種「ターボ48」は、従来のぶなしめじよりも苦みを抑えながら、旨み成分を大幅にアップ!歯ごたえもシャキシャキからキュッキュッとした食べ応えのある食感が楽しめます。しかも、ぶなしめじは美味しく食べられるだけでなく、栄養の宝庫で低カロリー。ダイエッター、メタボリックの強い味方です。
料理のジャンルを問わず、あらゆるメニューにプラスしてみてください。
 従来の品種と比べ、現在販売している博多ぶなしめじは、干ししいたけに代表される旨み成分「グアニル酸」が約2.5倍(50mg/100g)、昆布に代表される旨味成分「グルタミン酸」が約1.8倍(934mg/100g)もアップ!料理にプラスするだけで、旨みを簡単にアップできます。
 
 「香り松茸、味しめじ」と昔から言い伝えられているように、ぶなしめじは味わい豊か。博多ぶなしめじは、旨み成分が多く、苦みが少ないのが特徴です。
 
 JA全農ふくれん
 JA福岡大城(福岡県三潴郡大木町)
 
ぶなしめじ
 

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