平成17年4月6日から平成23年9月6日までのブログ

日本の四季を大切にしよう。引越し先でも閲覧可。下の一言が入り口↓ 容量2GBを超えたので引越ししたよ。

食育

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食材を知れば、やっと料理の味がつくれる。



栄養学的にはどうだろうか?


不老不死は、歯の問題とか、ストレスとか、そういうことがあるので食材だけでは、如何ともしがたい。

美味しいものを人はそう易々と教えやしない。


飽食 終日 心を用ふる所なくば、難いかな。

心がボロボロなので、心のこもった料理はつくれない。

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 なぜか、バルサミコ酢が家にあるんだけどな?いつ、買ってきたんだろう?誰か、送ってきた?

 もう、料理は作らないっていってるんだけどなー。柊ちゃん、洗脳しないで?

 君の旦那みたいじゃないかー。おかしいなー。

 いつの間にか、アニメ色が消えてね。ハーブとか、食材が集まってきてね。調味料があってね。

 早く、霧山人、帰って来てってー、感じなんだけどね。毎週、日曜日はあちこちのケンタッキーのカーネルサンダースの隣で待ち合わせしてるんだ。先週は都城で、その前は宮崎で、その前は隼人だったっけ。
 もうすぐ、霧山修一郎は帰ってくると思うけど、連絡がつなかいんだよ。なかなかその代役は務まりそうもないよ。帰ってこいよー。たぶん、無理だろうな。ヤクザに追われてるからな。頑張ってねー。
 
 ずっとバルサミコ酢 & ずっとケロロ 〔柊と携帯 巫女みこMIX〕 (再UP版)
http://www.youtube.com/watch?v=zzlTCmk_vd4

                                    中村為彦

レバにら炒め

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 元・霧山人は料理人を辞めて、医女になっていた。鶏さんの医女だ。
       奥様は魔女だが、旦那様は医女だ。
 医術は、仁心仁術だ。西洋の栄養学と東洋の薬膳をミックスする。
 貧乏な庶民は、食事くらいしか楽しめない。そして、健康が一番だ。体を壊したら、幸福になれない。
 とりレバーで、レバニラ炒めをこしらえた。貧血、疲労回復の代表メニューだ。レバーに火をよく通すのがコツだ。面倒くさいときは、レンジでチン。

                                    中村為彦

ネッカリッチ ケータイ投稿記事

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吾輩が好きな鶏刺しは、ネッカリッチだ。地鶏のうまいとこは、皮の部分で、皮と肉の間の油にある。それを炭火で焼くから、ジュワーと美味がでてくる。だが、肉質は固く、パサパサしていて、歯に悪い。鶏刺しには合わない。ネッカリッチは、肉質が柔らかく、ねっとりと甘みが舌にからみつき、鮮味というものがある。歯ごたえも適度だ。上品だ。皮のキシキシしたのも、いい。赤身が最高だ。なんだか、癒されるね。
霧山人

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 ベジタリアン料理。イタリアのトスカーナ地方の家庭料理。なんだか、フロンティアな感じだ。宇宙食っぽい。非常食だ。吾輩みたいなアウトドア派の料理だ。ひよこ豆は、まん丸で、ガルバンゾーという。なんだか、頑張るぞーって感じだ。あと、青えんどう(マローファットピース)、赤いんげんまめ(レッドキドニー)も入った。ミルポワをつくって、フランスっぽくしようと思ったが、ローステッド・ベジタブルストックというものを、出汁に使った。左手の拳は握れなくても、料理は健在みたいだ。
 ベジタブルストックは、玉ネギ、人参、セロリ、長ネギ、マッシュルーム、ローリエ、ブーケガルニ。パセリのみじん切りを入れた。これを沸騰させて、あと弱火で圧力鍋にかけて、こした。これを、ひよこ豆のトマト煮につかった。残りは、冷凍保存して、別の料理のときに使用することにする。
 さて、ひよこ豆のトマト煮をつくるんだが、玉ネギとニンニクのみじん切りをオリーブオイルで炒めるのは定番で、塩コショウをふる。それに、さきほどのベジタブルストックの出汁を入れ、ポマドーレの缶を開けて混ぜ、トマトケチャップを入れる。これで、トロッとなるまで、煮込む。マッシュルームは勿体無いから、入れなおした。ひよこ豆、青えんどう、赤いんげんまめのミックスビーンズを入れて、塩、砂糖、酒で味付けして、煮込んで出来上がりだ。やっぱり、日本人好みに仕上げる。霧山人の技だ。
 一時は左手どうなるかと思ったが、マスつなぎの技は失われてしまった。でも、料理も絵も小説もなんとかなりそうだ。しかし、左手の拳には後遺症が残るかもしれないので、食事療法を施したい。グーができない。でも、ひよこちゃん、かわいい。

                                 霧真人         

霧山人流ラタトゥユ ケータイ投稿記事

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風邪が治ったが、油断はできない。そこで、野菜をたくさん食べることにした。トマトはいい薬だ。ポマドーロ(イタリアのナス型トマト)のピュレ、たまねぎ、なす、ズッキーニ、パプリカ(赤)、ニンジンを刻んでおく。セロリ、まいたけもいれた。 オリーブオイルでガーリックを炒め、刻んだ食材を順番に炒めて、塩コショウで味つけ。ポマドーロのピュレ、ブーケガルニ、ローリエを入れ、酒、砂糖等を入れ、日本人好みにする。日本のナポリタンの味。ことこと煮込んで、ニンジンが柔らかくなったら、出来上がり。自由なアレンジができなければ、霧山人とは言えない。霧真人になっても、料理は霧山人のままだ。

霧山人


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霧山人
霧山人
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