近所の本気讃岐うどん2

高田郁の「みをつくし料理帖」で主人公の澪が上方の出汁の

取り方と江戸前のそれを絶妙に融合させたってエピのイメージだったんだけど

俺の馬鹿舌じゃ判断出来ないし、それを書くのも憚られるしで

色々、逡巡した挙句に

「美味い」ぐらいしか言えなかったんだよ。

んで、サイトを見たら

ttp://sanuki-toyoake.sakura.ne.jp/concept.html

「ダシへのこだわり」の項目の「かけ」が「みをつくし料理帖」に似てたんで

今更ながらにびっくりした。

高田郁が表現するところでは、江戸前の例えば鰹出汁はキュッと中心に

集まる感じ、反して上方の昆布出汁はフワッと拡がる感じ。

讃岐うどん十四明は、そのイメージに近い。

葱の小口切りの細さも仕事の丁寧さの説得力を持つ。

ところで、「麺 銀三」も美味いけど「讃岐うどん十四明」も美味いし

名古屋のうどん状況ってのは結構、明るいな。

因みに大阪や京都のうどんよりも、名古屋や東京のうどんの方が好きだ。

（しかし京都の一本うどんは未だ食ってない）

歴史的な出汁の取り方の変遷とその経緯は知らないが、スガキヤが

早い時分から魚介と獣系のwスープを取り入れていたのも名古屋ならではの

地勢的な事情かもしれない。