脱力日記

近所の本気讃岐うどん2

高田郁の「みをつくし料理帖」で主人公の澪が上方の出汁の

取り方と江戸前のそれを絶妙に融合させたってエピのイメージだったんだけど

俺の馬鹿舌じゃ判断出来ないし、それを書くのも憚られるしで

色々、逡巡した挙句に

「美味い」ぐらいしか言えなかったんだよ。

んで、サイトを見たら

ttp://sanuki-toyoake.sakura.ne.jp/concept.html

「ダシへのこだわり」の項目の「かけ」が「みをつくし料理帖」に似てたんで

今更ながらにびっくりした。

高田郁が表現するところでは、江戸前の例えば鰹出汁はキュッと中心に

集まる感じ、反して上方の昆布出汁はフワッと拡がる感じ。

讃岐うどん十四明は、そのイメージに近い。

葱の小口切りの細さも仕事の丁寧さの説得力を持つ。

ところで、「麺 銀三」も美味いけど「讃岐うどん十四明」も美味いし

名古屋のうどん状況ってのは結構、明るいな。

因みに大阪や京都のうどんよりも、名古屋や東京のうどんの方が好きだ。

（しかし京都の一本うどんは未だ食ってない）

歴史的な出汁の取り方の変遷とその経緯は知らないが、スガキヤが

早い時分から魚介と獣系のwスープを取り入れていたのも名古屋ならではの

地勢的な事情かもしれない。

近所の本気讃岐うどん 1

「讃岐うどん十四明（とよあけ）」に行ってきた。

「十四明（とよあけ）」って命名に若干、80年代のヤンキー的世界観に

不安を感じていたが杞憂だった。（カワサキのZ1？900ccはあったけど）

とても美味かった。

最初「かけうどん + 天ぷらセット」を頼んだのだけど「天ぷらうどん」の方が

天ぷらの種数も多くて安く、別皿で出してくれるって説明をしてくれたので

そっちをお願いした。

嬉しい事に、塩も別皿で出してくれた。

正直、うどん自体の歯応えは期待したほどじゃなかったけど、ツユが

言葉足らずで申し訳ないが澄んだ味？って言うのかな？

邪魔なものが一切無い。

だから、麺との一体感なんて月並みな表現になってしまうのはご容赦。

天ぷらも揚がり具合が自分好み。

小さなピーマンのような種がサクッとしながらも汁気たっぷりで天ぷらの

不思議さを改めて感じた。

そう言えば、キノコ類も天ぷらにする事で意外なほどに却って瑞々しく

感じる事を思い出した。

もう片方の主役の海老天だけど、しっかり大振りで前半戦で塩で食って

中盤戦では、うどんに浸して食う。

どっちも美味かった。

ところで海老の尻尾だけど俺にとっては、クライマックスですよ。

大好きだし、エビの殻の天ぷらも有るべきと思う。

そも、坂角や桂新堂の煎餅の…（了）

訳あって、続く。