脱力日記

近所の本気讃岐うどん2

高田郁の「みをつくし料理帖」で主人公の澪が上方の出汁の

取り方と江戸前のそれを絶妙に融合させたってエピのイメージだったんだけど

俺の馬鹿舌じゃ判断出来ないし、それを書くのも憚られるしで

色々、逡巡した挙句に

「美味い」ぐらいしか言えなかったんだよ。

んで、サイトを見たら

ttp://sanuki-toyoake.sakura.ne.jp/concept.html

「ダシへのこだわり」の項目の「かけ」が「みをつくし料理帖」に似てたんで

今更ながらにびっくりした。

高田郁が表現するところでは、江戸前の例えば鰹出汁はキュッと中心に

集まる感じ、反して上方の昆布出汁はフワッと拡がる感じ。

讃岐うどん十四明は、そのイメージに近い。

葱の小口切りの細さも仕事の丁寧さの説得力を持つ。

ところで、「麺 銀三」も美味いけど「讃岐うどん十四明」も美味いし

名古屋のうどん状況ってのは結構、明るいな。

因みに大阪や京都のうどんよりも、名古屋や東京のうどんの方が好きだ。

（しかし京都の一本うどんは未だ食ってない）

歴史的な出汁の取り方の変遷とその経緯は知らないが、スガキヤが

早い時分から魚介と獣系のwスープを取り入れていたのも名古屋ならではの

地勢的な事情かもしれない。

近所の本気讃岐うどん 1

「讃岐うどん十四明（とよあけ）」に行ってきた。

「十四明（とよあけ）」って命名に若干、80年代のヤンキー的世界観に

不安を感じていたが杞憂だった。（カワサキのZ1？900ccはあったけど）

とても美味かった。

最初「かけうどん + 天ぷらセット」を頼んだのだけど「天ぷらうどん」の方が

天ぷらの種数も多くて安く、別皿で出してくれるって説明をしてくれたので

そっちをお願いした。

嬉しい事に、塩も別皿で出してくれた。

正直、うどん自体の歯応えは期待したほどじゃなかったけど、ツユが

言葉足らずで申し訳ないが澄んだ味？って言うのかな？

邪魔なものが一切無い。

だから、麺との一体感なんて月並みな表現になってしまうのはご容赦。

天ぷらも揚がり具合が自分好み。

小さなピーマンのような種がサクッとしながらも汁気たっぷりで天ぷらの

不思議さを改めて感じた。

そう言えば、キノコ類も天ぷらにする事で意外なほどに却って瑞々しく

感じる事を思い出した。

もう片方の主役の海老天だけど、しっかり大振りで前半戦で塩で食って

中盤戦では、うどんに浸して食う。

どっちも美味かった。

ところで海老の尻尾だけど俺にとっては、クライマックスですよ。

大好きだし、エビの殻の天ぷらも有るべきと思う。

そも、坂角や桂新堂の煎餅の…（了）

訳あって、続く。

「瞳の中の大河」沢村凜

　沢村凜さんの作品を読むのは初めてだ。

何故、手に取ったのか？全く解らない。

そもそも沢村女史の名前も知らなかったし。

　ジャケ買いかな？

ジャケ買いって、指標になりませんか？

レコード世代を経てＣＤ、その他のメディアの選択になりますが

例えば、ジャケット、本なら装丁でしょう。

あぁ、この人は自分と近い価値観を持ってる作家だって解る。

　外れる場合も多少はありますが、確率は然程悪くない。

　さて、随分に無駄な事を書き連ねてしまい申訳ありません。

「瞳の中の大河」です。

自分は茅田作品やら他の異史伝小説も大好きなのです。

（※異史伝小説=架空の国家やその国を取り巻く架空の国を題材とした…」）

　この物語の全てがほぼ全て「父と子の確執」で埋められている点に

注目したいです。

　この題材は福井晴敏さんが延々と題材にしているテーマ。

一方、沢村女史は何故、こんなテーマを扱うかな？

　オイディプスコンプレックスとはまた違った視点で。

自分も娘を持つ身柄なのだけど、娘から特別視された経験が無い。

　全然、纏まらなかったけど、今後の考えの足しにします。