脱力日記

日韓[スケキヨ対決]-金田一イベント実行委とくらしき作陽大学

http://www.kjclub.com/UploadFile/exc_board_64/2011/12/02/132278906971.gif　山陽新聞

「スケキヨ弁当」試作

　金田一イベント実行委とくらしき作陽大学

http://www.sanyo.oni.co.jp/news_s/news/d/2011120109313531/

http://www.kjclub.com/UploadFile/exc_board_64/2011/12/02/132278914798.jpg

「スケキヨ弁当」の試作品。上段（左）と下段（右）の２段重ね

　作家横溝正史（１９０２〜81年）の名探偵金田一耕助シリーズにちなんだ

「スケキヨ弁当」が30日、倉敷市玉島長尾のくらしき作陽大学で作られた。

同市連島地区のレンコンなど備中地域の食材で、シリーズの登場人物を

イメージした料理を盛り合わせた。

　横溝が疎開した同市真備地区で開催中の

イベント「巡（めぐる）・金田一耕助の小径」の実行委員会（市、県備中県民局などで組織）が企画。

くらしき作陽大食文化学部の教授らがレシピを考え、学生と一緒に試作した。

　弁当は２段重ね。

横溝の好物だった山菜おこわのほか、「犬神家の一族」に登場する白いマスク姿の

「佐清（すけきよ）」をイメージして白身にノリで目を付けたゆで卵、

同作品の湖面から脚が突き出た場面を表現した鶏の手羽先などが入っている。

墓石に見立てたコンニャクの煮物などで「八つ墓村」の世界観も演出している。

　食材はシャコ天（笠岡市）、コンニャク（高梁市）、マイタケ（新見市）など備中地域産の

22品が中心。

　弁当は内容を改善し、横溝の命日の12月28日、疎開宅（倉敷市真備町岡田）を

管理する地元住民に振る舞う。

実行委は「著作権などの手続きを経て、来年度以降のイベント時には弁当を売り出したい」としている。

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これは、面白いですね。日本の文化として、注目されているキャラ弁当と、
ご当地食文化、そして文学作品のコラボレーション。

参照で、韓国の「スケキヨ丼」ですが・・・

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余りに無惨過ぎで、形容する言葉すら浮かびませんね。

果たして！これが料理で有るかすら、懐疑的なほどです。

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・・・・・・

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スケキヨ君も「韓国のスケキヨ丼」には、

怒り心頭のようですよ

彼は、怒らせると禹範坤よりも怖いですよ

一体、どうしてくれますか???!!

焼き鳥の歴史 (焼肉ってのも含み) -全国焼鳥協会

　焼き鳥百科

　焼き鳥の歴史

【江戸時代】



http://www.yakitori-jp.com/encyclopedia/histry/hhtml/rekisi04.html

●鶏がでてくる「料理物語」

　寛永二十年(1643)の「料理物語」には鶏が食材として挙げられている。※「料理物語」の記述はこちら
　さまざまな鳥の料理が紹介されてある中に「鶏。汁、煎り鳥、さしみ、飯にも、玉子はふわふわ、ふのやき、みのに、丸に、蒲鉾、そうめん、ねり酒、いろいろ」の文がある。さまざまな汁物の具に使われたり、醤油や酒などで味をつけて煎りつけた料理や刺身や鶏飯として食べられたようだ。
　「焼鳥」として山鳥、鸞(ばん)、けり、鴫、「串焼」として雁、鴨、鷺、五位鷺、雲雀、水鶏の名が挙げられている。しかし、この時代の「焼鳥」は小鳥を開いたものや、肉の小片を焼いたもので、「串焼」の方が現代のやきとりに近いものであったようだ。

　延宝2年（1674）の『江戸料理集』には「焼鳥には鴫類、うずら、ひばり、小鳥類、雉子、山鳥、、ひよ鳥、つぐみ、雀、鷺類、鳩、けり、鷭（ばん）」18世紀の『伝演味玄集』には「焼鳥に成る可き品

つぐみ、うずら、むな黒、きょうじょう、黄脚、ぼと、雲雀、鶴、雉子、鴫、山鳥、尾長、ばん、羽しろ、雀、さく、はしき、あいさ、あい黒」の名前がみられる。
※詳しい資料の記述はこちら

　『合類日用料理抄』(1689)には「焼鳥」の調理方法が描かれている。「鳥を串にさし薄霜ほどに塩をふりかけ焼き申し候。よく焼き申す時分、醤油の中へ酒を少加え、右のやき鳥をつけ、一へん付けて醤油のかわかぬ内に座敷へ出し申し候。雉子斗は初めよりかけ汁付けて焼き申し候」とあり、江戸時代の初期には焼鳥の料理法はほぼ完成していたようである。
　また、鶏を用いた料理を「南蛮」と呼ぶこともあった。鶏を大根と丸のまま煮たもの（『料理物語』）、内臓を除いた鶏に米粉をつめたもの（『合類日用料理抄』）がそれであり、鶏を食べる習慣は南蛮人の手でもたらされたようだ。


●鶴、鴨そして鶏
　江戸時代、武家の間で最上の鳥とみなされていたのは「鶴」であった。その優美な姿のためか、茶会や饗宴の席に鶴が登場するようになる。家光の代から「鶴御成」といって鷹狩りで捕った鶴を朝廷に献上し、残ったものは大名たちに贈られた。宮中では、将軍家から贈られた鶴を清涼殿の前で行われる「鶴の庖丁」で天皇に献じられた。
　その味の方はというと、角田猛氏の『いかもの』（ダヴィット社刊）によれば「煮ても焼いても不味い」ものだったという。
　庶民に愛された鳥肉は「鴨」だった。井原西鶴は『日本永代蔵』の「祈る印の神の折敷」や『西鶴織留』の「津の国のかくれ里」に鴨の料理を登場させている。贅沢な接待の場での料理だが、庶民の生活に鴨が身近な存在であったことが分かる。「人をそしるは鴨の味」「兄弟喧嘩は鴨の味」「いとこ同志は鴨の味」などのことわざにみられるように、思いを抑えきれない、誰もが食べたくなる味のようだった。
　鶏や軍鶏も文学作品に登場する。『仮名手本忠臣蔵（かなでほんちゅうしんぐら）』「七段目」のセリフに鶏が登場する。吉良方の目を晦ますため、祇園で遊興にふけっていた大星由良之助は、敵の間者から蛸をすすめられる。そのあと、「これから鶏締めさせ鍋焼きしょ」というのだ。このセリフからも、元禄時代の日本では、鶏が食べられていたことがわかる。軍鶏が登場するのは『三人吉三廓初買（さんにんきちざくるわのはつがい）』で、堂森が軍鶏ネギを買ってくる場面がある。「軍鶏で一杯」というセリフも世話物に多くみられ、鶏や軍鶏の鍋はポピュラーとなってきた。


●南蛮人が運んだ肉食文化

　室町時代の肉食忌避に風穴をあけたのは、鉄砲とともにヨーロッパの文化を運んできた南蛮人たちであった。今まで禁止されていた肉を喜んで食べる南蛮人たちの姿は、日本人に大きなショックを与えた。日本を訪れた宣教師や商人の影響で肉が日本人の食卓に並ぶようになったものの、のちに迎えるキリシタンの禁圧と鎖国が行われるようになり、再び肉食は暗い時代を迎えるようになった。
　秀吉はキリシタンの宣教師に有益な家畜である牛や馬を食用にすることを尋ねている。しかし、家畜を食べるという肉食は日本の農業経済をゆるがし、キリシタンの日本侵略の一手段として受け止められた。そのため、キリシタン弾圧が始まると、「肉食する者はキリシタン」という考え方が一般に行き渡り、肉食の習慣はすたれてしまった。


●肉を手に入れるなら「ももんじ屋」

　文化・文政時代になると、江戸には獣店（けものだな）が増えてきた。鎖国されていたとはいえ、オランダとの通商は残されており、はじめは蘭学者たちの間で行われていた肉食が次第に広まり、武士階級にまで浸透してきた。獣店は「ももんじ屋」と呼ばれた。「ももんじ」とは化け物のことで、それらの店の前には「山くじら」と書かれた看板を出していた。安藤広重の『江戸名所百景』の「びくにはし雪中」にはその風景が描かれている。
　これら肉食は「薬喰」と呼ばれた。滋養のための肉食であったものの、肉の味は忘れられない人物も多かったようだ。
　江戸時代の百科事典である『和漢三才図会』と『本朝食鑑』の「鶏」「豚」「牛」「馬」の記述を別ページに載せた。迷信に近いものもあるこれらの内容から、江戸時代の「鶏」「豚」「牛」に対する意識を感じて欲しい。
※『和漢三才図会』『本朝食鑑』の「鶏」の記述はこちら
『和漢三才図会』『本朝食鑑』の「豚」「牛」「馬」の記述はこちら


●幕末のやきとり

　江戸時代には、神社の参道で焼鳥が売られていた。米作の妨げになる雀を中心に焼鳥にしていた。京都の伏見稲荷や雑司ヶ谷の鬼子母神では雀の焼鳥が評判となっていた。
　若月紫蘭が著した『東京年中行事』「雑司ヶ谷鬼子母神会式」には「このお祭の名物というのは、平生からも名物である小鳥の雀焼の外には、里芋の田楽、紙製の蝶、萱の穂製の梟などがそれで、何ずれも境内に至るまでの長い道の両側で盛んに客を呼んでいる」とある。

でも、有難う![参鶏湯ラーメン]夏の恩人

[ 豊明市 【 燕 】 の参鶏湯ラーメン ]

元々、夏バテなんて無縁の俺でしたが、或る夏…
猛暑が続き、流石に機械の降温も充分じゃないまま
灼熱地獄の中、メンテをする日が続き、鈍感な俺も、
遂にダウン寸前にまで。

普段、好きで何気なく通っていたこの店で、俺の
大好物は、自慢の[参鶏湯ラーメン]。

しかし、忙しさにかまけて(脳が麻痺してて)この店の事すら
記憶の外に追いやられていた状態でした。

或る日、オラ来る!! とばかりに、この店の参鶏湯ラーメンの
そのイメージと味が、脳内で爆発しました。

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これぞ、[燕の参鶏湯ラーメン]!!

豚骨ベースを一切使う事無く、店の丹念な仕事で実現可能な
この濃厚な鶏スープ!!!
しかも、出涸らしの鶏肉繊維&骨は、惜し気も無く濾してあって
濃厚なのに、非常に飲みやすいのです。

しかも麺に至っても納得する迄、ベストな組合せを模索しつつ
日々、細かいチューニングを行う探究心。
当たり前ですが、美味しくない訳が無い。

そして何よりも、大盛りで頼んで食った後、ドッと発汗!
暑い体の中を、不思議な涼風が駆け抜けて行きます。

体が、徐々に軽くなって行くのが、あからさまに実感出来ます。

お陰で、その夏も無事に乗り切る事が出来たのです。


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この参鶏湯ラーメンと

その開発者＆求道者たる主人に感謝!!

味付け卵トッピングを忘れないように。


( * 余談、先日行った時、主人がタレを入れ忘れ
その店のもう一つのトッピング王：焼き豚を余分に
サービスして貰いました。これがまた、美味い!!)

ラーメンへの情熱の急激な変化と俺 → わし

一人ラーメン食べの為にクロスロードまで購入して、逆風にも負けずに遠征してた俺。

2chのスレで新しい店の名前が出る度に複数サイト＆blogでチェックしてワクテカして
食べに行っていた俺なのだけども、

燕 - 萬来亭 - まる龍 - 華壱 - 座射豚 - ちゅうべえ〜これ等のローテだけで老後の
わしは、もう満足じゃわい。

この10年の最も大きな変化っちゅーのは
まる龍の夫婦のSMショーが割と健全な「夫婦喧嘩レベル」まで成長した事かの…。
あれで、あそこで食うモノの味が格段に良くなった。

幾らメニューが美味くても、気まずい雰囲気だと威力が半減するでの…。


++

食 - 会津の食い物の恐怖!!

嫁の実家、会津。

食っても、食っても、[ 満腹を感じない ]のですよ。
名古屋で食う量の3倍は食っているのに。
もうね、怖いぐらいにスルスル胃に収まっちゃう。

水の良さ？
それが原因かなあ…と。

喜多方ラーメンも同じ事が言えるかな?
向こうのお土産の喜多方ラーメンを名古屋で
[ 細心の注意を払って ](麺上げ、湯切とか)作っても
遠く及ばなさ過ぎます。

酒造メーカもやたら多くて、美味いですし。


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あの、非日常感覚…。


恐るべし、会津…!!