ボストニアンのひとりごと日記

すずきのお刺身、うちのお店風（笑）

皆さん、こんばんわ。

今週も無事に一週間が終わりました！

昨日がお休みだったから変な感じですが、

明日から連休嬉しいな〜〜♪

さて今日の記事は職場から・・・

今日は地元の雑誌に掲載される写真撮りがありました。

何の雑誌かいつ掲載されるかは忘れましたが（爆）

その写真撮影用に作った（といっても、お客様に出すものと同じ盛り付けです）ものを

私もカメラに収めてきました（爆）

すずきの刺身です＾＾

日本から空輸される新鮮なすずきをそぎ切りにして

きゅうり、アボカド、大葉などを巻き込んで

お皿に盛り付け、きゅうりとハラペーニョのソースをかけてあります。

ソースはハラペーニョの辛さが効いていて

夏向きの一品ですね。

アメリカ人も大好きですよ＾＾

飾りには、紅たで（日本から）や、コリアンダーの花などが飾られています。

ワインにも日本酒にも合うお刺身です。

一番人気のデザート。

皆さん、こんばんは＾＾

今日はうちのお店の一番人気のデザートでも紹介します。

ベリークランチといいます。

ベリーは皆さんご存知、ブルーベリーやラズベリーのベリーです。

クランチは、英語でかりっと歯ごたえのあるものという意味があります。

これは、グラタン皿に、豆乳ベースのカスタードに生クリームをホイップしたもの

マスカルポーネチーズなどをあわせたカスタードを下に敷いて

その上に、ブラックベリー、ラズベリー、ブルーベリーを散りばめて

その上から、日本酒ベースのサバイヨンクリームを絞って

グラニュー糖を振りかけて、バーナーでキャラメライズします。

クレームブリュレに似ていますが、ベリーがふんだんに使われているので

あっさりなんです。

仕上げに、なんと天カスを散りばめるんです！！

ちょっと驚きでしょ？（笑）

天カスのカリカリがいい食感になって美味しいよ〜〜〜！

当店一番人気のデザートでした（爆）

最終回です。

皆さん、こんばんは＾＾

さて、イベントのリポートも今日が最後ですよ〜〜。

今日はメインとデザートです。

まずはメインから

ラムのお料理が２種類。

左はなんと、ラムのタン！！珍しいですよね、ラムタンって＾＾

私、初めて食べたけど美味しかった〜〜！！柔らかくって・・・

右はラムのロースト、綺麗なロゼ色に焼かれていました。

これからソースをかけるところですね。

そしてデザート

フォーシーズンホテルの、パティシエの作品です。

レモンとタイムのパウンドケーキ、アプリコットのソルべ添えです。

美しく仕上がっていますね。これも美味しかったですよ〜〜＾＾

こんな感じで、午後６時のカクテルパーティーから始まり

ディナーが終わったのは午前１２時・・・

延々と６時間近いパーティでした。

働いているときは夢中で時間のことなど頭に無かったですね・・

終ってからのスタッフとのシャンパンの乾杯・・・美味しかったなぁ＾＾

そしてこれも、

これ、シェフジャケットです。

オーナー夫妻が、「晴れの舞台だから、これでも着ていきなさい」って、

頂いたものです。このジャケット、普段私達が着ているジャケットとは全然肌触りが違うんです＾＾

高いんだろうな（笑）

出かける前に奥様が自らアイロンまであててくれました・・・

優しい心遣いをいただいて嬉しかったですよ。

このジャケットは一生の宝になりそうです。

あまり写真を撮れなかったので、上手にリポートできませんでしたが

これにて終了です＾＾

最後に、こんな機会を与えていただいた、オーナー夫妻に感謝の気持ちと

素晴らしいスタッフと出会えたことに感謝しながらこのリポートを締めくくりたいと思います＾＾

皆様、ありがとうございました。

イベントの続きです＾＾

皆さん、こんばんは＾＾

さて今日は昨日の続きです。

もうちょっとお付き合いしてくださいね（笑）

こんな感じで総勢２０人ほどのシェフたちが並んでお料理を仕上げています。

これはパスタ、カニのラビオリにアスパラのソースを作っているところ。。

完成品の写真は摂れなかったです＾＾；

ぴーんとした空気が漂っていますね。

これはフォアグラの料理のお皿を並べているところ・・・

先に飾りを盛り付けて、メインのフォアグラを最後に盛り付けます。

完成品はこんな感じです。ポートワインに漬けたフォアグラのソテー。

ピンク色の飾りは、バラの花びらのシロップ漬けです。美味しかった！！

まだ明日へ続きますよ。

明日はメインとデザートです＾＾お楽しみにね！！

イベントの報告です＾＾

皆さん、ご無沙汰しています。

暫く更新しませんでしたが、お元気でしたか？

今週の月曜日、例のイベントが無事に終了しました！！

大成功でしたよ！！！

月曜日の夜に報告したかったんですが、

いざ、終わってみたら、虚脱感が蔓延してしまって

暫くボーっとしていました＾＾；

ご心配くださった皆様、失礼しました・・

写真は、少しは撮ってきたんですが、

一応？仕事だったものですから、全部というわけにはいかなかったので、その辺はご容赦を・・

５月５日、天候は先週と打って変わって快晴で暖かかったです。

ご予約されたお客様の人数、当初は６０人を予定していたんですが、

最終的な人数は、

９０人＾＾；までに膨れ上がっていました。

やられたよ・・・・

まぁ、いかにこのイベントを皆さんが期待してくださった・・・・と、ポジティブに考えることに。

一人で全てを作るのではなく、総勢２０人くらいのスタッフが協力してくれたので

なんとか切り抜けられました。

それでは、これからお料理の紹介です。

まずはメニューです。

こんな感じでプリントされていました。

名前が載っているけど・・・あはは、まぁいいや。読める？？（爆）

さて、今回、私がお出ししたお料理です。

味噌漬けした「桜マス」のお刺身、高知産の小茄子の出汁漬け、白味噌とトリュフオイルのソース、

出汁ジュレと木の芽の香り・・・・

こんな感じでした・・いかがですか？　美味しそうかな・・・・（笑）

私は一皿目の担当、スターターだったんです。だから冷たい前菜で、軽めのものを・・

と思い、日本から、桜マスを仕入れ、一晩、西京漬けにして、表面を軽く炙りました。

木の芽の香りがアクセントです。

ソースにはお酢をちょっと入れて酸味を出してから、香りのいいトリュフオイルで仕上げました。

高知から小茄子も仕入れました（爆）

９０人前がずら〜〜〜っと並んでいます＾＾

厨房内は暑かったので、別室を用意してもらい、スタッフ総出で盛り付けました・・・

こうやって見ると壮観ですね（笑）

もうちょっと写真はありますから、別のシェフのお料理の写真は、また明日にでも・・・

つづく・・