ボストニアンのひとりごと日記

昨日の入荷。。６

なんと野生のアスパラです＾＾

これはこの時期だけのもの、、一ヶ月くらいしか手に入らないらしいです。

実際に手にとって見たのは、私も初めてです＾＾

なんか、「つくし」みたいですね。。

これはフランスから来た。。らしいです。

細くて頼りなさそうですが、

しっかりとアスパラの味がするんです（当たり前か。。。＾＾；）

穂先から数センチまでしか食べませんが

さっとソテーしたり、何本かよ束ねて

握りにしたりと、、楽しんでいます＾＾

さすがに「野生のアスパラ」を食べたことがある人は

少なくて、アメリカ人も驚いていますよ＾＾

昨日の入荷。。５

モロッコ産の本マグロです


どうですか？＾＾

これは８０パウンドくらいです、まぁまぁの大きさです。

いい感じに脂が乗っていてここ最近ではかなりの上物！

赤身もいい色で艶がありますね＾＾

もちろん、大トロもサラっとした脂でしつこくなくて美味しいんです＾＾

やはり天然物は全然違いますよ、、

養殖物は脂ギトギトで、一切れ食べたら、もう十分、、って感じですが

天然本マグロはいくらでも食べられちゃいますから。。（笑）

ボストンでも夏には本マグロが回遊してきます。

一般に言う「ボストンマグロ」っていうやつです。

最近は上物は全部、日本に輸出されてしまって

地元民の口には簡単には口に出来ません（−−；）

でもたま〜に手に入った時にはまた紹介しますね＾＾

大体、中トロがお好きなんでしょうが、こうやって全部の

部位を見たら食べたくなってきちゃうでしょ？（笑）

赤身（ヅケ）、中トロ、トロ、、大トロ、、

皆さんどれにしますか？（笑）

昨日の入荷。。４

久しぶりの入荷シリーズです＾＾

凄い顔だったのでアップで撮ってみました＾＾

「キンキ」と言うお魚です＾＾

これは一本釣りのキンキです。

すっごく新鮮でしたよ〜♪

一般には煮付けや干物にすると思いますが

もちろん、お刺身やお寿司でも美味しいです＾＾

真っ赤な魚体できれいですよね。。

以前アップしたキンメダイとはまた違った赤い色で。。。

一本釣りのせいか、身がしっかりとしていて

プリプリの食感で、アメリカ人にも大好評でした。。

おすしは皮を炙り握って最後にレモンとお塩で、

お刺身は白醤油にゆずの絞り汁を入れてソース代わりにして

白髪ネギとミョウガと添えて提供しました。。

残念ながらお料理の写真、撮るのを忘れました＾＾；

まだ頭がボーっとしているのかな。。（笑）

また来週に入荷したら忘れずに撮りますね＾＾

科学の力。。

これ皆さんなんだと思いますか？


この機械は「ウォーター・サーキュレーター」といって

設定した温度を一定に保ってくれる機械なんです＾＾

下には卵がゴロゴロと。。。

そう！「温泉卵」を作っているんです。

設定温度は６２℃。。この温度で一時間ゆでれば

温泉卵が出来上がります＾＾

もちろん一定温度を保ってくれますから

このまま入れっぱなしでも黄身は半熟を保ったまま。。

便利でしょ＾＾

もちろん、温泉卵だけでなく色々なことにも使えます。

表面を焼いたお肉を真空パックしてこの中に入れて

調理すると、ものすごく柔らかく仕上がるし

失敗もないですね。。

うちのお店は温泉卵しか使っていませんが、

時には科学の力を借りるのも一つの手です。。＾＾

試作と試食。。９

今日は和牛です。

サーロインステーキにしてみました＾＾

ミディアムレアに焼かれていて美味しそうでしょ？？

肉の中心まで火を通し、なおかつミディアムレアに

仕上げるのって本当に難しいんです＾＾；

しかもお肉は薄くなくて厚みがありますから。。

お肉の下の緑のソースは、アスパラのソース＾＾

アスパラをバターでソテーしてニンニク、エシャロットをいれて

さらに炒め、そこにジャガイモ少々を入れてからスープ

を注ぎ、ジャガイモが柔らかくなったら火から下ろして

ミキサー（えみさん、登場しましたよ！！笑）で

ピューレにします。それだけだと青みが足りないので

生のほうれん草を足してあげると綺麗な緑色に仕上がります＾＾

お魚のムニエルなんかにも使えるので便利なソースですよ＾＾

もう一つは。。。骨、、そう子羊の骨髄です＾＾

トロ〜ってしていて濃厚そのものです。。

これは卵とあわせてオーブンで焼き上げてプリンみたいに

仕上げています。

赤ワインが進みますね。。（笑）