ボストニアンのひとりごと日記

試作と試食。。４

これはかんぱちのタルタルです。。（＾＾）

作ってみました〜♪

細かく切ったかんぱちにわさび、エシャロット、などを混ぜて、

セルクルで形を整えます。。

ソースはしょうがとわさび風味のお醤油です。。

これなら比較的、想像できますかね。。＾＾

あっ、忘れてた。。天かすも混ぜてあります。。（＾＾；）

かりっという食感がプラスされて美味しいですよ〜♪

冷酒が欲しいですね。。＾＾

試作と試食。。３（スイカだよ〜＾＾）

ということで、前回に引き続き

季節外れのスイカの登場です。。（笑）

スイカがメインではないのですが、、

ここではとっても重要な役割を担っているのです。。（笑）

写真はご覧の通り「生牡蠣」なのですが、

丸くくりぬいてあるのは、スイカ。。トマトじゃないですよ（笑）

生牡蠣はレモンを絞って頂くのが一番なのでしょうが、

ここは思い切って挑戦してみました＾＾

真ん中の白っぽいものはきゅうりのみじん切りです。

きゅうりをみじん切りにして、ポン酢や胡椒などを合わせて

「きゅうり酢」を作り、それに小さくくりぬいたスイカを

トッピング、、スイカはトッピングする前にきゅうり酢に

少しの間、マリネしてあります。。＾＾

きゅうりもスイカも同じ「瓜」ですから変ではないですよ。。（＾＾；）

これ、見た目はグロイかもしれませんが、美味しいんですよ！！

きゅうり酢とスイカの甘みが牡蠣の生臭さを消してくれて、

後味にスイカの甘みが残ってくれるんです。。

皆様、そう言わずに食べて見て下さい、、じゃなくて

想像してみてくださいね。。＾＾

辛辣なコメントお待ち申し上げます。。（笑）

１００％ピュアな・・・

バレンタインは終わってしまいましたが、

チョコレートのお話を。。。（笑）

このチョコレート、カカオが１００％なんです。。（＾＾；）

実は昨日、お店でお出しするワインの試飲会があったんですが、

業者の方がワインのアテにこれを持ってきてくれたんです。＾＾

皆様は食べたことがありますか？？

私は初めて頂きました！

チョコなのに全然甘くない！！

かといってそんなに苦いわけでもない。。

すっごく不思議な感じでした。

余計な添加物が入っていないので、優しい味がするんです。。

その中にも自然なほのかな甘さが感じられて、すぐに気に入ってしまいました（＾＾；）

このチョコをひとかけらと、ポートワインを合わせたら、冬の夜も

幸せに感じますね、、暖炉が家にあったら文句なしなんですが。。。（笑）

試作と試食。。２

今日は「かんぱち」が入ってきたので

「かんぱちのカルパッチョ」を作ってみました♪〜

ソースは、ベトナム料理に使う、すっごく辛い唐辛子を

極小のみじん切りにしてそれに、お酢、胡椒、塩、醤油、ごま油、蜂蜜

を混ぜて置きます。オイルは「エシャロットオイル」です。

これはガーリックオイルを作る時と同じ要領で、エシャロットを薄切りにして

オリーブオイルで弱火で「揚げ煮」しておいてそれを漉しておきます。

かんぱちを薄切りにしてお皿に並べ、その上に唐辛子入りのソースをかけ、

それからエシャロットオイルをかけます。これがコツでソースとオイルは

わざと別々にかけて分離状態にしておきます。その方が綺麗にみえます。＾＾

かんぱちの上にあるのは、バジルの刻んだもの、その下にはエシャロットオイル

を作った時に使ったエシャロットの揚げたものが潜んでいます。。

これ、本当に美味しいんです＾＾

へい、いらっしゃい！（笑）

どれを握りましょう？

中トロ？

それとも口の中で溶けていくおいしいトロになさいますか？（笑）

これは今日お店にきた生の本マグロを、さく取り（注、写真のようにすぐに使えるように

切りわけることです。）してみました。美味しそうでしょ？＾＾

このマグロはメキシコ湾で揚がったものです。。

ちょっとお刺身で熱燗！なんかもいいですね。。

今夜は特に寒いボストンからでした。（笑）