ボストニアンのひとりごと日記

タスマニア産サーモン

皆さん、こんばんは＾＾

やたらと暖かいボストンです。

今夜も生暖かく、半袖で出歩いていた人も結構いましたね・・

なんか気持ち悪いです＾＾；

もう１１月も半分を過ぎたし、ここらで雪でも降ってくれると

ボストンらしいんですけどね（笑）

さて、今日はこれ

タスマニア産のサーモンです。

この料理法はいわゆるスロークックの一種で、

真空調理法を用いています。

真空調理法っていうのは、素材を真空パックして

低温のお湯でじっくり火を通す調理方法のこと。

真空パックするので、お湯が素材に直接かからないので

素材自体のうまみが逃げません・・・

しかもじっくり火を通すので、柔らかくても崩れずに美しい姿のままに仕上がります。

魚でもお肉でも応用できますよ＾＾

これはタスマニア産のサーモンを真空調理法で火を通し

旨みたっぷりのカツオ出汁の餡かけ仕立てにしてあります。

添えてあるのは、蕪、シメジ、里芋・・・

日本にいるみたいでしょう？（笑）

箸を入れるとほろりと崩れる極上のサーモン。

脂も適度に乗っていて美味しいです・・・

生姜の絞り汁が後味をすっきりさせてくれた逸品でした＾＾

しまあじのカルパッチョ

皆さん、こんばんは＾＾

さて昨日の続きで、１５年ぶりの再会を果たして

話は当然、昔の話に・・・

お互いに変わっていないねぇ・・・なんてことを言いながら

まだあのお店はあるの？とか、あのお店で良く遊んだねぇ・・なんて

思い出話に花が咲いていて、すっかり肝心のお料理の注文を忘れていた私（爆）

シェフが気遣って、色々と出してくれました、

昨日アップした湯葉とウニもそう・・・

今度はこれ、

しまあじのカルパッチョです＾＾

日本から空輸のしまあじ、脂が適度に乗っていておいし〜〜〜い♪

透き通るような刺身が新鮮の証。

ほのかに香る柚子ベースのソースがかかっていました。

千切り・・・いや、千切りより細かく切られた生姜や白髪ネギなどが

腕のよさを垣間見られましたね＾＾

聞けば奥様がキッチン担当になって１０年以上になるんだそうです。

１０年といえばもう立派なシェフ。

緊張感が漂うお店の中にも、何処と無くホッとする空気があるのは

家族で切り盛りされているからでしょうか・・・

まだまだ続きますからねr＾＾

またまたウニと湯葉です・・・

皆さん、こんばんは＾＾

久しぶりの更新です。

１１月も半ばになろうとしているのに、まだ寒くならないボストンです、

いったいどうしちゃったんだろう・・・

このまま暖冬だったりして＾＾/

さて今日はまたまたウニと湯葉の組み合わせです・・

黒湯葉と生うにです。

私、黒湯葉って初めて食べました！

皆さんは食べたことがありますか？？

これは乾燥の黒湯葉を戻してから出汁で炊き上げたものです・・

黒湯葉って黒大豆から作ったものらしいんですが、

いっぺん、生の黒湯葉を食べてみたいです・・（笑）

上にはまた生ウニ。

これもカリフォルニア産のウニです。

大粒で甘みがあって美味しいですよ。

冷酒が進んでしまう一品ですね。

ここのお店のご主人は、以前、ボストンで働いていたシェフなんです。

もう、１５年くらい前かな・・・

彼はボストンを後にして、ジョージア州アトランタに移り、

自分のお店をオープン。

そのお店が有名店になり、しばらくアトランタで頑張っていたんですが

去年、突然、ニューヨークにお店を移転したんです。

出店したと同時に話題となり、激戦区のニューヨークでも一躍、有名店の仲間入りをした、

すごいシェフなんです。

今回、やっとそのお店に行くことができ、１５年ぶりの再会を果たしました。

懐かしくて、時間の経つのを忘れてしまうくらいでした。

今回はそこのお店のお料理のレポートです。お楽しみに＾＾

皆様のところへは必ずお伺いしますからね・・・

待ってて・・・

もりもと、ニューヨーク、最終回。

やっと最終回です（爆）

皆さん、こんばんは〜〜＾＾

今日はお休み、先週は休暇明けでまだ体が仕事に慣れなくて、けっこうきつかった

一週間でした。

今日もいい天気だったボストン、秋晴れって言うやつです。

日本の皆さんは祝日ですね＾＾

いかがお過ごしですか？？

さて、やっと最終回を迎えたもりもとでのディナー。

いよいよメインディッシュの登場です。

メイン州のロブスターのケイジャン焼きと、和牛のすき焼き風です＾＾

ケイジャン焼きって、ニューオリンスみたいなアメリカの南部で出てくるお料理。

ピリ辛のスパイスっを振りかけてローストしてあります。

たしか８種類くらいのスパイスをミックスしてあるって言っていました。

美味しそうでしょ？このロブスター（笑）

半身だったので、あっという間に食べちゃった（爆）

和牛は、薄切りをすあっさりすき焼き風に・・・もうここまできたら

かなりお腹も一杯になってきたのでこれで十分な量！

そして最後がデザート。

米粉で作ったスフレと黒糖のアイスクリーム！

米粉のスフレは「蒸しパン」をもっと軽くしたような感じ。

中にはアズキのが入っていました。

アイスも甘さ控えめで、黒糖の風味が食事の最後を締めくくってくれました・・

さて全１０皿（爆）

自分でも感心してしまうほどよく食べました。

どれも美味しくって忘れならないですが、特に最初のトロのタルタルと

水茄子の揚げ浸しは最高でした！

皆さんはどれが良かったですか？

気になるお値段ですが・・・○○○ドル・・・ということでご想像してね＾＾

もちろん、税金、チップ、お酒代は入っておりませんから・・・（爆）

皆さん、お付き合いしてくれてありがとうございました。

ニューヨークグルメリポートはまだまだ続きますよ〜〜〜＾＾

もりもと、ニューヨークその５

皆さん、ハッピーハロウィン！！（あっ、アメリカは今日ね＾＾）

昨日までの寒さは何処へやら・・・

今日はすごく暖かくて。ハロウィンパーティ用に仮装した人たちで

街はあふれかえっていました。

お店にも仮装したお客さんが何組かいて、楽しそうな’ひと時を過ごしていました。

さてさて、このもりもとシリーズも後半ですよ〜〜＾＾

もうちょっとお付き合いを・・

７皿目です、秋の逸品はもちろんこれで決まりですよね。

松茸の土瓶・・・じゃなかった鉄瓶蒸しです（爆）

土瓶じゃないってところが森本さんらしいですよね。

中身は松茸、焼き鱧、三つ葉だけのシンプル仕上げ。

カボスも添えられていました・・

ほ〜〜ら、こんなに松茸がどっさりと＾＾しかも厚切り^o^/

鰹出汁に松茸の香りが堪りません。松茸は日本産ではないので、

香りはそれほどでもないんですが、贅沢を言っていられません（爆）

これって日本酒がね・・・すすんで困るのが難点＾＾；

日本酒はこんな感じでサーブされます。

ドンブリに氷をいれて・・・ちょっと乱暴に見えるかも知れませんが

ここは不思議と雰囲気に合っちゃっているんですよね・・・・

ちなみにこのお酒は、森本ブランドの純米吟醸・・・さらっと飲みやすかったです。

そしてお寿司の登場。８皿目ですね＾＾

美しい握りでしょう？？

手前から、本マグロのトロ、近海で獲れたヒラメ、紫蘇が挟んでありました、

そして、日本からキス。昆布締めにしてあって、シャリとねたの間に梅肉が少し・・

そして巻物は、焼き松茸の巻物！新いくらの醤油漬けがトッピングされていました。

そして穴子・・・最高でしたこの穴子は。あとは卵焼き。スフレのようなふわふわ卵焼き・・・

反対から撮ると、

こんな感じです。

ここまで食べてきて、まだ食べるの？？って感じでしょう（笑）

でも、一品の量はほんの一口サイズだったし、この握りもシャリはかなり小さめ、

ちゃんと最後まで食べられるような大きさです。

もう一回だけ続きがあるんだなぁ・・・（爆）