ボストニアンのひとりごと日記

読めましぇん＾＾；

皆さん、おはようございます＾＾

今日も曇りのボストン、寒そうです・・・

昨夜の野球も寒そうでしたね＾＾；

そりゃ、１０月後半のボストンのよる９時・・・普通だったら寒いっす（笑）

今夜はもっと寒そうです・・・


さて、昨日の続きですが、

メインのステーキに行く前に、

前菜のパテの盛り合わせを・・・

写真は２人前。

いろいろなパテやソーセージが彩りよく並んでいます・・

鴨の生ハムや、血のソーセージ、チョリソー、田舎風パテ、

などなど、全て自家製です。

ピクルスも２種類、これ、色はブロッコリーみたいですが

実はカリフラワーの一種です。なんて言ったっけっかな。。。？

バケットにマスタードと共に乗せて頂きます・・・

このパテの盛り合わせってお店によって味が違うので

メニューの中で見つけたら必ず試してみます。


これ、メニューには

Charcuterie Plateって書いてあります・・・

いつまでたっても発音・・っていうか読み方がわからない（爆）

それなりに通じるんですが、

正式にはなんて読むんだろう？

シュクーテリー？シャクータリー？

ドイツ語？フランス語？？

解らん！

肉屋さんって意味かなぁ・・・


まぁまた調べます（笑）

皆さんも赤ワインと一緒にどうぞ＾＾

ブルーフィッシュのパテ・

皆さん、おはようございます＾＾

ちょっと怪しげな空のボストンです。。。

そういえば関東地方は台風みたいですが、大丈夫でしょうか？

さて、今日はパテなんですが、

パテというとお肉のパテをいつも食べていたんですが、

これはお魚のパテです＾＾

お魚は「ブルーフィッシュ」って言います。

ブルーフィッシュはこちらではよく食べられるお魚です。

釣りにいってもよく引っかかります＾＾；

普通は、炭火でグリルしたり、フライパンでソテーしたりして食べますが、

今回はパテとしてメニューに載っていたので試してみました＾＾


肝心の味ですが、分かり易く言うと、シーチキンとオリーブオイル

をミキサーに入れて細かくペースト状にしたような感じ（爆）


トーストに乗せて食べたら以外と美味しかったですよ！

お皿の上の赤いものはラズベリーのソース！

これも酸味が利いていて、一緒に食べても新鮮な発見でした。

これは「なんじゃこれ〜」書庫には入りませんよ〜〜（笑）

因みにブルーフィッシュは

スズキ科のお魚で和名は「アミキリ」だそうです・・・

前菜？そてともデザート？？

今日はもういっちょう不思議な物を（笑）

これ、見た目は完全にデザートですよね・・

ところがだ！！

これは・・・

鴨のレバーのムースのタルト仕立てなんです＾＾

本当にデザートみたいでしょ？

タルト生地にムースを入れて冷やし固めて、

その上から、ブルーベリー風味のゼリーを塗ったもの・・・

と言う風に想像しました（笑）

お皿の上の細かいものはリンゴです。

その下には蜂蜜・・・


フランスではレバーのムースにフルーツのゼリーや

蜂蜜をあわせることが多いですから、何の不思議もないんです。

タルト生地に流して、一見デザートに見せるなんて

シェフの腕の見せ所でしょうかね＾＾


レバーの臭みもまったく感じさせずに

サクサクのタルトとまったりムースのコントラストがいいですね。

ここのレストランはボストンでも超高級フレンチのお店が

カジュアルに食べていただこうと開いたお店。

手軽な値段で、お洒落で美味しい物が食べられるいいお店です＾＾

ワインのお供に。。

昨日は仕事が早く終わったので仲間と一緒に

いつものワインバーで軽くお食事でした。。＾＾

ワインのお供といったら、「パテ」です、、（私だけかな。。＾＾；）

以前も紹介しましたが、このお店のパテはちょっとアップグレードしたような

感じのパテですね＾＾

パテにはプラムの赤ワイン煮（黒っぽいやつ。。）やナッツ類も

一緒に練りこんで焼いてあり、色々な食感が楽しめました＾＾

一緒に添えられているのは、梨のピクルス。。酸っぱすぎなくて

とっても美味しかった。。ほんのりとした梨の甘みが生きていましたね＾＾

丸い物は、豚肉のゼリー寄せ。。形が可愛い。。＾＾

ブリオッシュも一緒に盛られてあって、バケットとはひと味ちがって

バターたっぷりのリッチなお味。。。

皆でつついたら、あっという間にお皿から消えていました。。＾＾；

パテのサンドイッチはランチにピッタリですが、ワインのお供には

こっちのほうが合っていますね＾＾

また行こうっと。。（笑）

今夜の美味しいもの。。

じゃ〜ん、、、これぞって感じでしょ？（笑）

愛しのフォアグラちゃんです。。ジュル。。

色々と説明が必要ですね。。これは。。

まず、写真中央の二つの長方形がフォアグラテリーヌ、、

上に岩塩が乗っています＾＾

右ナナメ上のトーストされた物はブリオッシュ。。

バターたっぷりですが、すごく軽いんです。。プロの技ですね。。。

それと、一番奥の小さい角切りはバナナのキャラメリゼ、、、

ちょっと見難いですが、中央の黒いツブツブは

チョコレートでコーティングされたエスプレッソの豆を砕いたもの。。。＾＾

これにどんなワインを合わせるの？って聞いたら、

ソーテルヌ（貴腐ワイン）だって。。。やっぱりなぁ、、、

デザートじゃん！

これって前菜なんですけど。。＾＾；

これで、２７ドル、、一人前です。。＾＾

日本だったら軽く２人前はありますかね。。？

一見、バラバラのような組み合わせですが、

フォアゲラには甘い果物（ジャム系など）は付き物だし、チョコレート

との相性もバッチリだし、計算されつくしている一品ですね。。

さて、また想像してみてね。。＾＾