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「高畠ワイナリー」のエノログ、川邉久之さんをお迎えしての特別編。
川邉さん、2時間ずぅーーーーーーーーーーーーっとしゃべってた(笑)
お話は、「高畠ワイナリー」での葡萄栽培やワイン造りについてでした。
この日のワインは…
高畠醗泡プリデムース シャルドネ 2014
2次発酵時の補糖を、液糖ではなく葡萄果汁で行うという、日本においてはこのワイナリーだけの技術を用いた逸品。
高畠ゾディアック ピノ・グリ樫樽熟成 2015
高畠ワイナリーのショップ限定品。
高畠ゾディアック シャルドネ樫樽熟成 2017
樫樽の香りがかなり強いが、これ、好きだ。
月結び マスカット・ベーリーＡブラッシュ
ロゼ。
通販で買える。
高畠 ル・トロワ・シゾー・ド・オオウラ・エン・カミワタ シラー 2016
これもショップ限定品。
これはとっても美味い。
この間行ったとき、買って帰ればよかったOTL
高畠 ゾディアック カベルネ・ソーヴィニオン 2014
2014はこのワイナリーではとてもよいヴィンテージなのである。
氷結絞り デラウェア 極甘口 2018
ベーコンとズッキーニのキッシュ。
スモークサーモンのリエット＆バケット
若干、濁ってるな。
えっと、これ、無濾過だったっけ。
樽発酵・シュール・リー。
その後、瓶内発酵。
ガス圧は最終的に0.3くらいだったかな。
泡はクリーミーです。
「Methode Takaditionnelle（タカディショナル式）」↓ってのは、液糖でなく葡萄果汁を補糖する瓶内二次発酵の手法のこと。もちろん、「トラディショナル」のもじりだ。
これ↓は新しい形のエチケット。
従来は上部が水平だった。
エチケット上部が右肩上がりのデザインに変更したのは、日本ワインの消費がグラフ上で右肩上がりに推移しているのにちなんで。
じゃが芋のロースト ハーブ＆バター風味
生ハムとグリーンリーフのタコス
川邉さん、かっこいい♡
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