やっと本日終わり、やれやれです。

本日の仕込みが山程あって、随分と仕込みに追われました。フォンドボーがやっと出来て、粗方のソースの仕込みが終わりましたね。これで、ほっと一息つくことができます。明日は骨休めで午後からは休みにします。月曜日は試食会と二度目の写真撮影があります。今日はお店も内装の最終チェックが済みまして、後は試食会とレセプションの用意に取り掛かれます。やっとここまで来ましたね。このレストランのお金のかけようは半端じゃなく(汗、汗…）贅沢で綺麗なお店に仕上がりました。私の最後になるであろう仕事に、これ程のレストランを任され、これは私のコック人生の集大成になりました。持ってる料理の知識と技術を出し切って頑張らなければなりません。後何年働けるかは分かりませんが、やりきって仕事を終えたい、充実した仕事人生で終わりたいと切に思う次第です。