本日はお休み。

開店して、あまりの忙しさにほとほと疲れ、ブログを書く時間の無いまま、家に着いたらバタンと倒れておりました。スタッフがレストランサービスに慣れてないせいで小さなミスが沢山あり、コックスタッフも同様で、お客様には迷惑をおかけしまして、大変申し訳なく思っております。私と弟子のコックと奥さんはフル回転でしたが、まだ未熟なスタッフはついてこれず…まぁ当たり前っちゃ当たり前なんですが（、お客様には関係ないことですから）、ほんと申し訳なく思っております。又、調理場のスタッフも朝８時から夜中の１２時近くまで頑張ってくれて、有り難く思っています。至らぬ点が多々ありましたが、これからはスタッフも練度が上がって、ミスが少なくなっていくと思いますので、どうぞこれに懲りず、又の御来店をお待ちしております。

先日お伺いしたのは妹と母親です。
妹から、自分たちはランチをを食べたけれど、ぼくが行くならワインを飲みながらディナーをいただいたらいいと勧められています。

[tamato]

ぜひとも、ランチとディナーは全く違いますので、お待ち申しあげております。

[ダルマ]

お疲れ様です！やはりオープンは大変ですね。予期せぬ事や連携がとりずらかったりで。。。心身ともにストレスが大変だと思いますが御自愛下さい。まあコックってそれが出来ないんですよね〜。

[tamato]

ダルマさん、私はお店を３軒作りまして、そこそこ経験はあるのでうが、いつも新規オープンには混乱してしまいます。いつも勉強だと思い、困難に向き合っておりますが、いつまでたっても自分の至らなさに慄き、成長していない自分を見るにつけ、なにをやって来たんだろう？と、愕然としてしまう自分がいます。何たる事やら。