マスター奮闘記・第３章 八幡浜編

開店１ヵ月が過ぎまして…。

あまりの忙しさに疲れきりまして、ブログのアップが出来なくてごめんなさい。

 

スカンピがやっと入荷です。

フレッシュなスカンピが八幡浜魚市場に揚がりました。待ちに待った手長海老をキャス冷凍します。このキャス冷凍は優れもので、海老が冷凍をかけても、全く傷みません。トロール船が後二回程出かけますので、市場に揚がった、海老はアマルフィが買い上げます。アマルフィの看板メニューになりますから…。

今日から弟子っこが…

あまりの忙しさに、弟子ッ子をスカウトしましてね、まぁ弟子っこはレストランを経営していたのですが、経営が芳しくなくいつもやめたいと漏らしておりましたので、思い切ってお店を閉店さして無理やりこスカウトしました。これで弟子っこ二人正規の社員にすることが出来ました。これで少し私の負担が軽減できます。有り難や。早速ストーブ前をやって貰い、流石に私が鍛えに鍛えた弟子達ですから、スムーズに作業が流れ、私も少し楽になりました。あ〜、、、良かった。毎日１６〜１８時間の労働でした。オープンはまぁこんなもんですので、労働時間は、今更どうってことないのですが、私もこの歳ですからね。労間の長さはかなりの負担でしたから…。やれやれです。

本日はお休み。

開店して、あまりの忙しさにほとほと疲れ、ブログを書く時間の無いまま、家に着いたらバタンと倒れておりました。スタッフがレストランサービスに慣れてないせいで小さなミスが沢山あり、コックスタッフも同様で、お客様には迷惑をおかけしまして、大変申し訳なく思っております。私と弟子のコックと奥さんはフル回転でしたが、まだ未熟なスタッフはついてこれず…まぁ当たり前っちゃ当たり前なんですが（、お客様には関係ないことですから）、ほんと申し訳なく思っております。又、調理場のスタッフも朝８時から夜中の１２時近くまで頑張ってくれて、有り難く思っています。至らぬ点が多々ありましたが、これからはスタッフも練度が上がって、ミスが少なくなっていくと思いますので、どうぞこれに懲りず、又の御来店をお待ちしております。

明日、開店致します。

お待たせしました。いよいよオープンします。頑張って、老体にむち打ちやりますので、どうぞ宜しくお願いいたします。