うな丼

「まむし」とは、関西で、「うなき丼」のこと。

子供のころ過ごした、伊勢の山奥で、楽しみは、うなき釣りでした。

祖父に教わった調理法です。

関西でありながら、背開きです。

切り身にして、すぐ焼きます。蒸しません。

「海腹川背」と言いますが、川魚なのに、身から焼きます。

家伝のたれに漬け、炭火蒲焼のいいにおい。

まず、丼の底にたれを敷きます。

次にご飯をよそい、一切れ載せます。皮を上向きに。

また、ご飯を足し、その上からたれをかけ、蓋をします。

ご飯で挟み、「まんま」で蒸すから、「まむし」と、言うそうです。

一番上にもう一切れ載せると、特上メニューになります。

蒸した、トロトロの関東風より、蒸さないプリプリの食感が好きです。