|
今日の献立は和食〜 ＜今日のお弁当＞ ・サバの竜田揚げ ・豚肉とれんこんのきんぴら ・高野豆腐とふきの煮物 ・ほうれん草のごまあえ 最近、職場の先輩が釣りに凝っていて、この季節にはサバが何十匹も釣れて困る、と言うので2匹だけいただいた。大きいサバだったから、1匹を竜田揚げに、もう1匹をみそ煮にした。正直、魚を捌くのは自信がなかったのだが・・・取りに行ってみると、もう内臓を出してうろこもとってあったので、一番面倒臭いところは免れた。それでも、うちにある包丁の切れが悪くて、まな板の上でかなり身がぼろぼろになって、大虐殺な感じになってしまった。 魚料理はあんまり得意ではないが、清水育ちの私は、魚の味には結構うるさい。小さい頃から超偏食だったのに、魚だけは結構クセがあるものでも食べていた。切り身についている皮も食べるし、血合いの部分もぺろっと食べてしまう。魚を特別好きと思ったことは無かったけど、まず、大学生になって東京に来てから魚のまずさに驚いた。それから名古屋に来てからはさらに驚いた。名古屋は本当に魚がまずい。おいしい！と思えるようなものは滅多に食べられない。スーパーの魚はどれだけ高いのを買っても駄目だし、外食でもおいしい魚が食べられるところは極めて少ない。 名古屋育ちのダンナは、魚が好きじゃない。この環境ではさもありなん、と思う。ダンナは寿司は大好きけど、煮魚や刺身だけのものは苦手なのだ。（贅沢ものめ！）結婚してから、頻繁に私の実家に行くようになり、静岡はスーパーで買う刺身さえうまい！と驚いていた。清水と言えば、隣の焼津港と共にマグロが有名だが、マグロは勿論、近海魚も中々おいしい。ブリ、サバ、タチウオなどの焼き魚は勿論のこと、魚が新鮮だからなのか、あじの干物ですら、静岡で食べる方が断然おいしいと思う。（ちなみに、静岡の干物では、清水港の市場でも売っている「ふかくら」というところがお奨めです。身がふっくらとしてジューシーで、そのへんの干物とは一味違います。それから、熱海にある「釜つる」というところのえぼ鯛の干物が絶品。）それから名物のしらす、桜海老。実家に帰った時には、釜あげのを買って帰る。 同じ港でも、名古屋と清水では全然違う。当たり前だが工業港と漁港では違うんだなあ、と思う。漁港町育ちの私からすれば、名古屋は全然港町という感じがしない。気候も、埋め立てが多いせいか、夏は暑くて冬は寒い、まるで盆地のようだ。比較的内陸部にある市街地でも、夕方になるとぷんと一瞬潮の香りが漂う清水の町とはまるで似ていない。それでも、名古屋の南部に行くと、「昔はあそこも海だった、あっちも海だった」なんて話をよく聞いて、ああ、名古屋も海辺の町なんだなあ、と今更ながら驚く。 名古屋に来てから魚のまずさにびっくりしたが、新しいおいしさにも出会った。名古屋からは北陸地方が近い。静岡からだと長野や山梨の険しい山を越えられないので、北陸地方のアクセスには名古屋や東京を経由しなければならず、ものすごく時間がかかる。私は名古屋に転勤するまで、北陸地方に行ったことがなかったから、北陸地方の魚がこんなにおいしいものだとは最近まで知らなかった。 銀座の高級店には行ったことはないが、東京から政界のお偉いさんや歌舞伎役者までわざわざ食べに来るという「末廣鮨」という清水の寿司屋、名古屋ではかなり有名な高級寿司店「越乃」など、指折り数えられるほど乏しい私の寿司屋経験の中では、七尾という能登半島のつけ根にある町で食べたお寿司屋さんが今までで一番おいしかった。本当は、酢飯の握り方や、ネタのこしらえ方に、寿司屋の腕のみせどころがあるのだろうけど、そういうのとは全く関係無く、肝のついたカワハギや、卵をのっけたエビなんかが、口の中で甘くとろけるお寿司が絶品だった。 結婚前に勤めていた会社では、名古屋配属になった同期、男6人、女1人（＝私）で、何度か北陸地方に同期旅行に出かけた。今思うと、転勤が多い会社だったせいか、会社の人はみんな結構食通だったように思う。転勤が多いと、全国色んなところに行って、それこそ新鮮な魚くらいしか楽しみがないような田舎町にも飛ばされるので、自然と食通になってしまうのかもしれない。同期の男の子たちも、若いクセに中々味にうるさかった。みんなで交代して車を運転し（紅一点の私は、紅一点だからと言うよりは、ドライビング・テクニックへの不信感により運転を免れて）、鯖街道の途中で焼きたての大きな鯖寿司を食べ、福井の海辺で一泊したこともある。旅行の企画役は、かわるがわる交代でやった。ある時、同期の一人が計画した旅行では、福井のとある漁港の民宿に案内された。どうみても普通の民家で、座敷のようなところに全員雑魚寝だと言われ、「これで二万円なんて、あいつ、マージン抜いてるんじゃないか」とみんなで陰口をたたいていたが、夜になると、とんでもない量のフグとカニが出てきた。白いご飯みたいに、どんぶりにカニの身をこんもりと盛って箸でかきこんで食べる。男6人（食欲で言えば男7人レベル）で挑んでもとうてい食べきれず、フグは当分見たくないという感じだったし、翌日の朝食はカニ雑炊だと知ると、みんな暗い顔をして俯いていた。 名古屋に来て失ったおいしさと出会ったおいしさ。秋口になると、魚がおいしい季節だなあと思って、毎年「北陸においしい魚食べに行こう！」と言うのだが、魚にさほど興味が無いダンナは乗り気ではなく、実現したことが無い。寿司ネタもマグロが大好きなダンナは、清水の寿司で十分だと言う。私は、あのカワハギがもう一回食べたいなあ、と思うのに、その能登半島に一緒に行ったのは誰なのかを言及されたくなくて、黙っている。（会社の同期ではない・・・）くわしく話せば、きっとボロが出てしまうだろうと思って、七尾のあのおいしいお寿司屋さんのことは言い出せないでいる。あのとろっと肝がからんだカワハギは名古屋じゃ中々食べられないよなあ・・・などと、一緒に行った人には未練はなくとも、魚には未練のある私である。
|
料理
[ リスト | 詳細 ]
コメント（6）
|
＜今日のお弁当＞ ・ギョーザ ・ニラとザーサイともやしの中華風炒め ・豚バラ肉と春雨の煮込み ・桜海老の卵焼き メニューだけ手がこんでそうですが。。。。 ギョーザはデパ地下のお惣菜、豚バラと春雨の煮込みは、週末に旦那と食べに行った中華料理屋で食べきれずにお持ち帰りしたものの残り・・・と言うことで、実際につくったのは卵焼きと炒め物だけです。なんたる手抜き！！こんなんで記事にするなって？スミマセン 週末に足を運んだ中華料理屋は、名古屋の今池という中国人・韓国人が多いエリアにあります。若干味が濃いのですが、スタッフは全て中国人、メニューには、いぬ肉（！）やアルコール度数50度を超える白酒（パオチュウ）が並ぶほど本格的ですが、値段はリーズナブルで最近気に入っています。日本の高級中華ではなくて、現地の中華料理屋に近い感じ。 中華料理は、世界のいたるところにあって本当にすごいですね。 ハワイのホノルルで、中国人の友達に紹介されて入った「ここで食べるの？」というようなホテルの裏通りにあるお店。ご飯に豚バラ肉と野菜の煮込みみたいなものをかけたのが絶品でした。カナダのトロントに1ヶ月ほどいた時、「お金はないけどおいしいもの食べたい」と思った時には、チャイナタウンに食べに行きました。道端では、青梗菜のような青菜を高く積み上げたものを、中国人のおばちゃんが鉈のような包丁でばんばん切っていて、その中をかき分けて路地裏のお店にたどり着き、なんとか注文して食べた焼きそばがおいしかったこと！（だって、トロントのごはん、高いくせにまずいんだもん・・・） マリオ・バルガス・リョサの「楽園への道」を読んでいた時、タヒチで貧乏暮らしをしているゴーギャンが、中国人の商人から支払いを要求されて悪態をついている場面があって、この時代のこんなところにも中国人あり・・・と、中国人の商魂逞しさを再認識しました。 日本のチャイナタウンと言えば、横浜と神戸。 神戸のチャイナタウンも何度か行きましたが、こちらは横浜に比べて小さく、食べ歩きなんかは楽しめますが、地元の人の評判でもさほどの名店は無いようです。やっぱり横浜中華街にはかなわない。 静岡生まれ静岡育ちの私が、初めて横浜中華街に行ったのは、中学生の時。 大学で上京した一番上の兄のところに遊びに行って、連れて行ってもらった記憶があります。当時は超好き嫌いが多く、中華料理なんて別に興味無かったし、おまけにその日は雨が降っていて、なんだかごちゃごちゃしたところだなあ、と思ったくらい。適当に小さなお店に入って、焼きそばかなんか食べましたが、さほどおいしいとも思わず、余り印象に残っていません。今思えば、当時お金も無い学生の兄が、田舎から遊びに来た妹を一生懸命案内したのだろうなあ・・・と思いますが。当時は、友達と一緒に行った東京ディズニーランドの方が全然面白かった。 自分が大学生になって上京すると、友達や親戚が東横沿線に多くいたこともあって、しょっちゅう横浜方面に遊びに行き、みなとみらいや元町と共に、中華街にも足を伸ばすようになりました。 それから５，６年後に、名古屋で出会うことになる今のダンナも、当時は大学生で東横沿線に住み、ついでに彼女は横浜に住んでいたので、中華街にはしょっちゅう行っていたそう。そう言えば、その頃つきあっていた私の彼氏も、川崎市の横浜寄りに住んでいたので、デートの定番と言えば、みなとみらい、中華街、元町だったなあ。お互い、それぞれの恋人と腕をからめて、肉マンとか食べながら中華街ですれ違っていたかと思うと、苦笑・・・ そんなお互い別々のイタイ思い出を抱えながらも、ダンナとは何度か横浜中華街に遊びに行っています。 昨年行ってとても気に入ったのは、「楽園」という小さなお店。地図を見ながら行っても、入り口を見落としてしまうほどに小さなお店ですが、夜遅くまで賑わっています。元気なおばあちゃんがお店を切り盛りしているので逞しいなあ、と思っていると、お会計の時には奥から大おばあちゃんが出てきてしっかりお金を数えていたので、｢これが大御所か！｣とダンナと感心いたしました。どれもおいしかったですが、ギョーザの美味しさでここまで感動したお店は初めて！ダンナはそれ以来、何かと言えば「楽園のギョーザが食べたい」と申しますので、近いうちに食べに行くことになると思います。
|
|
＊写真はYahoo！画像より拝借いたしました 週末になるとお弁当つくるのにも大分疲れが・・・ ＜今日のお弁当＞ ・デミグラスソースハンバーグ ・キャベツともやしと豚肉のオイスターソース炒め ・アボガドとハムとチーズのオムレツ 私はハンバーグが大好き！しかも、高級なのではなくて、合いびき肉を使ってタマネギやパン粉などのつなぎがたっぷり入った、安上がりの家庭的なハンバーグが好きなんです。何とも言えずふわふわとして、肉の味がしつこくなくて・・・昔は煮込みハンバーグやデミグラスのものが好きだったけど、最近は大根おろしにしそとポン酢の組み合わせも気に入ってます。 世の中にはハンバーグ好きが多いと見えて、そして、調理が楽で安上がりなのも手伝ってか、日本にハンバーグのチェーン店というのは結構ありますね。学生の頃には、お金が無いので「びっくりドンキー」にもよく行ってました。マッシュポテトを上にのせて焼いたメニューがあってお気に入りだった。さすがに最近は食べてないけど・・・ 独身一人暮らしで仕事していた頃は、最寄り駅に「ふらんす亭」というハンバーグ・ステーキのチェーン店があって、夜遅くまで開いていたので、ご飯をつくる元気も無い時によく利用してました。あまりに頻繁に利用していたので、ついには顔とお気に入りメニューを覚えられ、夜10時過ぎに煮込みハンバーグをむさぼり食っているところに、同情的な表情を浮かべたお兄さんから「どうぞ」とサービスチケットを差し出されたりして、なんかちょっと物悲しい気持ちになったのを覚えています。名古屋というのは、東京に比べて、女性が一人でご飯食べているシーンが少ないので、独身の頃は肩身が狭かったなあ・・・そういうお店も少なかったし。 しかし今では図々しいもので、旦那が飲みの時など、ひそかに「やった、今日はご飯食べながらあの本を読もう」などと心に思いつつ、お気に入りのカフェにいそいそとひとりごはんを食べに行く。たまに一人、というなら嬉しいのだからほんとゲンキンなものです。でも、最近は名古屋でも、カフェで一人で夜ごはんを食べている女性をよく見かけますね。小さい子供連れで来ているお母さんもいて、「ああ、旦那さんが夜いないから今日は楽してるんだな」とちょっと微笑ましいです。 ハンバーグのチェーン店と言えば、私の地元静岡には、「さわやか」というチェーン店があって、ここが100%牛ひき肉の手こねハンバーグを、炭火焼にして出してくれる、というのでとても人気があります。静岡出身の芸能人が紹介したこともあってテレビで取り上げられたりして結構有名なようです。（ウィキペディアにもちゃんとありました↓笑） http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%82%AD%E7%84%BC%E3%81%8D%E3%83%AC%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%81%95%E3%82%8F%E3%82%84%E3%81%8B どのくらい人気があるかと言うと、ランチタイムには1時間以上待ちになる、、、とか。私はまだ行ったことありませんが、「1時間待っている間にお家に帰ってハンバーグつくれるじゃない」という母の発言に、深く頷きました。でも、みんな、ハンバーグ好きなのね。 ご飯好きの私は、ハンバーグと言えば何と言っても白いご飯、ですが、うちの旦那はハンバーガーも大好き。あれは1年くらい前だったか、映画を観た帰り道、もう夜も9時近くになってから、突然「晩御飯に手づくりのハンバーガーが食べたい」とのたまう。 で、それからスーパーに買い物に行きましたが、ハンバーグの具材はすぐにそろうものの、肝心のハンバーガー・バンズがどこにも無い。近くの高級食材スーパーに行き、輸入食品が充実している成城石井にも行き、隣接しているパン屋ものぞいたけれど、全滅。マフィンやベーグルはあるのに、バンズは無いんですね。日本人はわざわざ家でハンバーガーなんてつくらんということか・・・ ちなみに、会社のランチタイムでいつも一緒の友達は、カナダ人の男性と結婚していて、お弁当によく手づくりハンバーガーを持ってきているので、後日「バンズどこで買ってるの？」と聞いてみたら、自宅のホームベーカリーで焼いているそうな。名古屋あたりじゃ、一般家庭でバンズを手に入れるのは難しいのか。 やはり日本では、ハンバーガーは外で食べるもの、というのが一般的かもしれません。ハンバーガーのお店はたくさんありますものね。でも、日本のハンバーガーというのは、アメリカ人が好むハンバーガーとはちょっと違うような気もします。アメリカのハンバーガーって、本当に肉とパンと野菜をはさんだだけ。ソースとか何も無いですよね。日本で人気のハンバーガーは、ソースとかでしっかり味がついていて、中のハンバーグはジューシー、外のパンはふわふわ、というのが多い気がします。このハンバーガーの食感そのものが、日本とアメリカの食文化の大きな違いのような気がします。 アメリカ人にとってのハンバーガーということで思い出すのは、伊藤比呂美さんのエッセイに書かれていた、独立記念日に野外でつくるハンバーガーの話。カリフォルニアの青い空の下、バーベキューグリルで、つなぎなんか何も入れないただのひき肉の塊を焼いて、「中にしあれば皿で受けるものを、外にしあればパンで受ける」というだけの意味で、パサパサのパンに挟んで食べる。ピクルスの刻んだのや、野菜のスライスはお好みで、あとはマスタードとケチャップをかけるくらいの味付け、ハンバーグの焼き加減はレアで、ただシンプルに「肉を食っている」という感じがする。 で、「アメリカ人はこういうまじめなハンバーガーを知っているから、ファーストフードのようなまがいもののハンバーガーでも楽しめるのだ」と。なるほど。「おいしいラーメンの味を知っている日本人がちゃちなインスタントラーメンでも満足できるのと同じ」・・・うーん、そんなものかしら。でもきっと、アメリカ人にとってハンバーガーは、日本人にとってのそれとは大きな違いがあるような気がします。 日本人のくせに、アメリカ風のぱさぱさしたシンプルハンバーガーも、モスバーガーのような日本風ジューシーハンバーガーも好きなうちの旦那は、ただ食いしん坊なだけか・・・
|
|
お弁当も段々ネタぎれしてきましたので、今日は洋風にしてみました。 ＜今日のお弁当＞ ・ ナスとツナのトマトソース・ペンネ ・ かぼちゃとクリームチーズとくるみのサラダ ・ 蒸し野菜のごまドレあえ 私はランチの時にレンジが使えますが、旦那は電子レンジが無い（と言うか、あるところまで行って食べるのが面倒くさい）ので、カレーやスパゲッティはイマイチらしい。ペンネやショートパスタなら「デリっぽくて良い（？）」そうなので、お弁当にはペンネを使っています。 ペンネの隠し味には、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャノーチーズを。 以前、お店で食べたカルボナーラの味が忘れられなくて、食いしん坊の旦那がイタリア料理のブログなど漁っていると、このチーズが重要、ということを発見。あるイタリア料理のシェフは、「これは日本で言えば、“だし”みたいに使えるもの」と言っていましたが、まさにその通り。 「スーパーで売っているパルメザンチーズとは全く別物」だと。そうなんですか、すんません。それ以来、うちではパルミジャーノ・レッジャーノを常備しています。ちょっとお値段は高いですが、少しづつすりおろして使えば長く使えます。すりおろした状態のものも売っていますが、料理に入れる直前にすりおろすのがやはり風味も抜群。トマトソースに合うは勿論のこと、アーリオ・オーリオ風のパスタにちょっとかけてもおいしい。このチーズがあれば、お肉や魚が無くて野菜だけのパスタでも、十分満足感があるから不思議です。コクがあるのに、食べやすいのもいい。ついでに、パルミジャーノ・レッジャーノも、ワインのように熟成させたものが良いらしく、24ヶ月熟成よりも36ヶ月熟成の方が香りも高く、値段も高いようですが、食べ比べてみても、庶民の私にはそこまでの違いはよくわかりません・・・ チーズと言えば、須賀敦子さんのエッセイで、イタリアの民家に泊まって、一家の垂涎の的となっているチーズを食べさせてもらえることになったが、長年熟成されたチーズは強烈な匂いを発し、チーズにわいている虫を指でほじくって取り除いて食べている姿に、思わずひいてしまった・・・という話があったのを覚えています。虫が嫌いな私は想像するだけで吐き気がしてきましたが、ある意味、イタリアのチーズ文化の奥深さを垣間見た気がします。 私もすごくクセのあるチーズは駄目ですが、カビ系のものでも軽いものならおいしいな、と思います。さすがにワインが飲めたらいいなあ、と思いますが。旦那はカビ系のものは駄目で、今では日本のイタリアンでもかなり普及しているゴルゴンゾーラも、私はパスタとか食べたいと思うのですが、旦那が受け付けません。 ２、３年前、うちの会社がオフィスにしていたところを、カフェスペースとして貸し出す企画があり、そこのカフェのメニューを一部試食させてもらったことがありました。ケーキとか普通においしかったんですが、そこで、目玉商品として提示されましたのが「ゴルゴンゾーラチーズのジェラート」なるもの。 「ワインにも合うジェラートなんです」と言ってにこやかに薦められたものの、あの強烈な味なので、本当にゴルゴンゾーラが冷たくなっただけ・・・うーん、、、これならゴルゴンゾーラチーズそのままで良いのでは？デザートとしてどうなの、という味だし、酒飲みが好んでカフェでこのジェラートを頼むとも思えないのですが・・・ 当時、会社にロランドさんというダンディなイタリア人のおじさまがいたのですが、この「ゴルゴンゾーラジェラート」を薦めたところ、とんでもない、という顔で、「No Thank you！」と言われてしまいました。ゴルゴンゾーラはチーズと言っても料理に使うのしか聞いたことないし、多分、日本人で言えば、明太子のアイスクリームでもつくりました、みたいな感じだったんだろうなあ・・・ ちなみに、ロランドさんは、ランチでパスタ屋さん（イタリアンレストランではなく、たらこスパゲティなど出してくれる日本のパスタ屋さん）に行った時も、「ソースは何もかけずにオリーブオイルと塩だけのものを出してくれ」と懇願していたらしい。確かに、名古屋の「あんかけスパ」は、日本人の私でもイタリア人に失礼では、と思うくらいに邪道ですが・・・ロランドさんは、日本人のイタリア食文化への誤解に、さぞお心を痛めていたことでしょう。 あのゴルゴンゾーラジェラートはどうなったのか・・・
|
|
＜今日のお弁当＞ ・豚肉のマヨ照り焼き ・マーボー豆腐 ・小松菜とがんもの煮浸し ・スナップえんどうとゆで卵のマヨネーズあえ ・菜めしごはん どれくらい好きかと言うと、焼肉でライスが手元に来ないうちには 肉にもキムチにも一切手を出さないくらい好き（わかります？）
|
