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「第２４回 西日本食品産業創造展 マリンメッセ福岡」 へ行った後に せっかく博多まで出たのだからと パン屋さんの方々と、普段いかない福岡市東区のパン屋さんを巡ってみた。 旬のあるベーグル・・・ 祖の季節の野菜や果物の 甘さ香りと食感にこだわったベーグル。 粉は「春よ恋」と「南のかおり」、 白神酵母、 卵乳製品フリー。 とってもお店興味津々だったのだけど、夕方から回ったので もう閉まってました(ノД`)・゜・。 一度 川端通商店街店の支店で 店休日ということで振られた覚えのあるパン屋。 舞福 箱崎駅前店 は、お米パンのお店。 米粉８０％ グルテン２０％ のパン。 使用してある米は、安心・安全な国産高級米（ミルキークイーン）で、もちもちっとした食感を生み出します。 『身体にやさしい素材、シンプルに美味しく、毎日食べても安心なもの』をコンセプトにしている。 カスタードなどのフィリングやトッピングは自家製。素材の味を活かすため、クロワッサン以外の 生地には卵を使っていない。 現在、低温長時間製法を主体にした10種類の生地から、約60種類 のパンを製造している。商品構成は、食パン２種、ハード系９種、菓子パン20種、調理パン20種、 サンド５種、その他ラスクなど４種。生地には、イースト量を控え、サワー種とレーズン種から起 こした自家製のルヴァンリキッドを味のバランスを考えて配合。ハード系は引きのない感じに仕上 げようと、粉は「クラシック」（日本製粉）を使用、甘みが出てえぐみのない点が気に入っている という。ボリューム感を出したい菓子パン系は「カメリヤ」（日清製粉）を使用している。 フルフルの原点は米屋。 古田商店（フルフル）では、九州産(主に福岡・熊本)米粉にこだわったパンもあり、 小麦も国産にこだわり、安全、安心、おいしい、楽しいをテーマに癒される店づくりをしてあります。 中庭のテラス席やガーデン席で 出来立てのパンをほおばって自然を感じるのもいいかも(*^▽^*) 夕方からの バタバタ４件パン屋さん巡りでした。 いろいろ食べてみたいけど、うちの冷凍庫にもうさ作のパンがいっぱい！ 少しづつのお味見になりました(*´▽｀*)(*´▽｀*) どこのパン屋もステキでしたが、 パンの種類が一番好きなのはパンストックかな？ 買ってきたもので一番おいしかったのは、フルフルのクレッセント(プレッツェルのような) とってもおいしかったです。 充実の一日になりました( *´艸｀) 天然酵母パン屋さんのオーナーありがとうございました！ |
製粉会社パン講習会・製粉見学
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コメント（6）
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仕事先＠パン屋さんの方達と 「第２４回食品産業創造展 マリンメッセ福岡」] へ行った！ 主な展示内容は、外食・中食・給食産業機械、製菓・製パン機器、食肉・水産・農産加工機器、衛生・ 品質管理機器、店舗サービス機器、包装資材、小道具、原材料、食材、機能性食品、等。 実演コーナーもあり、試食もあり、業務用の機械なども興味津々( *´艸｀) いろいろなコーナーがある・・・ 書籍も販売してあって ほしいパンの本があったけどお高い！Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！ 専門学校生の無料カプチーノをいただいたり〜まんじゅうやケーキもいただいて。 お腹がいっぱい(*´▽｀*)(*´▽｀*) うどんやラーメンの試食もあったらしい。 年に１回の福岡マリンメッセ食品産業展 勉強になりました( ..)φメモメモ |
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うさが働いている天然酵母のパン屋さん 今年初めて 無農薬のオリジナル小麦がそろそろ収穫できる。 その小麦の製粉する工程を 勉強するために、 パン屋さんメンバーと 小麦作りに携わってくださっている方々と一緒に製粉工場へ。 わっくわくの工場見学スタートです！ 小麦って ビックリするくらいたくさんの工程があって あの白いサラサラの状態になるんだね。 なんとなくもっと簡単に、 皮剥いて挽く・・・くらいに思っていたのに＼(◎o◎)／ビックリ！ 細心の注意を払って 雪のようなきれいな粉になっていくんだ ヽ(^。^)ノ 石臼挽き粉も見学したけど、 なんて大きな石臼！！！ なんとドイツ製。 たくさん勉強させていただいて、その上お土産まで貰っちゃった♪ 高級小麦で作った おいしい島原手延べそうめん！ ありがとうございました！ <m(__)m> ランキングに参加しています。 クリックしてもらえると嬉しいです♪
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本日 製粉会社のパン講習会に参加した♪ 製粉会社の研究室って 白衣かと思ったら みなさん作業着なのですね。 ５種類のパン作りと１４種類のパンレシピ＆試食♪ 焼き上がりも白〜くてふわふわヽ(^。^)ノ 大学芋を食パンの生地に練り込んだ 甘い美味しいパン♪ パン作りも なんだか実験みたい♪ 配合や、生地の種類・・・ 勉強になります( ..)φメモメモ ピロシキは、「揚げ」と「焼き」を習った。 ドライトマトと、生のトマトで、色もきれいなパン。 今回の講習会は、「イースト」だからいつもの「天然酵母」とは、水の入り方とかやっぱり違う そういう違いも分かって楽しい！ いっぱいの試食をさせてもらって いろいろな発見があった！ お土産もいっぱい(*^。^*) 知らないことがいっぱい！ 勉強になった！ ランキングに参加しています。 クリックしてもらえると嬉しいです♪
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