インド料理ー３

菜食料理（ヴェジ）

戒律上、ヒンドゥー教徒のうち上位カーストの者やジャイナ教徒などは肉食しないため、インドではそう

したヴェジタリアンのための料理が古くから発達している。ヴェジの料理はいっさいの動物の肉や動物を

殺して得られる食材（脂、ゼラチンなども含む）を使用せず、卵も使わない。ただし動物由来であって

も、乳製品などは動物を傷つけることがないので、むしろ多用される。さらに各種の豆類、穀類、ナッツ

などが多く使われ、一般的にイメージされているローカロリーの「菜食」という言葉からのイメージより

も非常に多彩で豪華である。街のレストランではヴェジとノンヴェジの席は明確に分けられており、両者

が同席することはない。ジャイナ教徒の一部敬虔な信者は植物であっても葉、茎、豆だけを食べ、ニンジ

ンや大根、ニンニク、たまねぎ、芋などの根の部分を食べない。 これは土中の虫などの生き物を殺さな

いためである。

非菜食料理（ノンヴェジ）

ヴェジの制約を受けないノンヴェジの料理にも多くのものがある。ただし戒律上、すべてのヒンドゥー教

徒は神聖なものとして牛を食べず、すべてのムスリム（イスラム教徒）は不浄なものとして豚を食べない

ので、一般にそれらの肉は使われない。普通にビーフカレーやポークカレーを食べる日本の感覚とは大き

く異なる。以上のような事情で、ノンヴェジの料理は鶏肉、羊肉、山羊肉、魚介類などが主な食材とな

る。中でもチキンは高級品。マトンはムスリム料理として普及している。加えて北インドと南インドでは

調理法も異なるため、タンドリーチキン一つをとっても水気の少ないシチューに似たウェットタイプと焼

き鳥に近いドライタイプがあるなどして多彩である。

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だんだん 野菜が美味しくなってきました。お芋とか・・・あはは

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お肉が食べられないなんて、私には耐えられません・・。