bar310のマスター＆酒匠 〜お気楽コラム〜

救出されたお酒

 

 

もともとのラベルの下に、白いテープのようなものが見えますが、これは追加コメント。

 

 

「震災後、無事救出されたお酒です。万全を期しておりますが、気になる点がございましたら、ご連絡ください」といった旨が記されております。

 

 

「伯楽星」と言えば、ウチにも何度かご来店いただいている蔵元さんです。

 

３．１１震災で、甚大な被害を受けました。

 

蔵が全壊認定。

 

移転を決めるのにも、一大決心。

そのまま続けるのも、困難が伴います。

 

結果、移転を決め、今年の冬から、そうする予定だとか。

 

 

写真の瓶は、それ以前のもの。

 

震災の中、生き残っていたお酒。

割れずに残されていたお酒です。

 

気持ち、瓶が汚れているかも知れません。

でも、それ以上に、尊いもの。

 

蔵は全壊。

でも、一部かろうじて残された部分がありました。

 

震災後、お伺いした際、杜氏さんは、笑顔で迎えてくれました。

 

それは、夏場のこと。

 

以前訪れた状況とは違う蔵の内部。

全てを見せてくれた中で、発酵させているタンクが、、、

 

 

「こうして冷房をかけ、冬と同じ環境を作り、お酒を醸しているのです」

 

通常は夏場にお酒は造らない。

でも、震災の影響により、造らざるを得ない。

お酒が無くなる。

移転の際、お酒が出荷できない時期があるかも知れない。

いろいろなことが重なっております。

切らさないように工夫し、懸命にお酒を醸しておりました。

 

貴重な１本です。

 

 

私も、現場を目の当たりにし、頑張ろう、と思った次第です。。。

 

きっかけになること

 

 

先日、伯楽星の蔵元さん、新澤醸造店の杜氏さんにお越しいただきました。

 

嬉しい限り。

 

嬉しさのあまり、サインをねだってしまいました。

 

今思うと、少し恥ずかしい…

 

で、そのボトル。

 

永久保存版です。

 

 

お帰りの際のおことば。

 

また、イイお酒を、頑張って造ろうと思いました、と。

 

ウチにお越しいただき、励みになったとしたら、望外の極み。

 

 

私も、頑張ろうと思います。

瞳の中に映し出すものと心で感じるもの

紅茶はどう？

行きつけの店のマスターから訊かれた。

昼間は喫茶店でも始めるのかと思ったら違う。
ちょっと寒くなってきたから、温かいものでもと云う。

ひと通り料理をいただき、酔いが廻った頃にはいいかも。
でも、紅茶って、日本酒の後にはどう？


紅茶は、水の質によって、味わいががらりと変わるという。
軟水だと、渋みの多い、水色の淡いものになる。
硬水だと、水色が濃く、優しいまろやかな味わいになる。

実際にボルビックと、ビッテルで入れ比べて、その違いを教えてくれた。

はっきりと違いが判る。

日本は概して軟水。
このような味では紅茶が馴染まなかったのかもしれない。

イギリスは、硬水が一般的。
紅茶にあった水質であろう。


面白いね、と云うと、マスターは続きがあるとのこと。

日本酒の場合、軟水で仕込むと、すっきりとした甘口の酒になる。
硬水だと、きりりと引き締まった辛口の酒になる。

確かにそうである。

軟水に代表される伏見は「女酒」
硬水に代表される灘は、「男酒」と表現されることがある。

マスター曰く、逆だよね…と。

なるほどね。

環境が変われば、事情も結果も異なってくる。
ひとつの価値観に囚われる必要はないのでは。
視野を広く持つことが大切かもしれない。
見る角度を変えるだけで、違ってくるだろう。


マスターはニヤニヤしている。

どうしたのと訊ねると、

この話は、かつて、私がマスターに語ったことだと云う。

忘れてた？と微笑む。
答えになるか判らないけど、、、


そのようなことを云ったことがあったのだ。

ありがとう。
気付かせてくれたことにも感謝。



河岸を変えましょうと誘ったら、
ウチで飲み干して行ってよと、夏子の酒のモデルになった
「亀の翁」を出してきた。。。

 

３月老ねたお酒、、、残念。

もう３月と云うべきか、まだ３月なのに、と云うべきか。

生酒の味わいが微妙な時期なのかもしれません。

と云うのも、１月出荷の写真のお酒。
しぼりたて。
少し、老ねておりました。

残念。

老ねた（ひねた）とは、劣化したお酒と云う意味。
蔵元さんが予定している味わいとは、異なる、と云うこと。

普通に飲めば気にならないのに、
ホント、嫌な客です、私は。

特に、生酒は、デリケートで、こうなってしまうことが少なくありません。
輸送中の温度変化とか、封を切った後の保存状況とか、
お客様提供後しばらく常温で放置されていたなど、
様々な要因で、味が落ちてしまいます。

残り、少なかったから。。。
あと、１杯くらいしか取れない量が残されていた。。。

だからでしょう。

売り切るのに、時間がかかってしまったのかも知れません。

浦霞は、好きな銘柄のひとつ。

だから、なおさらのこと、期待した味とは異なるわけですから、
残念。

どこのお店か？

と云うことで、伏せておきます。

ミシュランガイド東京２００８

昨年末に購入しました。
話題のものですから、当然に。

残念ながら、初版ではありません。
第２刷です。

いろいろ云われています。

選定基準や、地域が偏っている、業態によって差があるとか。

それは、さて置いて。

私が思ったこと。

何故、東京だったの？

と云うのは、ミシュランガイドがひとり歩きしていますが、
ミシュランは、世界１利益を出しているタイヤメーカーです。
ちなみに、売上高世界１は、日本のブリジストン。

ミシュランガイドは、元々ドライバーへのガイドブックでした。

車で往来する人々へのサービスだったのです。

タイヤメーカーのミシュランとしては、本業と無関係ではないと思います。

それが、スタートの精神だとすると、
何故、東京なの？と思うわけです。

車で移動する人たちを想定したなら、東京ではないでしょう。

もっと、車で移動するのが頻繁な地区にすればよいのに。

それも、夏と冬でタイヤ交換する、地方都市のものを作成すれば、
面白かったのでは、と思うのです。

駐車場のある、郊外型のお店を中心に。

例えば、札幌、仙台、新潟、金沢、福井など。

そうすれば、日本でのタイヤのシェアを奪えたのではないか？と。
最も、自家用車のシェアは、高が知れているかも知れませんが。

（それとも、東京の登録台数が圧倒的に多いのかな、、、）
↑少し、自信が無い。。。

地方スタートの方が、ミシュランの名が知れたのでは。
何故に、地方都市から、と注目されるでしょう。
伝統やそこにある意味を重んじるのだと、感じるでしょう。

（でも、冊数は売れないかな、、、）
↑少し自信が無い。。。

こうした会社としてのメリットもあるでしょう。

そして、日本経済としては、地方経済が活性化することが期待できます。
こちらも、高が知れているかも知れませんが。。。

三つ☆は、そこに行くのが目的とする価値がある水準なのですから、
わざわざ、そこまで旅行する人が増えるでしょう。

ミシュランのタイヤを履いているかも知れません。

それから、東京でも良かったのではないのかな、と思うのです。

まあ、酔っ払いの戯言と、一笑に伏してください。

で、しばらく遠ざかっていた、メルマガの「ぶらり居酒屋訪問記」も
そろそろ書かないといけないと、思ったのでした。