のんびりいつもまでも休日

『なら食』うまいもののお話です。＼(^O^)／

 昨日は、いいお天気でした。♪

今日の方が風も無く快晴ですね。＼(^O^)／

もう柏葉紫陽花が咲いていました。o(^-^)o

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

なら食の研究会の皆さん方が、昔の食材を折に詰めて￥５００で、売られていました。試しに食べてみましたね。まぁまぁ〜＾だが皆さん納得して、美味しいともうまくないとも言わないで、こんなものかという顔をして食べておられたな。。うふふ(*^▽^*)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

①古代米ちまき

古代米は、原種に近い米の俗名だそうですね。

赤米・・・赤飯の起源ともされ、炊き上げると赤くなる。

　　　　　　現在のものは、うるち米ですね。

黒米…おはぎの起源とも言われて、もち米が一般的　　　　　で、もっちりとした触感ですね。

②むかご塩ゆで

やまいもの葉の付け根に出来る小指の先ほどの丸い芽を『むかご』と言いますね。それを塩ゆでしたもの

③鮎のなれずし

すしの起源は、大宝律令・平城京出土・正倉院の書物にも鮨・鮓が作られていたらしい。なかなか慣れないと食べづらいものがありますね。

④胡瓜のひしお添え

奈良時代の平城宮で、出土された書物にも黄瓜・瓜・

熟瓜・冬瓜を渡来してきた食べ物らしく江戸時代まで、野菜としての認識が待たれたらしい。

ひしお・・・塩でつけるのを大昔からされていた。

保存・発酵・熟成しておいしさが増す。

唐から『唐ひしお』高麗から『高麗ひしお』が製法が伝えられた。

⑤万葉キャラメル

大豆を煎って粉にひいたものが『きな粉』で、それを蜂蜜でねって丸めた。お菓子や薬膳として用いた。

⑥葛千菓子

葛は日本書紀や古事記にも記載され、

藤原宮の跡地から『葛の根六斤』などと記された荷札が出土された。葛の根は、解熱とか発汗とかで、薬用としたり、ハクセンコウのお菓子ですね。

⑦索餅

遣唐使により大陸から伝承された唐菓子や『かへい』など小麦粉をこねて棒状にして縄のようにひねる

（小麦は、推古天皇の時に臼があってひいて粉に）

このお菓子は、ものすごく硬い。主人は食べれない。((≧ｍ≦)）私は、かたいけれど香ばしくこの中で二番に、おいしいと感じたなぁ〜一番は、やはり古代米ちまきだった。♪

奈良のうまいものでは、

『氷室』で氷を保存。『南都諸白』清酒・濁り酒

『阿米』米で水あめをつくり貴重な高貴な人のぜいたく品。素麺や麩などが記されている。

あまり現代ではおいしいものではないけれど食に関して奈良がルーツのものがありますよ。♪

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

あと、１日でお正月です〜〜。暖かいなぁ〜=*^-^*=にこっ♪

今朝は、冷えたけれどお昼前には、暖かくて、気持ちのいい日でした。

夕方から雨だというけれど・・・『おせち』も作り終えて外回りの掃除でしたねぇ〜

水もそれほど冷たくも無く太陽が当たり背中がホコホコでいい気持ち。

一昨日からおせちの下ごしらえをして、

２９日に全て作り、３０日に又火入れして(あまりにも暖かいので冷蔵庫に入れなければ・・・

３０日にお重箱に詰めました。

一の重は、

みかんの皮の中に紅白生酢を詰・黒豆とおたふく豆・栗の甘露煮の瓶詰め(お惣菜屋さんのもの）

鮭の酒と醤油に浸け焼き物(ブリは高い。！し生臭くて）ごまめ(田作り)時間がかかる。

ゆで卵の二段重ね(白身を裏ごし）にして、塩・黄身も裏ごししてマヨネーズと柚子汁)入

れ物の中に押すようにして重ねる。そして切る。(手間がかかる割りにたいしたものが出来ない。）

三種類の昆布巻き(鮭・ニシン・たらこ)とニシンの甘露煮(これも買ったもの。

松竹梅のかまぼこ・アメリカンチェリー

いつもごまめの田作りには、こまめにフライパンで、炒り焦げないようにゆっくり時間をかけて、炒る

別の鍋に酒・砂糖・醤油・味醂を煮立てて、飴状にしてからめる。これは、ゆっくりした２８日に作りま

した。紅白生酢は、２５日に作り(ピーナッツも柚子も入れ柿がなかったなぁ〜)甘く仕上げてあります。

二の重

数の子(水に１日漬けて塩抜きをしてから表皮を水で流しながら綺麗に洗い酒を振りかけておく）

鰹だしを作り冷ましてから数の子を浸けこみます。２８日に作りました。

高野豆腐。小芋（松茸）と人参の煮しめ・こんにゃくのピリ辛煮・鯛の子の生姜煮・たたき牛蒡・

百合根の甘煮・有頭の海老煮

小芋の頭の部分を待ったけのように皮を松茸の傘に見立てるように切る。少し大きすぎた芋だったなぁ〜

三の重

レンコンと豚肉の金平風煮・牛蒡と牛肉の金平・鶏肉の照り焼き風煮・ミートボールの甘酢餡。赤黄色緑

のピーマンと玉葱を入れるの忘れたなぁ〜

エビチリ・ベビーホタテを酒と味醂と醤油１の割合で、漬け込んでオリーブ油で炒めながら残りの漬け汁

を入れて、煮込む。竹の子のカツオの土佐煮・焼き豚(買ったもの）

一口ステーキも入れるはずだったけれど・・・焼き立てが美味しいからなぁ〜

これらを３軒分９個のお重を恒例のごとく作ったがまだタッパーに余ってしまった。

これからこれを食べる始末にも困る。小食の我が家だからなぁ〜

そして、台所の掃除を済ませやっとＰＣにむかっています。

皆様来年もどうぞよろしくお願いいたしますね。

よいお年を迎えてくださいませね。=*^-^*=にこっ♪＼(^O^)／〜v〜(´ω｀)ｲｪｪ~ｲ♪

入れるの忘れた。

夏のお惣菜。青瓜の生姜あんかけですね。〜(o^∇^o)ノ

この頃いいお天気続きで、嬉しいのだが・・・梅雨入りしたのに中休みとか。？

麻生総理が鳩山大臣を更迭して、日本郵政の西川社長を続投ちか？

「かんぽの宿」はどんなん！？？はっきり説明して欲しいなぁ〜いろいろないいわけは、止めて！

『かんぽの宿』は、何度か行きましたが、いいお風呂で、食事も美味しい。

民間にゆだねられる前でしたけど・・・皆お金儲けは考えていない仕事ぶりでしたけど・・・・

今日は、少し蒸しているけど、日が差してお買い物に行くと汗が、ダラダラ・・・

三十分ばかり歩きますね。バスに乗る時もあるんだけれど・・又ポッコリお腹で・・Σ(・∀・;;；)

今日は、青瓜が売っていたので、久しぶりに

『青瓜の生姜あんかけ』です。

この前は、ゴーヤチャンプルしたので・・・夏のお料理が主になってきましたね。

め〜ちゃんのところで『揚げさんの肉詰め醤油煮』をみて

真似っこのアレンジした煮物が残っていたので・・・いつも多い目に作り残り物が多いですよ。

『ポテトサラダ』主人が好きなので・・・

『オクラのわさび醤油で和え鰹節かけ』主人が嫌いですね。

『鮭のフレーク』です。

これもめ〜〜ちゃんから教わったものですね。

鮭が多めに有る時にはよく作りますよ。簡単だし、箸休めになるの。=*^-^*=にこっ♪

もらい物の新巻鮭が冷凍してあったので、色が少し悪いけど美味しいのですよ。

青瓜の代用として、真夏になると胡瓜が種をもった長けている胡瓜でもいいのですよ。

種は取り除き皮を向いて一口大に切り人参も色なので入れてもいいですよ。

ミンチ肉と（ホタテと海老入れなくてもいいですよ。)水から煮て

柔らかくなると味付けに(チキンブイヨン）酒や味醂・醤油で好きな味付けにしてくださいね。

美味しく味がつくと生姜をすり入れて片栗粉でとろみを付けるんですよ。

生姜が利いて夏のあんかけですね。

６月でも萩の花が咲き不思議な感じがしますね。萩の花は秋だと思っていたなぁ〜

マリーゴールド少し臭いけど夏の暑さにも負けず黄色い花がイキイキとして綺麗ですよネェ〜

ポテトガレットとアレンジピザ風〜

昔昭和４１年ごろの奥様手帳味の素から毎月送ってくる薄い１８×２５センチの本でしたねぇ〜

それに載せてありました。懐かしいじゃが芋のお料理。

ポテトガレットですね。

材料
ジャガイモ１個につき　粉チーズ大さじ１
塩コショウ適量　

作り方
１・・・ジャガイモは皮をむいて千切りにします。

　　　　でんぷんが取れてしまうので水にはさらさないでね
　　　　
　　　　粉チーズ　塩コショウ少々をまぜてイモにからめます。

２・・・フライパンにサラダ油をひき　

　　　　１を入れる平らに伸ばす感じで　中火で焼きます

　　　　芋の色が透明にかわってきたら　フライパンの蓋を使って裏返しましょう（*^_^*）

　　　　焼いてるがレットをするするとフライパンの蓋の方に移動させ　

　　　　そこにフライパンを逆さまにかぶせて　ひっくりかえすと　

　　　　ガレットが裏返りますよぉ〜　簡単♪（*^_^*）

　　　　焼けてカリッとした食感が美味しいですね。〜〜♪

アレンジは、ピザ風ガレット！

そのガレットにスライス玉葱と細切りにしたベーコンとピーマンの細切り

をバターで炒めて塩コショウして、マヨネーズかピザソースをかけて、チーズをのせて

オーブントースターで焼く

今日は、シーチキンじゃがのヘルシーお料理ですね。

今日は、風が吹いて、外は、日陰涼しいのですが、陽射しは強くて、まだまだ暑いですね。

午後から、蒸し暑くて雨かなぁ〜早く降ればいいのに！！

夕方になってドバッと雨です。植木に水をやらないです澄むぐらいでした。

さて今回は、じゃが芋のお料理バトル(め〜〜ちゃんのブログ！！）ですから

いろんなお料理があるなぁ〜

カレー・シチュー・定番の肉じゃが。ポテトサラダ・ポテトのチーズ焼き・ポテトグラタン・スパニッシ

ュオムレツ煮物・お味噌汁・ポトフ・ガレット・ニョッキ・芋団子・ポテトのコロッケその他

まだまだあるんですね。

今回は、ヘルシーなシーチキンじゃが"を作りました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

シーチキン缶小１缶

じゃが芋中３個

玉葱中１個

コンニャク・人参・キヌサヤ

最初は、キャノラー油コレステ弱で

玉葱・面取りしたじゃが芋・人参・茹でコンニャクを炒める。

シーチキンを入れて、味付けで出しの素や、砂糖・醤油・酒・みりん・で味を見て、

濃い色にしない様に醤油を少ない目に入れて塩加減を見る。

落し蓋のペーパーを丸く切りふたをしてじゃが芋が柔らかくなり味がしみると出来上がり。

定番の肉じゃがの肉の代わりにシーチキンを入れているだけだよ〜〜ゞ(≧ε≦ｏ)ぶ♪簡単ね。(笑）！

以前ぷにょりんさんのブログで教えていただいて作った。芋団子ですね。

簡単で美味しいですよ。＼(^O^)／

http://blogs.yahoo.co.jp/sa335chi255/45381168.html