適当研究室

見たことありそうで見たこと無い物

　
得意先からいただきました。

トンカツ屋が他のソースに切り替えたから要らなくなったんだとか。
容量はともかく、こいくちなんて普通は知らないですよね？

印象としては粘度はウスターなみ、色は醤油なみ、味は濃い目で酸味が強い、など。
存在価値がよく分からないソースですが、これじゃなきゃいけない理由があるのでしょう。

メーカーのサイトによると地域限定とのこと。このソースの味のように深い理由がありそうです。
　

脂の乗り過ぎにご注意ください

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某魚屋にて、本マグロのカマが安かったので衝動買いしてしまいました。

グラム180円でしたが、脂の乗り具合は1500〜2000円クラスの1級品。

「加熱用」の注意書きもお構いなしに刺身と塩焼きでいただきました。

味は…思ったよりも脂の味が強烈でした…

まだ半分残ってるんだよなぁ…(´･ω･`)

次は七輪で焼いてみようかな？

おたぐってみる？

仕事柄、南信地方によく行きます。大体週一くらいの頻度でしょうか。

そこで北信出身者が南信で感じること。それは文化や習慣の違いです。

言葉であったり人当りであったり食生活であったり、様々な面で北信とは違います。

わりとメジャーなザザムシだって食べるのは南信の方だけですから。

北信出身とはいえ長野県民ですから、南信の文化は知っていたつもりでした。

しかし数ヶ月前、得意先との会話で聞いたことのない言葉を聞いたのです。

その名も

「おたぐり」

(ﾟДﾟ)？

初耳でした。

他県の方は絶対に知らないはずです。(当社調べ)

調べてみたら、馬の腸を煮込んだモツ煮の一種であることがわかりました。

名前は下ごしらえで、長い馬の腸をたぐりながら洗ったことに由来するそうです。

知ってしまったらそれを味わってみたくなるのが人情というもの。

スーパーでも手に入るそうなので、暇をみて探してみたところ意外と簡単に手に入りました。

それがこれです。

煮込んであるのと、油が固まっているのでなんだかよくわかりませんね…

調理済みなんだそうで、冷えたままでも食べられるそうです。

それはちょっと臭くてマズいんじゃないだろうか(^^;

それとひとつ気になったことが。

郷土料理なのに輸入食材でした。何故にアルゼンチン産？

カナダ産でないのは現地の文化が関係しているんでしょうか？それとも労働コストとか？

これだけでもなにか理由がありそうです。

さて、いよいよパッケージを開けてみると…

くさい！！

例えるなら「凶暴なモツ煮」でしょうか？意味不明ですが。

相当な破壊力があります。こりゃスゲェ。

とりあえずフライパンで炒めつつ、醤油と酒と長ネギで味を調えてみます。

すると北信のおたぐり初心者でもいくらか食べられるようになりました。

でもまだキツい。ご飯のおかずよりも酒の肴として食べる方が向いているかもしれません。

でもきっと癖になる方も居るんでしょうね。

広い長野県。まだまだ知らない事がありそうです。

究極のチキン

ある事情から、美味しんぼにも載ったという軍鶏の燻製を手に入れました。
その名も

ぎたろう軍鶏

特徴はとにかく旨味が濃いらしく、肉だけでなくガラからもいいダシが取れるらしい…。
と言っても手に入れたのはムネと手羽先なのでほとんどガラは無かったんですが。
時間に余裕のある今、適当に調理してみました。

なぜか目が覚めた午前6時。
まず手羽先からガラを分離します。
この時に出た肉の切れ端を食べてみましたが、本当に味が濃い。
噛めば噛むほど旨みが出てきます。さすが美味しんぼ、目の付け所が違う。

次に、そのガラに水と酒を適当に合わせて圧力鍋で20分位煮ました。
しつこく煮たつもりですが、如何せん僅かのガラなので味が薄い…。
ここで一旦中断。

仕事で飯田へ行き…

帰ってきて調理再開です。
面倒臭くなったので肉は軽くあぶっただけ。ダシはキノコ雑炊で完成としました。
肉に旨味があるので、味の薄い雑炊と合わせるとちょうど良かったです。
肉だけだと味が濃すぎて食べ難いかもしれません…

価格はムネと手羽先の約300gで1,500円。
かなり高めですが、相応の価値はあると思います。

天下を獲るプリン

※更新しようと思ったら画像が消えていた…orz
　画像は製造元のダム君のブログより無断で拝借してきました。

プリン界の天下を獲るプリン、その名も「天下一プリン」
味は濃厚でクリーミー。まるで高名なパティシエが作るプリンといった印象でとても美味かったです。
唯一気になったのは、濃厚なプリンに対してカラメルがあっさりし過ぎているところでしょうか。
しかし、美味いのは間違いありません。是非一度！