夜11時からはじめる自炊生活〜男がつくる二人ご飯〜

鯖大根

今日は鯖と大根を煮てみました。鰤大根が定番ですが、油が乗った青魚と大根は相性がいい取り合わせです。煮るのに時間がかかりますが、鍋にかけっぱなしでいいので手間はかかりません。
鯖よりも味の染みた大根のほうが美味しいです。

材料（二人分）：
鯖3切れ、大根半分、砂糖大さじ1.5、醤油大さじ3、酒・みりん大さじ2、しょうが

調理時間：1時間

１．大根を厚さ1cm程度の半月切りにして、水2カップ程度で茹でます。20分ほど中火で茹でればやわらかくなります。
２．砂糖、醤油、酒、みりんを投入し15分ほど煮ます。
３．しょうがをいれ、鯖を入れます。落し蓋をして強めの弱火で20分ほど煮ます。

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ハムのお好み焼きもどき

お好み焼きと言えば関西代表のおかず（主食にあらず）です。家庭でもよく作られていますが、実は本気で作ろうと思うと結構いろいろなものを揃えないといけません。僕がつくるときは小麦粉、天かす（あげだまって言わないのは関西だけですか？）、卵、やまいも、桜海老、紅しょうが、ベーキングパウダー、だしの素と水を混ぜたものがベースの記事で、そこにみじん切りのキャベツと豚肉などの具が加わります。
さすがにそこまで本気でつくるのは休日でないと無理なので、今回は卵と小麦粉だけの簡単なものを紹介します。奥深い味わいなどは望めませんが、粉もんはソースがかかるので材料が足りなくても失敗してもそれなりに食べられるものになりますｗ

材料（二人分）：
小麦粉150g、キャベツ1/4、卵2個、水100cc、だしの素、ハム何枚か

調理時間：20分

１．小麦粉、卵、水、だしの素を混ぜる。ダマにならなければいいです。あればベーキングパウダーや桜海老なんかを入れるといいと思います。
２．キャベツをみじん切りにして１．に混ぜる。
３．フライパンに油を引いて２．を丸く広げ、短冊に切ったハムを乗せる。
４．ひっくり返してできあがり。ソースとマヨネーズが定番ですが、ポン酢や醤油もよくあいます。

冷しゃぶスイートチリソース

5月も気がつけば中旬、もう夏のように暑い日も増えてきましたね。我が家でもちょっと早いかなと思いつつ我慢できないのでクーラーを使う日も出てきました。

今日はそんな暑い日に美味しい冷しゃぶです。ごまだれやポン酢が定番ですが、趣向を変えてエスニック風？なチリソースベースのたれでつくりました。豚肉＋野菜なので、どんなソースでもあうと思います。いろいろ挑戦してみるのも面白いと思います。辛いものが好きな方はチリソースを多めにしてください。

材料（二人分）：
豚肉100g、たまねぎ1個、レタス、チリソース大さじ1、ケチャップ大さじ1

調理時間：20分

１．お湯200ccぐらいを沸騰させ、豚肉を入れて色が変わったら取り出します。
２．薄切りにしたたまねぎを同じ鍋に入れ、少ししんなりしたら取り出します。
３．しゃぶしゃぶで使ったお湯を大さじ2杯分ぐらいとケチャップとチリソースをよく混ぜます。
４．大きめの皿の上にレタス、たまねぎ、豚肉を載せて３．のソースをかけます。

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鮭とジャガイモの味噌マヨネーズ炒め

味噌とマヨネーズをあわせると酸味とコクが出て、こってりとしながらもさっぱりとした後口のソースになります。カロリーや塩分のことを考えると多用は禁物ですが、なかなか相性のいい取り合わせだと思います。


材料（二人分）：
鮭３切れ、ジャガイモ２つ、マヨネーズ大さじ３、酒大さじ１、味噌大さじ１

調理時間：20分

１．鮭を湯通しする。
２．サラダ油を引いたフライパンで鮭を両面軽く焼き、その後ジャガイモを軽く炒める。
３．水を少々加えて蓋をして蒸し焼きにする。
４．じゃがいもに火が通ったらマヨネーズ、酒、味噌を混ぜたソースを加えて軽く炒める


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鯖の南蛮漬け

鯖を使った料理はよくつくるのですが、味噌か醤油で煮るか、焼くぐらいしかレパートリーがなかったので南蛮漬けに挑戦してみました。普通はもちろん鯵ですが、青魚なら何でもあうと思います。
調味液は好みが出やすいと思います。甘め、酸っぱめ、醤油が多め、いろいろあると思いますのでこまめに味見をしながらあわせてください。


材料（二人分）：
鯖3切れぐらい、たまねぎ半分、醤油大さじ3、砂糖大さじ1、だしの素、酢大さじ1、鷹の爪、片栗粉少々

調理時間：30分　ただし二日目以降のほうが美味しい。

１．鯖を湯通しする
２．醤油、砂糖、酢、だしの素、鷹の爪と水を煮立てる。甘酸っぱい感じにします。僕は酸っぱいのが苦手なので酢は控えめにしました。
３．鯖に片栗粉をまぶして揚げる
４．煮立てた２に鯖を入れてしばらく置く。


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