サーターアンタギー ( 菓子、デザート ) - お気に入り登録・トラックバック・一言コメント禁止部屋Ⅰ

サーターアンタギー

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首里方言で「サーター」は砂糖「アンダーギー」は「アンダ（油）」と「アギー（揚げ）」で「油物」を意味する

その名の通り砂糖を多めに使用した球状の揚げドーナツで

「砂糖天ぷら」（さとうてんぷら）「サーターアンダギー」「サーターアンラギー」ともいう

北京の名物菓子の「開口笑」（カイコウシアオ）と材料や作り方、揚げ上がりに表面が割れる点が類似しているが

大きさはサーターアンダーギーの方がかなり大きく表面にゴマをまぶさないため

中国から伝来した菓子が変化したものと考えられている

これは沖縄そばも共通した点は多い

砂糖がふんだんに使われまた気泡が小さくて密度が高いためかなり食べ応え、満腹感のあるお菓子で

表面はサクサク、中はシットリもしくはモッソリとした食感である

時間をかけて中まで揚げることから日持ちし数日程度は常温下でも置いておけるため沖縄ではこれを一度に大量に揚げる

沖縄においては家庭で作られるほか街角や市場の天ぷら店でも販売しており１個から気軽に購入できる店が多い

店売りの場合、精白糖を使用したものを「白」黒糖を使用したものを「黒」と呼んでいる

沖縄からの移民が多かったアメリカのハワイ州でもアンタギとして知られている

ちゅらさんでもお母さんが作ったサーターアンタギーをアパートの住民に配るシーンがるが

家庭のお菓子でも定評はある

材料は小麦粉、鶏卵、砂糖ないし黒砂糖か三温糖とベーキングパウダーなどを

やや緩いクッキー生地程度の固さに混ぜ合わせ生地を作り

適量を丸めて低温の油（１５０度弱火）で数分間揚げる

このとき油の温度が高いと表面だけが黒く焦げ中の生地が生のままの事態に陥りやすいため

低めの油温から揚げ始めたり複数個を同時に揚げ始め油温が一気に下がった後に

そこから油温が１５０度程度に上がるまでを弱火で数分掛け

仕上げで表面に好みの揚げ色を付けるというゆっくりとした揚げ方をすると失敗が少ない

サーターアンダーギーの生地には水は加えてはいけないがしかし卵はたっぷり使う

サーターアンダーギー・ミックス粉５００グラムに対して卵３個を加えたのがこの状態

一般の商品として販売されるものは通常、揚げる前にピンポン球サイズ

揚げ上がりの状態で直径５～８センチくらいになる大きさに作られる

密度が高いことから一個辺りのボリューム感としては一般的な洋風のドーナツより大きい

家庭で作る際には好みで大きさが決められる

ちなみに生地をビー球より僅かに大きいくらいにするとピンポン球サイズに揚がる

揚げ油にはラードが使用されるが一般に入手しやすいサラダオイルを使う人もいる

生地にカボチャ、紅イモ、ウコン等を練り入れたバリエーションも存在して

専用のミックス粉（ホットケーキミックスのような粉も販売されており

所定の量の卵を入れて油で揚げるだけという物も見られ家庭で作る際にこれを利用する人も多い

このミックス粉にも黒砂糖バージョンや紅芋バージョンなど様々ある