野菜サラダ ( 食べ物 ) - お気に入り登録・トラックバック・一言コメント禁止部屋Ⅰ

野菜サラダ

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メニュー...

カレーライス、野菜サラダ、ぶどう　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

おやつ...手作りオレンジムース

給食というのは栄養バランスを考えて提供するものだから当然野菜も出してくる

栄養師さんは今も昔も子供たちにいかに給食で残さず野菜を食べさせるかがキーになっている

サラダが出てきたんは昭和３０年代でサラダというよりも塩もみだったので

野菜を残す子が多く泣きながら先生の前で食べた方も多かったであろう

そこでアメリカからの農業品購入によってレーズンが登場しレーズンサラダが登場する

つまりレーズンの甘さをサラダに混ぜることでおいしくなるのだと...

実際はレーズン嫌いな子供を増やす事になった

昭和４０年代になるとサラダにいくつか革命的な物が登場する

まずはマヨネーズと後半はドレッシングの登場である

マヨネーズまだ市販が高いので卵やお酢などを混ぜてオリジナルを作っていた

このマヨネーズまだ家庭の浸透していなかった時代で

子供は甘味には対応しやすいが酸味という味付けがどうも苦手でマヨネーズがなかなか

出ても残こす子が多かったらしい

後半にはドレッシングが登場

家庭でも市販のドレッシングがかろうじて普及しつつある時代に出してきた点では

ハイカラである

でもこちらも独特な酸味で敬遠される

今までの塩もみがコールスローになってサラダの味も数段おいしくなったが

子供の酸味の味付けに慣れるまで時間がかかり浸透した

マヨネーズは昭和４０年代後半には家庭の冷蔵庫の定番アイテムになるが

ドレッシングは昭和５０年代後半まで浸透しなかった現状もあります

私は昭和４０年代後半から５０年代前半に給食を食べた世代で

未だに塩もみ野菜が出ていてこのメニューの時はかなりの子が残したいたのを記憶しております

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コメント（4）

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今の学校での給食では、全ての食材に火を通さなくてはいけないらしく、サラダの茹でてあるのです。
きゅうりも当然。これってどうでしょうね～。
当然、美味しくないので息子も「嫌い」と言っている・・・。
確かに、O157は、怖いけど・・・。

2007/10/16(火) 午前 8:12

写真のようなサラダは出ませんでしたが、キャベツやきゅうりの
千切りをマヨネーズであえているのが多かったです。
甘さは、レーズンの代わりに、かんづめのみかんでした。
私は、家のサラダよりハイカラな感じがして、好きでした。
そうですね～、泣きながら一人でぽつんと野菜を食べている子が
いましたね。

2007/10/16(火) 午後 0:57

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＞cicca_plusっさんへ、Ｏ－１５７の問題で学校給食確かに生に関して敏感で給食は自治体の教育委員会の裁量になってしまうからその後出していない地域も多いようです
あとねェ...最近公共の施設を民間に丸投げしているので民間委託の給食センターや調理業者も多いようです
こうなるとより合理化するので冷凍使うもあるので生が少なくなるようです
茹でたサラダって温野菜ならいいけどさすがに私もってあります...
短時間で作るとか洗浄作業とかいろいろと大変ですよねェ...

2007/10/17(水) 午前 4:51

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＞きよのさんへ、マヨネーズがちょうど家庭に定着したのがきよのさんの幼少時期だから母親が使いこなせないお宅も多かったようです
みかんの缶詰の甘さとみかんの酸味を使うスタイルも結構あったとは聞いた事があります
多分家よりハイカラってあるかもしれませんよねェ...
残すと先生に怒られるので昼休み外で遊んでいる中泣きながら食べている子も多かったです
すごい子はランドセルに入れて隠滅をはかった子もいたなぁ...
今はアレルギーとかあるので残してもいいから時代は変わりましたよねェ...

2007/10/17(水) 午前 4:54

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