愛玉子ゼリー　（＠台湾編） ( 菓子、デザート ) - お気に入り登録・トラックバック・一言コメント禁止部屋Ⅰ

愛玉子ゼリー　（＠台湾編）

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（特派員　母）

台北士林の夜市などで食べる

愛玉子（オーギョーチ）は台湾台湾固有の桑科イチジク属イタビカズラ類の植物で

これを煮詰めてデザートを作るスタイル

台湾北部の山間地に自生するクワ科イチジク属のつる性種でその果実より

寒天状のデザートが作られるところからカンテンイタビの和名を持つ

台湾固有の植物であり台湾でのみ自生で栽培される

愛玉子は植物の中でとりわけペクチンの含有量が多いため

寒天などのように加熱することなく固まる珍しい特質がある

乾燥したひとつかみの種子を布袋に入れて水の中で１０分程度揉んでいると

果実をくるむペクチン質の部分が溶け出て水を吸ったゲル状に膨潤し弾力性が出てくる

それを２時間ほど放置すれば寒天状の愛玉子ゼリーができる

常温でもゼリー状だが、通常は冷蔵庫に入れて冷やして食べる

そのままではごくわずかな甘みしかないためレモンシロップやライムシロップ

タピオカココナッツミルク、蜂蜜など甘みのあるシロップかけて供する

ゼリーそのものに味がついていないため好みの甘さに調整することができる

クコの実を彩りにあしらったり果物、アイスクリームなどのさまざまなトッピングや

烏龍茶、紅茶・ワイン・ジュースをかけたりいろんな食べ方があります

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