カラスミ　（＠台湾編） ( 食べ物 ) - お気に入り登録・トラックバック・一言コメント禁止部屋Ⅰ

カラスミ　（＠台湾編）

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（特派員　母）

カラスミは長崎県特産のボラの卵の塩漬けでボラの卵巣を塩漬けして

塩抜き後に天日干により乾燥させて作る

名前の由来はその形状が中国製の墨、唐墨に似ている所から付けられたというのが定説になっている

ウニ、コノワタと併せて日本三大珍味と呼ばれることがあり

ねっとりとした塩分の濃いチーズのような味わいは高級な酒の肴として珍重される

薄くスライスしてオードブルに供したりすりおろして酢を混ぜてからすみ酢にしたりして使用する

歴史的なからすみに関する文献としては豊臣秀吉が食したというものがあるとされている

ボラの腹を注意深く切り開き卵巣の膜を切らないように取り出す

ていねいに水洗いし１尾分の卵巣に食塩を塗りつけ樽で５日間漬けて樽から出す

水洗いして真水を満たした半切桶に入れて一昼夜後に水中で揉み

軟らかさを確かめてどの部分も軟らかになっていれば塩抜きは終わりである

すこし斜めにした板の上にならべその上に板を載せて５段ほどにして加圧し

水気を抜いて翌日乾しにし夜間はふたたび積み重ねてさらに日乾しにすること約１０日間で仕上げる

台湾では「烏魚子」と言い台湾での食べ方は表面の薄い膜を剥ぎ取ってから

酒を表面に軽く塗り弱火で裏表を１～２分ずつ繰り返し火あぶり

表面が白くぶつぶつになるまでかりかりに焼き上げる

出来上がったら薄くスライスして食べる

大根またはネギと一緒に爪楊枝で刺して食べられる事が多く焼いたものを夜店の屋台でも売っている

ここで一言！　からすみは台湾ではかなり安いが特に一番安いのが高雄である

母によると台北よりも２～３割ほど安いので高雄に出かける方は高雄で買い求めるのを

オススメしたいと思います

ちなみに高雄では海沿いのお店は店で干して売っているそうです

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