私が作った燻製作りベーコン編 ( レシピ ) - お気に入り登録・トラックバック・一言コメント禁止部屋Ⅰ

私が作った燻製作りベーコン編

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最近時間ができたので燻製作りをした

今回は３回に分けて燻製のスモーカーなくても作れる燻製作りを紹介します

①豚バラブロックを３キロ購入

②塩漬けの過程

・まんべんなく塩その他を擦りこみをしてその後密封パックにて３日ほど寝かせる

・水分が出てきますので時々チェックし水抜きをする

・チェック時に上下をひっくり返してまんべんなく馴染ませる

材料...

豚バラブロック１.５キロ、塩は１.５キロに対して４５グラム、砂糖３０グラム

③ソミュール液バージョン

・まず豚ブロックにまんべんなく塩を擦りこみをして１晩寝かせておく

・後でソミュール液に漬ける為に塩は少なめにした

材料...

豚バラブロック１.５キロ、塩３０グラム　

④ソミュール液作り

・ソミュール液を作る

・材料を鍋にて沸騰させその後冷ます

材料...水９００CC、塩９０グラム、砂糖４５グラム、黒胡椒を少々

⑤ソミュール作り

・③で作成した豚バラブロックを④で作成したソミュール液に漬けこむ

・その時にたまねぎの薄切りとにんにくスライスを一緒に漬け込む

・だいたい２夜程度漬け込む

材料...たまねぎ:１＋１/２玉、にんにく:４～５片、豚バラブロック、ソミュール液

⑥塩漬けの過程

・①②番で塩漬けした豚バラブロックを塩抜き
　
　大き目の鍋などに水をはり肉を入れ約３～４時間漬けこむ

・端を少し切りフライパンなどで焼き塩加減をチェックする

・少し味の無いくらいが(o^-')b ｸﾞｯ!（後で水分が抜けるので）

※写真は塩抜きしたもの

⑦塩漬けの放置熟成

・ざるなどに入れて軽く水を切りその後キッチンペーパーと新聞紙で包む

・そのまま冷蔵庫に入れ１夜置きます（乾燥過程）

⑧塩漬けの燻製直前のブロック肉

・準備が済んだ豚バラブロック

・燻製前に少し風で乾燥させると(o^-')b ｸﾞｯ!

燻製は後日紹介しますお楽しみに！