私が作った燻製作りビーフジャーキーと燻製玉子編 ( レシピ ) - お気に入り登録・トラックバック・一言コメント禁止部屋Ⅰ

私が作った燻製作りビーフジャーキーと燻製玉子編

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今回はビーフジャーキと燻製玉子の下準備を紹介したいと思います

①ビーフジャーキー材料

牛モモ赤身５００グラム

牛モモ赤身を３ミリ程度の厚みで切る

②ビーフジャーキー準備（ビックル製作）

・ピックル液を作成し

・単純に材料を混ぜ合わせるだけでＯＫ

・作成したピックル液に肉を１夜冷蔵庫に漬けておく

・時々かき混ぜないとムラが出るので怠ってはいけない

材料...たまねぎ半玉、にんにく２～３片、しょう油２００CC、日本酒１００CC

みりん１００CC、砂糖グラム、塩１５グラム、七味唐辛子少々、あらびき黒胡椒少々

③・ボールに水をはり塩抜きを約２～３時間程度する

・端を少し切りフライパンなどで焼き塩加減をチェック

・少し味の無いくらいが丁度よいです（後で水分が抜ける為）

④・ざるなどに入れて軽く水を切りその後キッチンペーパーと新聞紙で包む

・そのまま冷蔵庫に入れ１晩置きます（乾燥過程）

（準備が済んだビーフジャーキーを撮影）

⑤燻製玉子作り

まずゆで卵を１０個作ってみた

材料を鍋に入れ沸騰させたらゆで卵を入れ味を付ける（約３０分程度）

材料...玉子１０個、水１リットル、塩４０グラム、しょう油８０CC、砂糖４０グラム

七味唐辛子少々

味付けした卵を鍋ごとさます

⑥水切り準備完了

※少し味が濃いので薄いのが希望な方は調味料など控えてください

いよいよ次は仕上げを紹介します！お楽しみに！