2007年09月04日の記事一覧 - 詳細表示

妻たちが作ったいろんなパン作り

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はるちゃんとカナさん、義母で作った作品です

はるちゃんもわが家で久々にパンを焼きました

① 小麦胚芽入りあんぱん

定番あんぱんですが生地に小麦胚芽入れている

②硬焼きパン（ドイツ風）

シンプルなパンであるがはるちゃんによると粉は強力粉に多めの薄力粉を混ぜて

低温と高温の２度焼きをして表面パリッで中はふんわり構造になっている

型を使わないで大きく生地を丸めて　クープをして焼成するだけのスタイル

③クリームパン

手作りカスタードクリームをいっぱい入ったクリームパン

義母が焼き立て時にクリームで舌でヤケドしましたので...（軽度なのでご心配なく）

④ウィーンロール

ハードロールの一種ではるちゃんによるとオリーブ油を両面に刷毛塗りして

高温でカリっと焼いたパン

粉は強力粉に１割の全粒粉をミックスしたスタイルになっている

⑤天然酵母パン（ニンジン種）

自家製ジンジン種の天然酵母はなかなか難しい...

カナさんにお願いして発酵過程までやったもらったのであるが...

ずっしり固くて重たいパンに...

はるちゃんが今後改良したいパンとして挙げました

天然酵母パンは難しいですからね

やや失敗のようです　味はまずくはなかったですけどね

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ハムカツサンド

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メニュー...

ハムカツサンド、卵スープ、きのこサラダ、みかんプリン

おやつ...シャーベドリンク、バナナ

わが家ではカツというとチキンカツとチキンカツ、ササミカツであった

小学校の給食で初めてハムカツという物に出会った

薄いハムを重ねてそれを衣をつけて揚げるスタイルなのであるが

幼少期からハム好きだった私にはうれしいおかずであった

幼少期わが家は貧乏だし私の世代で外食する家って今ほど多くはなかったので...

でもこのハムカツは小学校の低学年で無くなってしまった

学校給食で卸しているハムに発ガン性物質が入っていたのだ

わが家でもハムがその新聞記事によってしばらく出てこなかったのを記憶している

昭和４０年代後半は農薬、大気汚染、水銀と公害や添加物に対して

過剰に散布や公害という定義もやっと普及した頃

魚も私の低学年期は水銀やＰＣＢの影響も強かった

後に初ガン性物質を使わないハムが登場して復活を遂げております

こういうカツとかフライをパンによく挟んで食べましたねェ...

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北野異人館

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（特派員　義母）

幕末、明治時代以降に欧米人が住宅として建設した西洋館で

外国人の住まいは原則として居留地に限られていた（お雇い外国人は例外）

条約改正との関連で１８９９年以降に内地雑居が認められ

旧居留地以外の高台などにも建設されるようになった

特に神戸市の北野町山本通に外国人の住宅が多数残っており

その一部が公開され観光名所にもなっている

１９８０年には北野町山本通は種別「港町」として

最初に重要伝統的建造物群保存地区に選定されている

１９９４年に発生した阪神・淡路大震災により異人館の約３割が失われたが

４０棟余りが現存し保存措置が講じられている

「異人館通り」とは山本通の別称である

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銀座菊廼舎の冨貴寄

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銀座菊廼舎（ぎんざきくのや）の冨貴寄をいただいた

ＨＰで調べるとと写真の青缶の他に赤缶があって中のお菓子の構成がやや異なる

ＨＰによると『古来より茶事には欠かせないお菓子として親しまれております「吹きよせ」

郷土菓子の素朴さをそこなうことなくかたどり上品に小型化いたしました

赤い缶には新しく砂糖をかけた落花生と黒豆をお入れしたものもおつくりいたしました

しゃきっとした歯ざわり自然の息吹きを思わせるような優しげな色合いと香ばしさは

どなた様にもお楽しみいただける逸品と存じます』との事

ピンク色の砂糖菓子が以前食べたときがとてもおいしいのです

味ですが和風クッキーで懐かしい味

また食べたくなった...１缶１２６０円だから自腹で買うかなぁ...

銀座菊廼舎のＨＰ
http://www.ginza-kikunoya.co.jp/

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南京町

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（特派員　義母）

神戸中央区の元町通と栄町通に挟まれた狭いエリアの通称

南京町商店街振興組合の登録商標になっている

横浜中華街や長崎新地中華街とともに日本三大中華街の一つに数えられ

東西約２００メートル南北１１０メートルの範囲に１００あまりの店舗が軒を連ねる

店頭の路上で点心、スイーツ、食材、記念品などを売る店も多く

休日は地元の買い物客や観光客で賑わう

１８６８年に神戸が開港して外国人用の居留地が設けられ

東寺は清国との間には通商条約を結んでいなかったため

華僑は居留地内に住むことを許可されずに西隣に住み始めたのが南京町の始まりとされる

１９７０年代までは路地の舗装もされずに周辺には船員向けのバーが立ち並んで

夜になれば売春婦が立つようなエリアであったが

広場や楼門の建造などの環境整備が行われ一気に観光地化が進んだ

現在では南京町と呼ばれる区画も当時の二倍に広がり

新興や他地区から移転してきた中華料理店が続々と立ち並んでいる

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