2008年01月16日の記事一覧 - 詳細表示

ポークソテー

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メニュー...

ポークソテー、サトイモとニンジンのごま煮、大根葉と小エビの炒め物、おくらの梅かつお和え

トマトと白いんげん豆とコーンサラダ

コンセプト＆エピソード

年末スーパーの冷凍ストックしてあった肉を放出しているせいか安い肉があったようで

それを母が購入してきたのがこの豚肉であった

こんがりソテーした豚肉ににおろしタマネギで作った少し甘めのさっぱりソースをかけて

食欲を出してみた

サトイモとニンジンのごま煮は冷凍のサトイモをいかしてちょっと煮物が作りたくなったから

色合いのいいニンジンを使ってごまで煮てみた

大根葉と小エビの炒め物であるが大根の葉をよく捨てる方がいるがもったいない！

わが家は究極のごちそうに生まれ変わる素材で重宝している

母に葉をもらって干している小エビを使って炒めてみた

発芽玄米と黒米入りご飯を久々に炊いてみました

今回は私の他にパートのお手伝いさん、義父の合計３人分作った

弁当の原価３人前で４５０円　発芽玄米と黒米入りご飯が原因ですね！

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けんちんうどん

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メニュー...

けんちんうどん、ちくわの磯部揚げ、みかん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
おやつ...クリームパン、牛乳

冬場はうどんメニューって確かに多い

私の世代はソフトめんという麺も多かった

ソフトめんって最近は懐かしい給食ブームでアルマイトの食器や先われスプーン

揚げパンやミルメークと同様に懐かしい給食アイテムの一つとして販売しているお店もあるが

うどんではなくてパスタやほうとうではなく不思議な麺であった

以前も書いたがアメリカのパン向けの小麦粉を製麺業者が開発して作った麺で

特許も『スパゲティー用ソフト麺』と商標登録している

簡単に言うとパスタのように絡めて食べるととても合うが汁物のような

そばうどん風に食べる麺類ではない

よってソフト麺の温かいうどんがおいしくなかった理由はそもそも開発コンセプトを知らないで

栄養師たちがいろいろとうどん風み見えるからうどんメニューにしてしまったのが大きな誤算となった

ソフト麺は１９６０年代後半から７０年代にかけて学校給食で絶大なブームでかつ

パン材料の粉だからコストは安かったので出せたというのもある

でも製麺業者はとっても麺も太さが独特で他にオーダーする麺類とはまた違っていたので

わざわざ学校向けに作り私たちの当時は蒸す調理器具がなかったのでアツアツの状態で

製麺所が給食を食べる直前に入れるハイリスクもあった

ラーメンやそば屋だと固定的にお客さんに納品でき作る過程も慣れでできるが

納品量は一気だから泣かされていた業者も多かったらしい

１９８０年代になるとパスタはパスタ麺、うどんはうどん麺で全国的にコストも安くなり

全国的にその専用の麺を卸されるようになってソフト麺の役割が終えてしまう

さてけんちんうどんであるが私が９年間給食を経験して中学に入ってから２度ほど食べた

どっちかというと豚汁が多かったので...

根菜類って年間通して安定して値段で買えるという点では栄養師にとっては絶好の組み合わせ

中学生だと食べ盛りなので根菜類でかさ増しができたのも魅力的だったでしょうか

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満願堂の芋きん

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わがブログで過去に２回ほど紹介した浅草にある満願堂の芋きんである

浅草の本店行くとサツマイモの香りが充満してサツマイモ好きの母が今回購入してきたが

この店内でちょっと香りを楽しむくらいいい香りなのです

きんつばってあまり好きではない方も多いがそのあまり好きではない方に是非この芋きんを

召し上がって頂きたい

きんつばがおいしいと感じるお菓子です

まず薄い皮に上品で甘さが控えているお芋のあんこ

人によっては焼き芋のおいしいのを食べているように感じるほどサツマイモをおかしている

浅草というと舟和の芋ようかんも有名であるが濃厚さは満願堂に軍配が上がりますね！

ここで一言！

食品添加物が入っていませんので日持ちはしませんが冬場だと２日は問題ありません

満願堂のＨＰ（ライブドアグルメのＨＰ）
http://tokyo.gourmet.livedoor.com/restaurant/info/3711.html

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鶯歌　（＠台湾編）

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（特派員　母）

台北から西部幹線で３０分ほど台中に向かうと鶯歌がある

ここは清朝から日本統治時代にかけえては農業が産業の中心であったが

現在は陶窯業が産業の中心となっている

伝承では清朝嘉慶年間に呉岸、呉糖、呉曽らがこの地にやってきた際に

近隣の尖山地区で良質な粘度を発見しここに焼窯を設置したのが陶窯業の始まりと伝えたとされて

日本統治時代までは農家による副次的な産業とされていたが

戦後は陶窯業が飛躍的に発展し現在では重要な地場産業としての地位を確立している

台湾みやげとして陶器や茶器などを買い求める方が多いがここはいろんな陶器が売っているので

掘り出し物もありオススメです

なお自分で陶芸体験もでき出来上がった作品は発送も可能

日本では瀬戸や常滑のようなわりと郊外にある窯元と言った感じだそうです

ここで一言！

西部幹線で行くなら自強号や呂光号はあるがほとんど止まらないので電車（日本では快速グレード）で

行かれた方が便利です

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石家割包の中国式ハンバーガー　（＠台湾編）

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（特派員　母）

台北の南部の大安に石家割包という中国式ハンバーガーのお店がある

そうなっているかというと甘いタレで豚の角煮、赤身肉、高菜、ピーナツパウダーが入っている

母がおいしかったジャンクフードの一つにあげている

高菜にピーナツパウダーという不思議な組み合わせだけどこの絶妙な味のバランスで

ふかふかのパン生地もよかったそうです

画像下は八寶湯で中にしいたけ、タケノコ、大根、セロリ、貝柱、たこ

するめ魚のすり身だんごの８種類の具がはいっているスープ

このスープが特においしかったそうです

石家割包のＨＰ（タイペイナビのＨＰ）
http://www.taipeinavi.com/food/restaurant.php?id=202

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