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こんなお料理作りました

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http://eyes-art.com/pic/img01/eyes0616.jpg

家族が作ったお料理全般の記事になります

私が作ったランチやおつまみ、家族の作った味噌や佃煮などいろんなジャンルがございます
お菓子とパンは各書庫をご用意いたしました

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妻が作ったたらこクリームのフェトチーネ

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ご近所の奥様から手作りのフェトチーネをいただいたのでたらこクリームを和えて作った

私は平日でいなかったのでカナさんとタツくん、義母で楽しんだそうです

私はまたまた食べられないというよりもフェトチーネが人数分ないので仕方はないけど...

フェトチーネってクリームソースにとても合うパスタだからタラコと生クリームのソースを作っている

私も一口食べたかった...

家でパスタ作りもしたいし...（生麺作りをね）

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私が作った鶏のささみの燻製作り（私の燻製シリーズ第八弾）

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わがワンコが鶏のささみのジャーキーが好きなので鶏のささみもついでに作ってみた

ワンコ用は塩コショウは一切しない

漬け込みも軽る目にして味はとても薄く対応している

人間用は燻製直前に塩コショウをふりかけてみた

出来上がりであるがやや薄いでしょうかねェ...

事前に下処理して塩コショウで塗りつけた方がおいしいでしょう...

でもこれはこれで細かくちぎってサラダに入れてもいいかもしれません

私がまとめて作った燻製作りこれですべてですがいかがでしょうか？

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私が作ったイカの燻製作り（私の燻製シリーズ第七弾）

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ベーコンやソーセージ、鶏ハムと同時にイカの燻製を作ってみた

はるちゃんがたまに酒のつまみに食べているしたまたまスーパーで安かったから...

①下ごしらえと漬け込み液作り

まずは漬け込み液であるが

水５００ＣＣに対してに塩３５グラム、みりん大さじ１、日本酒１００ＣＣ

白こしょう小さじ２、オールスパイス小さじ１/４を加えて沸騰したら火を止めて冷ます

冷ましている間に材料の下ごしらえをする

新鮮なスルメイカからワタを破らないように取り除き骨も取り除く

皮を剥いてゲソはバラバラにならないよう目玉のした辺りで切る

下ごしらえが終わったら水でキレイに洗う

漬け込み液が冷めたらビニール袋にイカと共に投入して空気を抜いて

冷蔵庫で熟成させ２４時間漬け込む

②塩抜き

イカに付いた漬け込み液を洗い流し大きめの容器に入れて流水で２時間ほど塩抜きする

③蒸しと風乾と燻製

塩抜きが終わったたら次にイカを蒸す

蒸し方はみなさんのお宅の好きなスタイルでいいかと思う

わが家は鍋で蒸してみた

蒸し時間は５分ほど蒸してみました

蒸し終わったら表面の水気を拭き取り余熱ですぐに乾きます

風乾はこの間の３０分程度で問題はない

まずは４０度で煙無しで３０分温熱乾燥させ

その後桜のブロックを投入し６０度で２時間燻した

④熟成と完成

燻煙が終わって冷めたらビニール袋に密封して冷蔵庫で４日間寝かせて完成

まだ他にも作りましたので随時ご紹介したいと思います

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私が作ったぶっかけ納豆そば

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ぶっかけ納豆そば、あご天焼き、豚しゃぶサラダ

ぶっかけ納豆そばは最近わがブログでも納豆そばが定番しているが

やや簡素化具バージョンにしてみた

具はかき揚げ、万能ネギ、温泉玉子、納豆である

こういう時に冷凍エビって重宝してありがたい

温泉玉子ははるちゃんがつけたいという甘えた声（ネコなで声状態）で追加してみた

納豆嫌いな方にはむかつく組み合わせではあるがおいしいです

さらにしそとオクラなど入れてもおいしいかもしれない

あご天焼きは頂き物で長崎名物のとびうおのすり身をさつま揚げ風にしたものでこれおいしい！

豚しゃぶサラダは夜が味噌キムチ鍋で豚肉かなり買った一部を冷しゃぶ風にしてみました

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私が作った鶏ハム作り（私の燻製シリーズ第六弾）

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ベーコン、ソーセージ、燻製玉子などと同時に鶏肉のハムを作った

①下処理

鶏ムネ肉を水洗いし水気をしっかり拭き取ったら

半分の肉の皮を剥ぎ４切れを満べんなく肉刺しをする

皮を残したほうは皮が内側になるように巻き込んでタコ糸でキツく締め上げる

皮を残した理由は仕上がりがジューシーになるのではないかって...

剥いだ理由として脂身が苦手な家族を考慮してというのもあります

②消毒

下処理が終わった肉を安いブランデーで消毒する

（ブランデーでなくてもいいです　風味よさそうだという私の判断なので）

肉を満べんなくブランデーに浸るように向きを時々変えて５分ほど置く

③漬け込み

水１リットル、ハーブ塩大さじ１、黒こしょう小さじ１、塩大さじ６、砂糖大さじ３

これらをを鍋に入れ火にかけ煮立ったら火を止めて冷ます

冷めたら肉と一緒にビニール袋に入れて密封し１週間漬け込む

④塩抜き

漬け込みの終わった肉を水洗いし大きめの容器に移して流水で３時間塩抜きする

時々肉の端を切り取って焼いて塩加減を確認する

⑤風乾

塩抜きが終わったら水気をしっかり拭き取り食器乾燥ネットに入れて涼しい日陰で風乾する

⑥燻煙掛け

肉の表面が十分に乾燥していたので温熱乾燥を省略し

リンゴのスモークブロックを使い６０度で２時間半燻らせた

⑦ボイル

スモーカーから取り出したらビニール袋に入れ

しっかりと脱気して肉とビニールを密着させる

７０℃でボイルし時間は３０分程度ボイルさせた

時間と温度で仕上がりが大きく変わるので好みの条件を見つけるのがとても難しい

３０分だとやや硬いハムになるようにボイルしたので

⑧熟成

ボイルが終わり冷めたら肉をクッキングペーパーで包みビニール袋に入れて冷蔵庫で寝かす

４日～１週間行なうと味が良く馴染みます