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勝手にトラックバックしたヤツは民事及び刑事裁判を起こしますのでよろしくお願いします

こんなお料理作りました

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家族が作ったお料理全般の記事になります

私が作ったランチやおつまみ、家族の作った味噌や佃煮などいろんなジャンルがございます
お菓子とパンは各書庫をご用意いたしました
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私が作った燻製玉子作り（私の燻製シリーズ第五弾）

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ベーコンやソーセージ作りと同時に燻製玉子も作ったのでこれも解説画像つきでご紹介

�＿悉萢�

タマゴをゆでる

ゆで玉子と同じ要領でＯＫであるがやや固めに作るのが今後は楽です

��漬け汁作成と漬け込み

漬け込み汁の作り方（だいたい卵２０個ぐらい）

水１０００ｃｃ、しょうゆ１００ｃｃ、塩大さじ２、三温糖大さじ、鷹の爪２〜３本(千切り）

上記の調味料などをを鍋に入れて火にかけ煮立ったら火を止めて冷ます

茹でてを剥いたタマゴと共にビニール袋に入れて密封する

タマゴ１パックなら５００ｃｃあれば充分足りる

塩加減の好みで１〜２日漬け込む

�Ｉ�乾

漬け込みが終わったら軽く水洗いし水気をしっかり拭き取る

スモーカーの準備をしている間に３０分程度風乾する

ここでドライヤー(冷風)で強制乾燥させると表面がより堅い感じに仕上がる（短時間でＯＫ）

�み遽譴�け

６０度で２時間ぐらい

燻煙材は肉ではないので特別オススメはない

半熟仕上げにしたい時は温度管理に気をつけた方がいいです

�ゥ椒ぅ�

気温が高い時など安全性を考えた時に行なう

７０度で５分程度やった

ビニール袋を十分脱気してタマゴとビニール袋を密着させると効率がいいです

��熟成

燻煙がけが終わり熱が取れたらクッキングペーパーでタマゴを包み

ビニール袋に入れて冷蔵庫で寝かす

味を馴染ませるために２日は寝かした方がいい

�Т粟�

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私が作ったスモークかまぼことナッツ、チーズ（私の燻製シリーズ第四弾）

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燻製ベーコン作りと同時にいろんな物を燻してみた

家にあったカマボコやチーズ、ナッツも同時にスモークにかけてみた

はるちゃんたちの酒のつまみ用に...

玉子は次回作る過程などご紹介したいと思います

他に鮭とかもおいしいですよ！

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私が作ったポークソーセージ作り（私の燻製シリーズ第三弾）

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お隣のお宅からソーセージスタッファーを借りて

ベーコン作りと同時にピークソーセージ作りをした

今回は珍しく画像解説つきで...

�〆猯繊焚菫�の分のみ）

豚ひき肉１キロ、ハーブ岩塩大さじ１、クレイジーソルト小さじ１、粗挽黒こしょう小さじ１

塩と砂糖×少々（微調整）

冷やした肉をボウルに入れ手の熱で脂が融けないようにするために

ボウルが十分納まる容器に氷水を入れそこにボウルを入れて冷やしながら肉を混ぜる

手も冷やしておくといいです

粘り気が出ればＯＫ　更によく混ぜる

�⇒喞欧量瓩�

塩漬け羊腸の塩を洗い流し２０分程度水に漬けて戻す

戻し終わったらソーセージスタッファーのノズルに全て通しておく

乾燥すると破れやすくなるので常に水で濡らしておく

�Ｆ�詰め準備

お隣で借りたソーセージスタッファーに肉を詰めたら羊腸を被せたノズルをセットする

（スタッファーは通販で５０００円ぐらいで売っております）

最初はスタッファーから空気が出るので羊腸の先端は縛らないでおく

空気が出尽くしたら先端を結び肉詰めを開始する

�て�詰め

羊腸が破れないように気をつけながら肉を送り出していく

羊腸が乾燥やねじれていたり肉を勢いよく入れ過ぎると簡単に破れてしまうので注意

リンキングを行なう場合はリンキングした時にパンパンになるように加減する必要がある

１本ものにするなら最初からパンパンに詰めて問題ありません

肉の細かさを荒くすると羊腸が破れやすいようになるので慎重に...

�テ�詰め完了

ところどころに空気が入ってしまっているので殺菌した針で該当部位を刺す

空気が入っていると腐敗の原因になりやすいのとボイルした際に破裂するのを防ぐためなので...

ちなみに上記材料の量で羊腸へリンキング無しでパンパンに詰めると

３メートルほどに仕上がるらしい(-"-;)(-"-;)(-"-;)(-"-;)(-"-;)(-"-;)(-"-;)

その後表面を軽く乾燥させてからスモーク掛けをする

桜のブロックで５０〜６０を１時間程度

スモークは好み次第なので茹でて作られてもいいかと思います

スモーク掛けが終わったらソーゼージをそのままビニール袋に入れてシッカリ口を縛る

これを７０〜７５で３０分ボイルして完成

真空パックにしたけど保存料がないので早めに食べる...

キャンプでお披露目しようかな？

まだまとめて燻製した物があるが随時紹介したいと思います

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私が作ったベーコン作り（私の燻製シリーズ第二弾）

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前回はたて塩法の作り方を紹介したので今度は乾塩法の作り方をご紹介したいと思う

普通は同じ日に２パターンの作り方を比較ってしないが食べ比べてみたいというのもあったので...

乾塩法とは塩やスパイスなどを混ぜたものを肉へ直接すり込む方法を言う


�〜案�シラけたスパイスガールズのガールズ抜きの材料

だいたい豚ばら肉７００グラムに対して...

粗塩大さじ３、三温糖大さじ１、黒胡椒大さじ２/３、セージ小さじ１

オールスパイス小さじ１/３、ローリエ：小さじ１/５

ナツメグ、シナモン、クローブ、タイム、ローズマリー、マスタードシード各小さじ１/１０

��下処理

肉をよく水洗いししっかり水気を拭き取ったら余分なところを切りそろえ肉刺しする

これにふり塩をしてすり込む

�Ｄ劼厩�み

ふり塩して漬け込んだ肉をビニール袋に入れ充分に脱気して口を閉じる

これを冷蔵庫で寝かし肉の上に同程度の重石を乗せておく

１日１回程度軽く揉んでやり上下を入れ替えて寝かす

肉から染み出た汁がまんべんなく漬け込ませる

漬け込みは５日必要です

�け�抜き

塩とスパイスを洗い流す

強めの流水で３時間さらして留め水で長めに...

肉を少し切り取って焼いてみて塩気がもの足りない程度にする

塩気多いと１日以上かかる場合もある

�ド�乾

水気をよく拭き取り肉に糸掛けして整形する

(今回は西川史子嬢プレー意味はなし((*≧ｍ≦）ﾌﾟﾌﾟｯ）

天気の関係で室外で風乾できなかったためピチットシートに包んで冷蔵庫にて１日脱水

表面が室外風乾以上にサラサラになる

��燻し

４０〜５０度で温熱乾燥１時間　５５〜７０度で２時間半燻した

サクラブロック＆ザラメを使用している

ザラメを混ぜて燻すと表面がツヤツヤになるのでオススメ

スモーカー内もツヤツヤでサラッとしたコーティングが形成

�Ы論�と完成

燻し終了後粗熱取って冷蔵庫で２日間熟成プレー

塩加減はよかったら焼いてみると燻製が強すぎたので今後改良してまた作ってみたいと思います

他にも燻製をしたので今後も紹介したいと思います...

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私が作ったベーコン作り（私の燻製シリーズ第一弾）

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わが家でまた燻製が作りたくなったのでは休みの日に材料を購入して準備をした

燻製を作ったので少しづつ紹介しようと思う

最初にベーコン作りであるがたて塩法という作り方で作ったベーコンを今回は紹介する

別の作り方は翌日に紹介しますので比較もいいかな？

久々に作り方解説付きで...

�‘�の下処理

豚ばら肉ブロック１本　画像ので７００グラム

きれいに水洗いして余計なところをそぎ落としをする

次に水気をクッキングペーパー等で拭き取って

味が染み込みやすいように肉刺しをする

ミートソフナーを使うと安い肉が高級肉のような食感に変わるのでオススメ

ない場合はフォークで十分ですよ！


��漬け込み液の作成

スパイス等などを混ぜた塩を直接肉に摺りこむ方法と漬け込み液に漬ける方法がある

今回は後者のタイプの作り方を紹介！

（前者は次回紹介します）

スパイスガールを紹介ってガールはいらない((*≧ｍ≦）ﾌﾟﾌﾟｯ

水１リットル、塩７０グラム、砂糖２５グラム、セロリ葉の部分を５本分

パセリ２本、黒コショウ２０粒、ローリエの葉２枚、鷹の爪２本

あくまでも１本分の分量なので...

材料を全て鍋に入れて煮立ったら弱火にして２０分煮て

これをザルでこして冷ます


�Ｆ�の漬け込み

下処理した肉と漬け込み液をビニール袋に入れ空気を抜いて口を縛る

長時間漬け込みとモミ込みするので袋は３重にしている破けないように...

これを冷蔵庫で６日放置プレー

日に１〜２回軽く揉んで上下を入れ替えて寝かす　


�て�の塩抜き

漬け込みの終わった肉を軽く水で流しボウル等に入れて塩抜きをする

肉を少し切り取って焼いてみて塩気がちょっと足りないかなと思ったら

塩抜き終了の時期

長く漬け込むと塩抜きに時間がかかるので...


�テ�の整形

塩抜きの終わった肉の水気をしっかり拭き取りタコ糸で肉の形を整える

高須クリニックみたいな事をします...


�ζ�の風乾

タコ糸で整形した肉を低い外気で乾燥させる

冷蔵庫でも問題はないが外で乾燥

ネコやカラスや虫等から守るために食器乾燥用のネットに入れて乾燥させます

でもうちのワンコが最大の敵でした(;^_^A ｱｾｱｾ･･

時間は丸１日くらい掛けると無難です


��肉の燻製

友人からもらった中型スモーカー（犬小屋改造スモーカーもあるがこちらもたまに活躍する）

風乾の終わった肉をスモーカーに吊るす

まずは煙なしの４０度で１時間温熱乾燥

これをやっておくと素材への煙の乗りが良く木酢の酸味が出にくいらしい

次に温度を６０〜７０度にして燻しに入る

チップは１時間ごと交換しブレンドで２時間

ヒッコリーで２時間の計４時間燻製

その後熱源を外しスモーカーの上部を開放してそのまま風乾をした


�┫粟�

４時間燻したのでそのままでも食べられます

結構手間隙はかかっている

次はもう一つのベーコンの作り方を紹介します

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