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こんなお料理作りました

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家族が作ったお料理全般の記事になります

私が作ったランチやおつまみ、家族の作った味噌や佃煮などいろんなジャンルがございます
お菓子とパンは各書庫をご用意いたしました

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母たちがお料理教室で習った太巻寿司

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母と義母が地元の市民センターの講座で行った飾り寿司の講習会に行って作った作品

私も食べたかったが家族で割れなかったので...

具の入れ方など工夫が必要で

卵焼き、ニンジン、ごぼう、きゅうりをきれに中に挟みながらうずまきのように

巻くのでとっても技術が必要らしい

母は何度も飾り寿司の講座受けて何度か作ってはおりますがわが家でも作って欲しいです

母もキムチ作り慣れてきたので別バージョンで作りたくなったようでして..

まずは白菜の根本のあたりに切れ目を入れて手で４つに裂いて

葉の一枚一枚をめくりながら塩をすり込んで塩漬けにする

このあとおもしをして６時間くらい水がでるまで放置

塩に漬けて６時間経つとしなしなになって量が減るそうです

そしてこの水を捨てて新しい真水に浸して１日～２日くらいおいて塩抜きをする

塩に漬けて６時間待つ間にキムチの素を作り

にんじん、大根、にら、たまねぎ、長ネギの白い部分、リンゴ、ラフランス

唐辛子、カキ、エビ、イカの塩辛、はちみつ、こんぶ、顆粒だしなどを入れる

これを混ぜて塩漬け中の白菜とともに寝かす

時間が経つと野菜類がしんなりしてきてこなれてくるので...

１日～塩抜きした白菜の葉の一枚一枚をめくって混ぜた調味だれを塗り込んでいく

それを外側の葉でくるんでビニール袋に入れて後から取り出すときに便利らしい

１０日ちょっと置いたら食べられるようになる

容器にビニールが入れてあるのは直に入れたら今後他の漬け物が漬けられなくなると思ったからで

母は私同様に手堅いです

味ですが先日夕食に出てきてとてもおいしかった...

後から辛さがくる本場のキムチな感じでしたよ！

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母が漬けた野沢菜と白菜漬

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あいちゃんの実家から送られてきた野沢菜

彼女は信州が実家なので....

野沢菜は霜がいっぱいおりるとよりおいしくなる菜っ葉である

あいちゃんのおばあさまから漬け込み方を伝授していただき

塩漬け５キロしょうゆ漬け５キロを漬けこみました

漬けてこんだ状態が画像２番目になる

１０キロの重石をして水が上がったら重石を軽くして...

いつまでも重たくしておくと野沢菜が硬くなるなりおいしくなくなるそうです

白菜漬もちょっと紹介！

３日間日向で干してから漬けて一度塩漬けにしてから軽くしぼって

白菜漬けの素でもう一度漬け直しをする

そうするとひと冬味が変わらずにおいしい白菜漬けが楽しめる

わが家はキムチも漬けるので白菜は大量にあるのです

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私が作らされたディナー

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伊豆の旅行中に社長に頼まれて作ったディナーである

材料は条件つきで社長の別荘にあった食材をいかすというのが条件であった

①カニとアジの燻製のテリーヌ

カニはお正月食べる予定であったのとアジは海で釣ったアジをいかしてみた

時間がないので簡素に燻製をした

アウトドア風だと半日でできたりはしますから...

前菜なのでテリーヌにしてみました

付け合せはカラーピーマンで色合いをよく見せた

②帆立貝と海老の赤ピーマンソース

帆立貝とエビの冷凍があったのでまずこれを使いたいと思ってメニューを決めた

赤ピーマンは通年で購入できるのでこれは買ってきてピーマンの味わいを重視したスタイルに...

ちなみに帆立とエビはソテーしております

③金目鯛のワイン蒸し

伊豆と言ったら金目鯛でしょう

旅館やホテルのお料理でもウリにしているので...

これは用意して頂いた

本当は煮魚が最高ですけどね

頭とか残りはあらとして翌朝おいしく食べましたので...

関東では１匹１０００円では買えない大きさでした

白ワインで蒸してその蒸したエキスをうまく使ってみました

サフランを入れたら香りがよくてスープが最高にいい仕上がりに...

④牛フィレのきのこソース

社長は肉好きなので牛肉もあったので使った

上にネギを焼いたのと大根を揚げたものをいのせて...

きのこは地元のきのこをいくつか使ってソースにしました

他にサラダとかアイスクリームも出しましたが画像が悪く紹介できませんで申し訳ございませんでした

伊豆でもシェフをしてきましたので...

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私が作ったチャーシュー作り

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昨年シャーシューメンを記事でＵＰした時にチャーシューは？という問い合わせがあったので...

でも詳細は作り方の画像を撮影していないのでご勘弁を

私はバラ肉で作っておりますがロース肉で作る方法もあります

作り方

①バラ肉ブロックをタコ糸で縛る

②フライパンで表面を焼く

③圧力釜にしょうがと青ネギを入れて下茹でする

※圧力釜が無いときはとろ火で３～４時間ぐらいは必要になると思います

④茹で上がったら浮いた脂と煮汁を適当に捨てる

⑤残した煮汁にしょうゆ、みりん、酒、砂糖等で好みに味付けする

黒砂糖を使ってコンブと八角を入れて風味を付けるスタイル

⑥保温鍋で程度に暖め直しをしながら一日置く

⑦肉を冷蔵庫で冷やしてからスライスして出来上がり

いろんな作り方あるようですがまずはお肉を準備してつくりましょう