こんなお料理作りました

私が作ったランチシリーズのりクリームパスタ

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メニュー...

のりクリームパスタ、小松菜と鶏肉のサラダ、酢ゴボウ、大学芋

今回久々に自宅で昼食を作って家族に振舞った

大掃除第一弾をねぎらいたいので...

のりクリームパスタであるが生クリームをベースにウニ、ベーコン、白ネギを和えて最後はのりをかけて...

ウニは贅沢だけどこれ一度組み合わせてみたかった...

家族は日頃もっと質素に作っているので怒られてしまったけど自己満足の世界

ｳｯﾄﾘ♪･:*:･（￣* ）

小松菜と鶏肉のサラダは安く売っている鶏ムネ肉を使ってみた

この時期高いからね！赤パプリカがうまく色合いを演出している

茶色いのはオニオンを飴色にしてかけてみた

これ常連さんで見てやりたかった芸です

酢ゴボウは朝食で義母が作ったのをもう一度登場

大学芋は母が早朝作りました

一部は母と義母が作っております

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私が作ったロースハム作り

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クリスマスや正月を見越して...ロースハム作りをすることにした

なお１週間ほど作業かけて作りました

仕事休めないので夜間作業がしんどかったけど...

普段留守なのではるちゃんに協力してもらったので...

①材料...

豚ロース肉(冷凍)１キロ、ハーブ塩大さじ２、砂糖１８グラム

作り方

②下処理

冷凍肉を自然解凍し解凍できたら肉をキレイに洗い水分を清潔なキッチンペーパー等でしっかり取る

スジや脂が気になるなら適当に取り除く

漬け込み

ベーコン作りの乾塩法にて実施しハーブ塩と砂糖を良く混ぜて肉に直接擦り込み

肉をビニール袋に入れ空気をしっかり抜いて口を縛る

冷蔵庫にて１週間程度熟成させる

③塩抜き

漬け込みが完了したら肉を袋から取り出して塩等を洗い流し

肉をボール等に入れて流水にて３時間程度塩抜きする

肉に直接水流が当たらないように注意してやって欲しいです

乾燥

ピチットシートに包んで丸１日冷蔵庫で乾燥してみました

④整形

乾燥を終えた肉をセロファンとタコ糸で丸く整形し

巻き込みの強さで食感が変わるのでパンパンになるように強く巻き込む

しっかり圧縮するほどハムのようになるので...

⑤燻し

肉をスモーカーに入れて煙なし５０～６０度で１時間乾燥し

次に煙あり５５～６５度で２時間燻した

画像は燻し終わった状態で色付きが薄いように感じるが完成後の燻味は最高によかったです

⑥ボイル

燻し終わった肉をそのまま鍋に入れてボイルし

肉が硬くなるので温度は徐々に上げることと７５度以上にならないように気をつける

７０～７５度で９０分ボイルし水量が多いほど温度管理が楽になります

⑦熟成と完成

ボイルが終わったら水分をよく拭き取り冷蔵庫にて１日程度熟成(味を馴染ませる)させて完成

試食したが上出来！

今から作ると正月には間に合いますよ！

いかがでしょうか？

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妻の通っているお料理教室で

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２００７年残り１０日になりましたのでクリスマス記事と平行にぼちぼちお正月料理も紹介したいと思います

で、はるちゃんが通っているお料理教室で作ったメニューを紹介したいと思います

炒り鶏、紅白なます、れんこんの奉書巻き

黒豆、栗きんとん雑煮

雑煮は東京風の鶏肉としょうゆベースのお雑煮です

地域によっては独特の食材を使ったおせちとか使ったりする

雑煮も西日本は白味噌ベースでブリ入れたり

丸餅スタイルもあったりその地域独自のお雑煮などもあり...

おしるこに似たお雑煮出す地域もありましたねェ...

いろんな地域のお雑煮も食べ比べると楽しそうです

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私が作ったクリスマスディナー

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これ今だから言いますが...

はるちゃんと交際している時でクリスマス休み１日取って当時実家に住んでいたのではるちゃんを

招待してクリスマスディナーしました

ちなみに両親は先に済ませて眠ってしまったので二人きりで...

はるちゃんはその日仕事が遅くて（その当時いつも終わるのが遅かったけど）

このお料理などではるちゃんの♡をいとめたのです...

ちなみにプロポーズは年明けにしているので...

結構このディナーでクラクラだったでしょう...

クリスマス自宅でされる方の参考にして頂けると幸いです

①前菜...

生ハムと野菜のサラダ

生ハムの塩分の多さがあるのでそれも計算に入れてサラダも出すと効果的

チキンをローストしたのをむしった状態でもいいかもしれない

②オードブル...

牡蠣と帆立のガーリックソース焼き

姉の旦那様の実家から送った牡蠣と冷凍のほたてをガーリックソースで...

どっちかというとガーリッククリーム煮に近かったと思う

③オードブル...

牡蠣とトマトのオリーブオイル焼き

牡蠣を有効に利用して今度はオリーブオイルで焼いて粉チーズでふりかけてみた

④オードブル...

きのことチーズのリゾット

ご飯ものかパンが欲しかったのでお腹すいているからご飯ものにしてみた

リゾットはお料理に合っているから...

⑤オードブル...

エビとほうれん草のグラタン

牡蠣だったのでメインは肉で魚にして冷凍エビを使ってグラタンへ...

これは冷蔵庫で冷やしておいてあとはオーブンだから早めに作れて便利

⑥肉料理...

牛ロースのローストビーフ　ワインソースを添えて

ちょっと大きめのブロック肉で作ってみた

作り方は先週のこんな料理を作りましたの記事と同じ

ソースも赤ワインを中心に作ってみました（これもローストビーフの記事でご覧いただけます）

⑦デザート...

チーズスフレとティラミス

メインのケーキを出す前に軽くスイーツを出して...

こんな感じでクリスマスのディナー自宅でされるといかがでしょうか！

私１人でも作れますので...

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家族が作ったお料理全般の記事になります

私が作ったランチシリーズのりクリームパスタ

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私が作ったロースハム作り

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妻の通っているお料理教室で

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私が作ったクリスマスディナー

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母が作った金柑の甘露煮

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