帰ってきた給食

揚げぎょうざ

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メニュー...

ラーメン、揚げぎょうざ、プチトマト、すいか　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
おやつ...ジャムサンド、牛乳

私の通っていた小中学校は餃子としゅうまいは出た

でも揚げぎょうざに揚げしゅうまいである

まず焼いたぎょうざと蒸したシュウマイだと給食の時間にうまく出せなかったのだと推測できる

かつ揚げてしまうと保存も余裕があるので...

家の餃子って蒸しや焼きでしゅうまいも同様だったので

揚げたぎょうざやしゅうまいって給食で初めて体験した味でした

でも...時間おいていたので固かったですよねェ...

私、今もそうだが揚げ物が好きでこのメニュー好きでした

確かサラダと一緒に出てソースかけた記憶があります

たまにお弁当のおかずとして入っていると

心の中で(￣∇￣ﾉﾉ"ﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁ!!

そんな気持ちになってしまう焼きぎょうざでしたねェ...

今思うとにんにくやニラはあまり利いていなかったような気がします

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さくらんぼゼリー

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メニュー...

ドライカレー、コーンサラダ、プラム　

おやつ...ゆでじゃが、さくらんぼゼリー

最近は大手のお菓子や乳製品のメーカーにプリンやゼリーなどを作ってもらっているが

昭和５０年代前半ぐらいまではどこの学校でもスイーツは調理師さんが作っていた

昭和４０年代フルーツが登場してからスイーツも頻繁ではないがたまに出てくるようにはなる

プリン、フルーツヨーグルト、牛乳かん、コーヒーゼリーなど...

私の通っていた小中学校ではこれにワインゼリーも出ましたねェ...

最初はハンドメイドで作っていたが後に牛乳を提供していたメーカーのを仕入れるようになったので

調理師さんが通常のおかず作りの合い間に作っていた地獄の作業からは回避されている

でもあのハンドメイドのプリンやゼリーは優しい味がしてたまに田舎の方の産直野菜で売っている

デザート感覚で好きでしたねェ...

でも当時の調理師さんの苦労したエピソードをどこかの本で読んだら神業であったのは

間違いなかったようです

当時まだどこの学校も冷蔵庫が確立していない時期で朝入荷する材料をその日のうちに

切って調理して給食を提供するスタイルの上にたまにしか作らないスイーツメニューに

目のまわる作業

昔は今のように少子化ではなく教室に入りきれないほど児童のいた学校もいるくらいだから

すごい数を作っていたのです

あとプリンやゼリーの素もスーパーで売っているのとほぼ似ているがプリンの素に関しては

大島のプリンの素を使っていた学校が多かったようです

この大島食品牛乳にコーヒーやいちごを入れて混ぜるミルメークのメーカーとして有名な会社であるが

学校給食関係の材料などもいくつか手がけているメーカーだったようです

わが学校は月にだいたい１回程度こうしたスイーツを出していたが

私よりも上の世代だとお別れ給食とかお好み給食にしか出なかった貴重な物だったそうです

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すいか

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メニュー...

ピーナッツサンド、とうがんスープ、鶏のからあげ、ブロッコリー、スイカ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
おやつ...冷やしトマト、ウエハース、麦茶

今回は学校給食で出てくる夏のデザートに注目してみた

夏特有だとびわ、メロン、スイカ、モモであろう...

モモは剥くと黒ずんでしまうしモモの最盛期のシーズンは給食のない時期が関東近辺では一般的

よって６月最盛期のびわ、メロンも私の頃は予算が高いので

ツルツルしたプリンスメロンなどが非常に多かったですし

今のようにシマシマの網目のメロンがマスクメロンなどしかなかったし...

スイカは昔からよく出てきたが画像の１/３程度が精一杯の予算だったような気がします

わが学校は自校式と言って学校の中で給食調理するスタイルであるが

給食センターはセンターから学校までトラックで輸送するので

こうしたフルーツの輸送が非常に厄介！

カーブなどでフルーツ同士がぶつかっておいしい汁がしたたり落ちてしまう

こういうリスクがあるのもセンター給食の弊害でしょう...

スイカも千葉あたりは６月から７月中旬が出荷ピークになります

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ぶどうパン

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メニュー...

ぶどうパン、オクラスープ、ナスとひき肉のグラタン、プラム　

おやつ...いなりずし、麦茶

レーズン...３０代後半から５０代ぐらいの方だとレーズン苦手な方が多いはず

それはすべて給食が原因だろう...

昭和３０～５０年代前半はアメリカの農産物を半強制的に買わされていた影響で

レーズンもその農産物の１つとして購入させられていた

栄養師さんたちがまず考えたのがパンに入れたスタイル

私の頃だとコッペパンや角食パン

レーズンが入っていて月に１回は両方出ていた記憶がある

他にサラダのアクセントとして入れたりしている

どうもこのサラダに入れたスタイルが嫌いになる拍車をかけたのではないかと推測します

昔サラダというとマヨネーズがまだ昭和４０年代前半まであまり普及していなかった影響と

マヨネーズの酸味がうけないのであまり登場しなかった

その代わりに干しぶどうの甘さをいかしてアクセントとしてレーズンをいっぱい入れたりして

フレンチサラダとして出したりはした

子供って野菜嫌いな子が多い上に今のようなおいしいドレッシングなどがなかった時代

ちなみにドレッシングが一般家庭に登場するのは昭和４０年代後半になってからになるので

ドレッシングそのものが珍しい調味料ではあった

野菜嫌いにとどめはレーズンでレーズンが苦手なのである

わが義兄もレーズン苦手ちなみに４０代前半ですので給食のレーズンで苦手になった世代のようです

私も給食のレーズンで１５年ぐらいレーズンが苦手な時期がありましたねェ...

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冷やしきつね

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メニュー...

冷やしきつね、ウインナー、チーズワンタン、びわ、プチトマト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
おやつ...ジャムサンド、牛乳

夏らしいメニューをご紹介！

よく考えてみると小中学生はほとんどが今日で終業式が多いですからねェ...

学校給食も実質猛暑という時期は出していない事になる

夏らしいメニューというとカレーライスとかもあるがやはり冷たい麺類ですよね！

私の通っていた学校も冷たいうどんはありました

でも汁は温かいのを早めに作って自然に冷ますスタイルであったのは間違いないと思う

給食というのは生徒全員が一定の時間に一気に食事をするのでその食べる時間からさかのぼって

作らないといけないのが鉄則！

数週間前に日本テレビ系の所さんの目がテンで給食の科学をやっていたが

通常の飲食店の名コックと給食作りのセンタースタッフとどちらが給食おいしい物を出せるか

比較する企画があったが飲食店は作ったら即出すスタイルであるが給食は出す時間に合わせて作る

テクニックがあるので作ってからトラックで１時間走らせて給食の時間に出したら

給食スタッフの方がおいしいという結果が出た

冷たいうどんというよりも私の当時はソフトめんなので伸びないし保存もそれほど苦労はない

ソフトめんは作る過程でも既に１回茹でた状態で出荷しているのででんぷん質がくっついたり

固まる状態が少ないメリットがあるのです

麺類だけは冷たい状態では出せなかったですが汁の冷たさで勝負しているという訳

ラーメンも冷やしラーメンが出ましたねェ...

冷やしきつねは一度だけ中学校で出てたまにはいいなぁ...と思いましたねェ...

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前ブログで好評だったので復活です！

揚げぎょうざ

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