帰ってきた給食

シチュー

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クロワッサン、シチュー、アスパラと卵の炒め物、バナナ　

おやつ...串団子（磯辺）、麦茶

今の学校給食スタイル詳しくはないけど昭和５０年代前半だとおかずのおかわりは男の独断場であった

でも女子もいくつかおかわりに加わったメニューがある

スパゲティーミートソース、コーンクリーム、シチューである

コレに関しては女子が待ったをかけて加わってきましたねェ...

給食関連の資料にもシチューに関しては女子がおかわりをいっぱいしたというデーターは多い

男子と女子の食べ方は得てして違う

女子の食べ方っていかにセンスのよさは感じますねェ...

給食の時は私の当時は米飯給食がまだ完全に普及していないので数は少ないから当然パン

女子はパンにシチューをつけて食べている

センスがいいんですよねェ...

男子はパン丸めて食べるのがせいぜいですから女の子はなんとセンスいいのか感心した事がありました

ここでシチューと女子を大きく上げておりますが下げる話をします

シチューって鶏肉をよく使われている

学校によっては鶏肉の処理の仕方が非常に甘く

たまに皮部分に鶏の毛がついていて食べられなくなったケースもあった

あと女子に多いけどブツブツした皮が苦手な子もいる

それでシチューが嫌いな子と２分してしまうのです

給食センターで作ったシチューってきちんと火が通っていないのでじゃがいも硬いとか火が入っていない

そういう話もよくよく聞きましたよねェ...

好きな子は家で作るママのシチューと学校のシチューと比べて食べるのが好きでしたねェ...

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マーボーなす

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ごはん、みそ汁、マーボなす、ナムル　

おやつ...バナナ、プルーン、牛乳

今回はメニューがマーボーなすであるがマーボー豆腐をクロールアップしたいと思う

では麻婆の「麻婆」とは？

麻の部分ですが唐辛子の一種「麻味」（マーウェイ）を意味する

実は中国では「麻辣豆腐」と言い「麻婆豆腐」とは言わない

この言葉と料理を普及させたのが鉄人陳健一の父である陳建民さんであろう

彼は戦前中国で流れ職人だったそうで戦後知人と訪ねて日本にやってきて

外務省のゲスト料理人からお店を持つようになり今の平河町に四川飯店をオープンした

この建民さんの日本でのエピソードは２００３年ＮＨＫのドラマ「麻婆豆腐の女房」として

建民さんを武田鉄也さんが演じていたのは記憶に新しいでしょう...

彼は当時ＮＨＫの今日の料理に出て麻婆豆腐やエビのチリソースを惜しげもなく紹介したので

これだけ普及したのかもしれない...

まず給食だとひき肉、豆腐これが安い食材を使えるので栄養師仲間が目をつけたのは当然である

ちなみに建民さんであるが元来中華料理の世界は徒弟制で下働きをしながらぬすみ見て覚える

偸精学芸もので主流であったが彼はレシピの公開もやぶさかでなく

お弟子さんにも惜しげもなく教えていたのはとても有名なエピソード！

当時建民さんの麻婆豆腐は辛すぎたので（花椒を効かせているから）

日本人でもおいしく食べられるようにアレンジした

今は花椒スタイルも日本人には受けているが...

どこのお宅も作られるおかずもある１人の男によって普及したメニューなのです

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冷やし中華

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メニュー...

冷やし中華、かぼちゃの含め煮、アメリカンチェリー　

おやつ...ミックスベジタブル入り蒸しパン、牛乳

私の通っていた学校では自校式の調理方法だったので冷やし中華の作業は苛酷で作れなかったと思う

冷やしラーメンは作れるが冷やし中華は難しかったかもしれない...

でも春雨サラダは出ていたのでもう少し生野菜をカットする人材がいたら...と思っている

でも学校によっては今出しているがこれも栄養師さんの次第である

夏になる冷たい麺類はとても動く

通常のラーメン屋さんで頭が痛いのが冷やし中華！

まず通常の具と大きく違う

チャーシューは使えても野菜や卵の製法が大きく違い

さらに多く切らないといけないので...

価格設定も確かに高いです　

あと学校給食の挑戦として酸味との勝負であろう

子供というのは完全に味覚が成長するのはだいたい８歳ごろと言われている

子供で梅干が好きな子って少ないと思われる

年配になると酸味なども好みとして好きになるがどちらかというと甘い味付けが好きでしょう...

これ多分驚きのエピソードであるが昭和３０年代の調理師さんの発言で

アメリカから昭和３０年代強制的に食材を買わされていた

一番多いのが小麦粉であるがマヨネーズとかケチャップもその中の調味料として大量に輸入された

日本ではマヨネーズは大正ごろから出回っていたが

家庭など庶民の口に入るのは昭和３０年であった

ケチャップもほぼ同時に普及しましたので...

当時のマヨネーズってとても酸味が多く子供にサラダとして出してもそのマヨネーズが苦手で

残していた子が多かった

そこで生まれたのがオーロラソース！

簡単に言うとケチャップとマヨネーズ、好みであすがソースも若干入る純和風の味付け！

給食だとクジラのオーロラソースとして登場された４０代以上の方も多いかと思います

これも子供の給食でいかにマヨネーズなどをおいしく食べてもらうかの苦労があった

またヨーグルトもそうでヨーグルト今はプレーンでもとてもおいしく食べられるが

昭和４０年代の発売当時はとても酸味がきつかったので学校給食でフルーツヨーグルト作りをする時は

ヨーグルトを空気入れてよくかき混ぜる作業から始めたそうです

私も幼稚園ごろに初めてヨーグルト食べましたが変な茶碗蒸しみたいなものだと思っていましたからねェ...

給食の栄養師さんや調理師さんの苦労がおいしい給食を生んでいるのです

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冷凍みかん

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メニュー...

ごはん、みそ汁、豚肉のしょうが焼き、ポテトサラダ、みかん

おやつ...ウエハース、牛乳

今回は冷凍みかんにクローズアップしたいと思います

学校給食のフルーツなど果物系を導入したのは資料にうよると昭和４０年代になる

ちょうどこの時から脱脂粉乳から牛乳へそして副菜もつけるようになり

コッペパンから角食パンや揚げパンなどパンのバリエーションの多い時期でもあった

冷凍みかんが登場した背景にみかんが当時安くて安い時期に大量購入して冷凍保存し

それを春先以降に放出していたという訳でして

今のように海外からフルーツが当時の国内の農業保護政策によって輸入に高い関税がかけられていたから

国産の果物が主体だった！

例外としてはバナナでしょうか！

私が中学から高校ぐらいにアメリカから牛肉とオレンジの市場を開放しろと脅される

これは後に自由化され牛肉も随分安くなったり海外からのフルーツが年間して安定して入るようになり

オレンジやグレープフルーツは安定して供給できる果物としては人気があります

昨年冷凍みかんの歌がはやりましたねェ...

果物って冷凍すると何故か不思議な感覚になります

東海道新幹線や熱海など周辺は冷凍みかんをキヨスクで販売しているので根強い人気もある

今も冷凍みかんは人気があり初夏のフルーツでは人気がある

またフローズンフルーツはパインやりんごもある

私の頃も冷凍りんごは出てりんごシャーベット風でとても好きでした

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皿うどん

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メニュー...

皿うどん、ポテトグラタン、グレープフルーツ　

おやつ...ホットケーキ、牛乳

先日中華丼の時に給食メニューで不人気だった上位メニューに八宝菜とお話をした事があります

理由はとろみがぬるくなると片栗が独特に固まってそれがおいしくなくなるのでうけないと話した

私の小学校低学年時では八宝菜ではなくかたやきそばというメニューでこのメニューが出ていた

全国チェーンに長崎チャンポンリンガハットというお店がありますがそこの皿うどんをかたやきそばという

メニューで出していたのです

かたやきそばではないやきそばも出ましたがそれは以前お話したソースやきそばではなく

しょうゆや塩ベースの具沢山のやきそばでした

このかたやきそばって給食で初めて食べて衝撃的でした

麺はせんべいみたいで...この食べ方はいける！

わが小学校では当時人気があったが栄養師さんの転勤で次の栄養師さんはかたやきそばどころか

八宝菜メニュー出さなかったですので...

家族で中華料理のお店に行ってかたやきそばがあるかメニュー表を片っ端から探して外で初めて食べた記憶がある

やきそばってお母さんか縁日のやきそばしか知らなかった子供たちはやがてかたやきそばや

五目やきそばなどを知るのですねェ...

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前ブログで好評だったので復活です！

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