帰ってきた給食

大学芋

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メニュー...

タンメン、大学芋、オレンジ　

おやつ...ピザトースト、牛乳

今回は給食でもサイドメニューの大学芋にクローズアップしてみた

サイドメニューが給食に登場したのは昭和４０年代のようでして...

サイドメニューと同時に登場したのはフルーツと牛乳

昭和３０年代は脱脂粉乳でしたので...

わが学校ではサツマイモの収穫期以降で種芋なから芽が出ない時期つまり下半期に登場していたメニュー！

組み合わせですがパンが出ないでソフトめんにプラス何かという時に出たメニューが

大学芋だったような思い出がある

パンと麺類、さつまいもだと炭水化物の摂取量多いからまずこの組み合わせって出ない

ただこの大学芋手で食べられなかったなぁ...

わが学校は水あめがドロリってしていてたまに手にくっつくとヤバかった...

ほとんどの生徒が先割れスプーンを使って刺して食べていましたね！

サイドメニューってわりと子供の趣向向けにスイーツっぽいメニューが多かった

プリン、ゼリー、牛乳かん、フルーツヨーグルトなど...

子供って甘いものに飢えていましたからねェ...

今の子供ってクールだから私の頃のスイーツメニューってきっとうけないでしょう...

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タンメン

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メニュー...

タンメン、大学芋、オレンジ

おやつ...ピザトースト、牛乳

今回はタンメンにクローズアップしたが実は大まかに言うととろみのついた中華風メニューを紹介したかったのである

ある書籍に１９５０～８０年代の方で給食を体験した方の人気おかずメニュー、嫌いなおかずメニューがあって

嫌いなおかずのメニューの第２位に八宝菜があった

どうして嫌いなメニュー第２位なのか？

野菜が大きく角切りしすぎとか豚肉が生煮えとかも意見があったが

トロみがぬるくなってまずいという意見が圧倒的であった

タンメンや中華丼、八宝菜のウリは具の多さとトロみのアツサツさを楽しんで食べる

でもどうして給食では人気がないか...

それは大量に給食を同じ時間に出さないといけないというのが背景にある

あとは保温の技術もあるが今の段階だと保温機能の設備投資は公立ではできていない

私の頃、さらに上の世代だと団塊の世代２００７年問題でもそうだが生徒がいっぱいいた

私が当時通っていた小学校でだいたい７００人

新興住宅地やマンモス団地の小学校では１０００人多いと１５００人の生徒を抱えていた学校もある

そんな学校で同時に出すのは多少時間にゆとりを持って作らないといけない...

よって出来上がって多少時間が経過したおかずが出てくる

もっと言うと給食センターで作ったおかずはその後トラックで複数の学校に配るのでより早く作る

そうなるとどうしても温かい食事というのが皆無になる

八宝菜とか麺にのせるととても人気はあるが温かさを計算に入れなかった分誤算が出て

栄養師もその後改良したのが八宝菜なのです

野菜嫌いな子供をいかにうまく食べさたいという一心で考えたメニューの思わぬ穴でしょう

私の小学校は八宝菜は出ないでかたやきそばとして出ました

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ハンバーグ

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メニュー...

ごはん、みそ汁、ハンバーグ、ソテー　

おやつ...手作りアップルパイ、牛乳

私の世代３０代４０代だとハンバーグって好きなメニューに入るが...

何故か給食ではうけない！

その理由をかなり昔にある文献に出ていた

ここで何度も書いているが私ぐらいの世代だと外食は贅沢だからお母さんが作った食事以外とと

給食、ごくたまに外食ではあるが子供って家で食べられない物を求めたりする

かというと食べならない食材や調味料などは敬遠してしまう傾向もある

昭和３０年代だとトマトケチャップ、昭和４０年代だとチーズなど...

私の先輩でも小学校でチーズ出て食べられなかった子が多い

家で食べられないからだ！

かと言って食べ慣れないタンメンなどは給食でも人気あったりそこが子供らしいが

何故かハンバーグって人気はあるけど給食では人気がなかった

わが学校でもバンズのパンにハンバーグ挟んでハンバーガーにしたけど人気メニューにはならなく

高学年ではボツメニューになってしまった

この原因はハンバーグはお母さんの味という先入観が強いというデーターがあった

ある書籍に嫌いな給食のおかずの中にわりとハンバーグがあったのですが

理由は家庭の味が一番だという事！

でもカレーライスとかは給食でも人気があったしシチューも人気あった

そこが子供にはわからない不思議な世界でしょう

予算もみなさんのお宅はわからないが仮に合挽きなどしたら牛肉当時の予算では厳しかったでしょうねェ...

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おいしいパン

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メニュー...

マーブルデニッュ、ポークビーンズ、卵とかぼちゃのチーズ焼き、アメリカンチェリー　

おやつ...五平餅、麦茶

学校給食の定義...

日本で最初の給食は明治中期山形鶴岡で貧困だった生徒に当時私学だった学校が特別に

食事を出したのが学校給食の始まりなのはいろんな資料に書かれていると思う

戦前は都市部を中心に給食は実施されていたが戦後食糧難で進駐軍の物資やガリレオ基金

ＬＡＬＡ基金などの小麦粉や脱脂粉乳をベースに給食を始めた

その後いろんな基金も打ち切り同じスタイルの給食が一時危機的状況に陥るが...

アメリカの農作物を学校給食向けに強制的に買わされる条約を結ぶ事で維持をする

今のようにご飯給食が主体ではあるがアメリカ依存によって長いことパン給食のお世話にはなってしまった

前回書いたが最初はコッペパン、そして昭和４０年代から５０年代前半は角食パンが主体

それもトーストではないので食べづらい　それをフォローするためにマーガリン、バター

ジャム、チョコやピーナツクリーム

時にカツとか卵、ツナサンドスタイルもありました

私が高学年ぐらいになるとパンもクロワッサンとかデニッシュパンが登場した

パンもご飯給食導入で危機感を持つようになったのだろうか！

昔のまずいパンからおいしいパンに移行しているが

大きな問題が一時期で出てきた

パン食が必ずしもではないがお箸をもてない生徒...

先割れスプーンの登場で犬食いをする子供が増えたのもご飯給食で箸を使う事を推進した要因はある

こうしてパン給食もパンの登場回数が減りやや危機的な状況からおいしいパンが増えたのであろう

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カレーうどん

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メニュー...

カレーうどん、新じゃがの煮付け、りんご　

おやつ...おにぎり、麦茶

画像の件ですが保育園のメニューです

小学校はおやつがないので...

さて今回のテーマはカレーうどん！

カレーって昔も今も人気メニュー！

私たちの頃も人気はあったが...

当時の栄養師さんは子供＝カレー好きと解釈して何でもカレーメニューを出していた

カレーライス、カレーうどん、カレーシチュー、カレー汁、カレー風味の筑前煮など

私は３８歳であるが４０代でも給食カレー系メニュー多かったのではないかな？

私の年だと昭和４０年代スタイルの名残＋５０年代スタイルが多い

昭和４０年代というのは脱脂粉乳からコスト的に生乳にスイッチできるコストまで

牛乳生産が高くなり買えるコストまでも下がってきたので瓶やテトラパックの牛乳が出るようになり

パンも昭和３０年代のガリレオやＬＡＬＡ基金の小麦粉のコッペパンから

アメリカの物資優先の（日本は昭和３０年代にアメリカの小麦粉を強制的に買わされる条約を結ばされる）

食パンが多くなる　それと趣向性高く揚げパンとかも出る

そしてフルーツも出るようになり夏場でも冬安く買って冷凍した冷凍みかんとかも出て...

おかずもパンに合うメニューや麺類も豊富に出てきたのが特徴的！

昭和５０年代スタイルだとご飯が出るようになってパンも角食パンやコッペパンから

デニッシュとかクロワッサン、おかずもご飯ならご飯に合ったメニュー、パンならパンに合ったメニュー

牛乳もたまにコーヒー牛乳とかフルーツ牛乳が出た特徴もあります

私の頃の栄養師の課題、今も共通だが野菜嫌いな子供をいかに食べさせるか

それがカレーの味付けだったのです

カレーうどん、私の頃はというと...

ソフト麺でしょう！

実はソフト麺はうどんではない！

正式特許はスペゲティー向けの麺をパン向けの小麦粉で作った麺がソフト麺なのです

当時製麺業がパン給食の脅威に感じた訳で小麦粉はアメリカから安く手に入るので開発したのが

ソフト麺だったという訳！ちなみに１９６４年に登場している

それを栄養師さんは勘違いしてうどおんの太さに似ているから...

山菜うどんにしたりカレーうどんにしてしまった...

だからうどん風に食べるとあまりおいしくはないのです

それでも私の当時は外食って高級でまず普通のお宅ではしないし

麺類があまり出なかったのであまりおいしくなかったけど人気はあった...

ちなみに１９８０年前半でソフト麺を使う学校が大幅に減り

うどん粉で作ったおいしいうどん麺を使っている学校が多くなった

今ソフト麺って学校以外には卸していないだろう...

太さはうどんの太麺ときしめんの中間の太さ

スパゲティーミートソースに絡むのに最適で開発者は作った麺を勘違いして出した遺産にはなってしまったが...

よくカレーうどんというと汁がこぼれてシミができるという親が洗濯泣かせであったメニューでもあったですねェ...

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前ブログで好評だったので復活です！

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