帰ってきた給食

麦ごはん

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メニュー...

麦ごはん、みそ汁、焼魚、ビーフンのきんぴら　

おやつ...ハムチーズ春巻き、牛乳

久々にこの給食書庫の更新を再開したいと思うので...

久々に再開さいた最初のテーマが麦ご飯！

今小学校給食の米飯給食の開催日数は週３日

残りは麺類やパン主体ではあるがお米の給食が週平均２～３日になったのは時代の波であろう

１９７６年から学校に米飯を導入しようという当時の文部省の決定から約１０年

全国的に炊飯器の設備投資で浸透はしてきた

ご飯給食白米だけではなくまぜご飯や炊き込みご飯まで...

私の頃はカレーかたまに混ぜ飯で当時は炊飯器がまだ導入されないので

鍋のやりくりで何とか作っていた時代からすると大きな変化ではある

最近は肥満児対策も見直しで健康を考えたメニュー作りも多い

栄養師の役割はとても多いが今、一昔のように１校１人から数校１人になり

給食センターだと１人しか常駐させなくてもいいからコスト削減している

さて、今回麦ご飯を注目したのだが玄米の比率を高くしたスタイルを採用している学校もある

食物繊維の高い麦や玄米！

玄米というと給食では刑務所を想像するが受刑者ってとても健康食を食べていたのである

白米で白いご飯が最高の食卓から健康重視した食生活...

麦だと限られた予算でやるので（だいたい小学校は１食１８０円前後）

地場産の食材を安く提供したりが多い

今野菜などもそのスタイルが多いようですが...

私の頃はご飯に合うメニューではなくパンに豚汁とかとんもない組み合わせだから

今の子は幸せですねェ...

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フィッシュサンド

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メニュー...

フィッシュサンド、野菜スープ、スパゲティーサラダ、いよかん　

おやつ...串団子、麦茶

私が小学校で食べた１９７０年代後半から８０年代前半であるが

まだ質よりも量の時代だったかもしれない

パンに関しては１９６０年代まではコッペパンオンリーではあったがその後角食パンが主流になり

１９７０年代は食パンが黄金時代になる

でも食パンというとコッペパンより食べづらく...焼いて出してもらいたいけど当時はグリルやオーブンがなかった時代

田舎の学校ではだるまストーブでパンを焼いたという話は多いけど

わが学校でもパンが嫌いな子もいたので高学年になるとじゃんけんで冬はストーブで食パンを焼いて食べた

食パンの時というと必ずつけるものがあった

私の通っていた学校では次のようなものが出た

マーガリン、バター、ジャム、ピーナッツバター、チョコクリーム

さらに豪華になるとサンドスタイルに...

ツナサンド、玉子サンド、チーズときゅうり、フルーツクリーム

食パンではないとセルフドッグやたまにハンバーガー、チキンカツサンドややきそばコッペパンなど...

たまに食パンに何もついていない時はとてもつらかった...

私の時はまだ米軍物資の名残りで干しブドウがふんだんに入っていた時代で

ブドウパンとか多く給食によって干しブドウのトラウマになる生徒も増えたと思うが

パンも今のように菓子パンが出たり恵まれた世代に生まれたかったものだ

私の頃でせいぜいおしゃれなパンと言うと揚げパンであって...

一時期コンビニでも販売して懐かしさから手を出したパンでしたね！

揚げパンというと男子と女子と食べるスタイルが大きく違う

男子は先割れスプーンで刺して食べて...女子はティッシュに包んで食べていた

クラスで休んだ子が出るとパンでもじゃんけんで欲しい子が出たくらいですから...

今だとドーナツなど出るんでしょうねェ...

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ピザトースト

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メニュー...

ピザトースト、野菜スープ、マカロニサラダ、りんご　

おやつ...

ウエハース、牛乳

今年の流行語の一つに「メタボリック症候群」という言葉がある

つまり一定のウエストをオーバーすると生活習慣病や脳や血液疾患の発症率が高くなる説であるが

日本でもピザがついに出てしまったかぁ...と感じてしまった

学校給食というのは日本だけではなく欧米を中心に実施しているところが非常に多い

でも欧米の給食はバイキング方式のビッフェ方式で好きなものを好きなように食べられるスタイル

ジャンクフードが多いので日本の子供が好きなハンバーガーやフライドポテト、チキン

ピザなど高カロリーの食事オンリーを選んで食べられる

１９８０年頃から日本でも肥満児の子供が増え始めたが欧米ではもっと前から存在していた

このジャンクフードのビッフェスタイルに疑問を持ったのがイギリスである

イギリスでは一部の学校で従来のスタイルをやめて野菜中心のメニューの食事を増やして

肥満を抑制しようとしている

今肥満の子供であるが日本でもその予備軍を入れても約３割に達しようとしている

文武科学省でも給食のスタイルを見直そうという発言は増えている

今、父母がきちんと朝食食べさせないで通わせたり食生活が乱れているので

少なくても父母がまともな食生活を提供できないとなると...学校給食でやるしかないという訳なのです

とは言っても私もピザが好きですけどね！

初めてピザ食べたのが...小学校４年の時でして...

きっかけは...国語の教科書に出ていた「ピザーパイの歌」というお話を読んで

ピザパイが食べたくなりデパートの大食堂で食べたのです！

大人になった気分でしたねェ...

ちなみのこの「ピザーパンの歌」であるが私が１９６８年生まなので

私の使っていた教科書は光村図書である　確かこのピザーパンの歌はたった１回のみの採択なので

だいたい３５～４０歳ぐらいの方が私の内容を知っているでしょう...

（教科書改訂は４年に一度なので）

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マーボー豆腐

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メニュー...

ごはん、みそ汁、マーボー豆腐、春雨サラダ

おやつ...

フルーツゼリー

学校給食ではとても重宝するものがメインで２つある　豆腐とひき肉です！

学校給食は１ヶ月に小学校だとだいたい３６００～４０００円ぐらいですから１食２００円以下で抑えないといけない

そうなるといかに安い食材で栄養価があっておいしく作れるかが課題であるがこの豆腐とひき肉は

安くあげるのは最適だ！肉豆腐もいいけど...そんな時にある人物が大きく影響を及ぼす

それは陳健民氏である　先代の四川飯店であの料理の鉄人陳健一氏の父である

彼は戦前大陸で流浪して料理を覚えて苦労人であるが日本でお店を持って多くにお弟子さんを持った

さて、このマーボー豆腐であるがＮＨＫの今日のお料理でも陳氏が積極的に紹介したお料理で

全国区に浸透したのであった　よく栄養師さんが勉強会などを催していかにおいしい給を食べさせようと

研究されるようだがその時に生まれて給食に導入されたのがマーボー豆腐である

私はもう入学当初からメニューにあるので昭和４０年代に誕生したメニューになります

でも子供が食べるので辛さは控えめ四川だともっとピリ辛スタイルだから

本場の四川のマーボー豆腐を召し上がった方ならわかるだろう

もともと四川料理全般がピリ辛スタイルではあるけど...

今での給食の定番であるのには変わらない

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焼き魚

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メニュー...

ご飯、具沢山汁、さんまの塩焼き、きんぴら、芋がら煮　

おやつ...

肉まん、牛乳

今、ご飯給食が多くなった影響でご飯に合うおかずが多くなっているからさんまというのも珍しくない！

私の頃はまだ給食施設に炊飯器が導入できなかったのでご飯を炊くとおかずが作れませんでした

よってご飯がおかず代わりとかご飯は外注で炊いて注文とか...

今はお子さんもバラエティー豊富で羨ましい限りである

私の時はパンだから魚でもパンでした！

魚もマリネとか煮付けとかありましたが私の当時は公害の一番のピークで

ヘドロ、水銀、ＰＣＢと消費者そのものが魚の食べ控えが多かった時代でもあった

その前はマグロなど給食に出せるほどお得な時代が公害や２００海里漁獲権利などによって

高騰し、今後マグロも捕獲量を規制するとなると高級魚になるのであろう...

給食だと予算も問題があるので...

よって塩焼きなど出せる状態ではなかったのとオーブンが今のように導入していなかった地域もあり

塩焼きなど夢であったというのがホンネであろう...

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前ブログで好評だったので復活です！

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