気がついたら肴三昧!

食と日本刀と run 、そして日々の記録です。コメントどんどんよろしく!!

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まずはこれを読み直していただきたい。


下の表にカーソル合わせてクリックで拡大してね!

イメージ 1


けっこう前に話題にした東京・大阪・京都のたぬきそばの違いを表にしたもの。


このうち東京は当然、大阪のたぬきそばは日常的に食べることができる。

が、なかなか京都のは食べる機会がない。



で、先日業を煮やしてレシピを調べて自分で作ったわけだが、これがどこまで本物の京都のたぬきに似てるのかの比較は食べてみるしかない。



今日から3泊4日の関西出張(大阪連泊)を使って、やっと念願かなった。



京都駅から歩いて程近い七条とおりに面したとある食事処に入った。

店の前に書いてあるお品書きできちんと確認したので大丈夫。


「たぬきそば」480円を注文、や、安い!


待つこと5分程度?出てきたのがこれ!!


イメージ 2


大阪で言う、刻み(油抜きしたお揚げを切り、ネギと絡めてうどんやそばに載せる)を水溶き片栗粉や葛で餡にしたのが京都のたぬき!


イメージ 3


これはすごい!

餡かけではなく、つゆそのものが餡のような濃厚さ。私が作ったのとは大違いだ!

サンマーメンの餡かけも「失礼しました〜」ってな濃さ!

だけど、しっかりとした昆布・かつお出汁の香りが負けてない!

いつも新宿で食べる「京都風うどん」とは格段の違い!


イメージ 4



とにかく熱い!

つゆから飲もうなんて考えは捨てた方がいいかも。

そばをひたすら手繰って手繰って、多少なりとも温度が下がったら啜ってみよう!


つゆとおろし生姜、ネギの相性がたまらなく旨い、けど熱い!



これは冬場底冷えのする盆地の人たちが培ってきた「温まる・冷めにくい」に重きを置いた理に叶った料理だ!


いやあ、さすが京都、歴史の重みが違う!

某国が4千年の歴史といったって、ひとつの王朝が続いたわけでもない。

その点、日本は連綿と続く王朝であり、帝都としての歴史も何百年・千年をも数えるのだ!


日本万歳、京都万歳、たぬき万歳!!

閉じる コメント(11)

エンジェル京都のうどんて知らないでいました〜有名なんですか?
めっちゃ気になる〜
餡仕立てではなくツユが餡て凄い不思議!
そのアツアツのをたべてみいです♪

2008/10/27(月) 午後 10:18 [ HIROKO☆ ] 返信する

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ついにきてしまいましたか。カルチャーショックだったと思います。
次は衣笠丼をどうぞ。単にシブチンなドンブリですが。

2008/10/27(月) 午後 10:34 [ molirinho0930 ] 返信する

本場のお味に満足された様子・・・
良かった〜
しっかりしたお店に入られたんですね。
今度はほんとに真冬に来て食べてみてください。
ホカホカ度が違いますからね〜(*^^*)

2008/10/28(火) 午前 0:45 sta*_*ust*ri*i 返信する

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へぇ〜、京都ではたぬきはお揚げのことなんですね!
博多はたぬきそば・うどんは、てんかすが入ってます。
なんだかきつねにつままれたような?
いえ、たぬきに化かされたような感じ・・・?

2008/10/28(火) 午前 7:06 MOEKO 返信する

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本場で食べてみたい「京風たぬき蕎麦」ですね。
これを読んだらなぜか、あんかけ卵とじうどんが食べたくなってしまいました。

2008/10/28(火) 午前 7:24 いちろう 返信する

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エンジェルさん

生姜が妙にあって、美味しいですよ。
「あんかけそば」の名前で広まってもよいのに。

2008/10/28(火) 午前 7:31 法城寺 返信する

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molirinho0930さん

やっと念願叶いましたよ。
この店はまた行きたいです。衣笠丼もあったような・・・

2008/10/28(火) 午前 7:33 法城寺 返信する

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りみさん

そうですねえ、次回はぜひそうしてみます!

2008/10/28(火) 午前 7:33 法城寺 返信する

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akane蛍さん

天かす入りは「ハイカラうどん・そば」という別名があるんですよ〜。

ところ変わればってやつですね!

2008/10/28(火) 午前 7:35 法城寺 返信する

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ZENさん

自宅では水溶き片栗粉で代用しましたが、葛餡がにごりも少なく本当のようですね。
ぜひお試しあれ!

2008/10/28(火) 午前 7:36 法城寺 返信する

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おっとっと、akane蛍さん

うまいこと仰いますねえ!座布団3枚!

2008/10/28(火) 午前 11:24 法城寺 返信する

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