酒造り奮闘記＋・・・

できました！

先日、お知らせした、山田錦の５０％精米が終わりました。

精米機によって少し搗きあがる時間に差が出てしまいます
（私達は“機械クセ”と呼んでいます。）が、

概ね、４８〜５０時間で搗きあがりました。

さて、喜んではいられません。

ちゃんと精米できたか検査します。

玄米も、白米も千粒重（せんりゅうじゅう）を量ります。

１０００粒のお米の重さです。

精米の％は玄米重量に対して何％残っているかを表したものです。

画像の１枚目は計量器と、米粒を数えるための粒皿です。

計量器は０.０１ｇまで計量できる秤です。

黒の四角い皿は、１０×１０個の凹があります。

玄米ですと、皿の凹に１粒ずつ入ると１００個になりますので、

すべての凹に米を入れ、何回お皿に入れたかを数えれば何粒かすぐ分かります。

１０００粒を１粒ずつ数える訳ではありません。

画像の２枚目は出来上がった白米と元の玄米を比較してみました。

画像が悪いのですが、

玄米も白米も５００粒ずつあります。

さて、検査の結果を見て今年のお米の傾向を予想して、

米洗い、蒸し、麹造りなどを検討していきます。

　　　　　・・・・ん〜　今年はどうしましょうか・・・

秋の夜長は酒造りの妄想(?)で更けていきそうです。

お泊り。

ただいま精米中です。

兵庫県産　山田錦を５０％に精米しています。

「５０％に精米」とは、

玄米の時の重さを１００％として、精米機で表面をどんどん削り取り、

その米の重さが半分（５０％）になった時に精米を止めて白米にすることです。

７０％であれば、玄米１００kgを７０kgになるまで精米した状態のお米のことです。

ですから、大吟醸のなかでも、“３５％”の白米であれば、

玄米１００kgを３５kgになるまで精米したお米のことです。

残りの６５kgは糠(ぬか)になってしまいます。

今日は、今期はじめての吟醸用の精米をしています。

夜中も休まず精米機を運転し続けるので今夜は…“お泊り”です。

　↓精米機の様子です。
うるさい音にしか聞こえませんが、

“ゴーォ”と聞こえるのが精米機の「臼(うす)」をまわしている大きなモーターの音です。

“ザザザー”と聞こえるのが「万石(まんごく)」と呼ばれる篩(ふるい)の上を
米が流れる音です。ここで白米から削り取られた糠を落とします。

そして、“シャン・シャン　シャン・シャン・シャン・・・”と聞こえるのが、
精米機の中を何周も何周も駆け巡る米の音です。

玄米の時からどんどん削られていくと段々軽い音になっていきます。

熟練すると音でも精米の具合が分かるって聞いていましたが、
若輩者にはまだ難しいですね。

http://i.yimg.jp/images/videocast/swf/blog.swf?vid=288230376152330360
精米機

蔵に入って２年目から精米担当になりました。

厳しかったですけど、おかげで今でも米張りは蔵で一番早く仕事ができますよ。

画像にある奥の２基（２台）は私と同期入蔵です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　がんばれーっ！！