酒造り奮闘記＋・・・

もろみ・・・しこみ３号

モロミ３号

 

こちらも元気です。

ぢ……(地)

……一方的に記事を載せるだけですみません。






露葉風のモロミは１５日目になりました。



泡が落ちて「地」=ぢ になりました。(画像１枚目



お酒になるまでの折り返しです。




二本目は玉泡前です。(画像２枚目)








今夜は呑み比べです。(画像３枚目)

ふぐりは・・・でかい方がいい・・・？！

露葉風の１本目の仕込み１２日目です。

泡がおとなしくなりました。

露葉風の仕込み１本目と２本目の泡の違いを見るとよく分かります。

画像が悪いので区別できませんね。

泡が完全に消えると。“地”といいます。

地になる寸前に見せる“玉泡”。

玉泡は大きい方がいいと先代の製造部部長は言っていました。

理由は分かりません。

泡が姿を変える様子は自分を見てるようです。

落ち泡…

露葉風のモロミ続いています。




窓側にあるタンクで仕込んだせいか思ったより温度のはりがありませんでした。




高泡期を過ぎて泡が徐々に下がっていきます。




発酵の勢いが落ち着いてきました。






今日はまだフネ(搾り機)に入らないモロミがあって若人が頑張ってくれています。




こちらに使用した米は溶け難いみたいです。



難しいですね…

モロミは続いています。

露葉風のモロミ一本目は高泡も過ぎ、



引き泡になりつつあります。



徐々にお酒に近づいています。



今年の露葉風のお酒は如何に…!?