責任 ( 事故 ) - つまらないオヤジの話

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　また、随分と更新をさぼっているオヤジです。忙しいと言いながら自分に言い訳しているような気もしますが、ある認証制度取得に向けて仕事量が増えていて、休日も出勤するなど自分の能力の無さを痛感しております。

焼き肉店食中毒　生食用牛肉“流通していない”　国の基準形骸化
産経新聞 5月3日(火)21時33分配信

　富山、福井の両県で相次いで発覚した焼き肉チェーン「焼肉酒家えびす」での集団食中毒事件では、これまでにチェーン店が非生食用の牛肉を、生で食べるユッケにして客に提供していたことが分かっている。しかし、国内では現在、国の衛生基準を通った生食用の牛肉は流通していない。厚生労働省は「店が自らの責任で生肉を出している状態」としており、基準は形骸化している。

　厚労省によると、食肉用の牛の５～１０％は、腸内に「Ｏ１５７」や「Ｏ１１１」などの腸管出血性大腸菌が潜んでいる。厚労省は生食牛レバーによる食中毒の多発などを受けて平成１０年、「生食用食肉の衛生基準」を全国に通知。生食用の食肉は、糞便（ふんべん）系大腸菌群とサルモネラ属菌が検出されてはいけないなどの条件や、専門設備での解体、細かい消毒法などを定め、基準に適合した食肉処理場は承認登録している。

　現在全国で基準適合の登録食肉処理場は１３カ所。しかし平成２１年以降、いずれの施設も出荷実績は馬レバーか馬肉のみで、牛肉は出荷されていない。

　厚労省は「現在、店で出されている牛の生肉は、厚労省の衛生基準に適合しているものはなく、非生食用を店の判断で提供している」と説明。一方で「基準に罰則規定はない。指導は可能だが販売停止にはできない」という。

　では、店はどうやって非生食用の肉を生で提供しているのか。

　食肉関係者によると、食中毒になる腸管出血性大腸菌は肉の表面に存在するため、消毒されたナイフで表面をはぎ取る「トリミング」を行えば、菌を取り除くことが可能という。ある加工業者は「しっかり衛生管理した店で丁寧にトリミングすれば、子供や高齢者以外が食中毒症状を起こすことはほとんどない」と主張する。

　厚労省担当者も「消毒されたされたナイフでしっかりトリミングすることが食肉処理場の適合基準の一つになっている」と説明。ただし「店でどのようにトリミングしているかは分からない。国としては、加熱用の肉は加熱して食べるようにとしか言えない」とも話している。

　６歳の男の子が２人亡くなるという傷ましい食中毒ですが、テレビの報道を見ていて無性に腹が立ってきました。店側は「卸業者が・・・。」と言い、卸業者は「店側が・・・。」と言い、しまいには店側の社長が「だったら法律で国が規制すれば良い・・・・。」と逆切れするのを見て、人が２人も亡くなっているという重い事実を誰も受け止めていない事に唖然とさせられました。

　我々の業界では、「生肉の安全性は確保されていない」というのが常識で、社内ではたとえ事務員であっても食さない事がルールとなっています。今回の件で、テレビ報道などでは、生食用の肉が出回っていると錯覚を起こすような報道があり、非常に違和感を感じていました。ここにきてマシな報道になってきたみたいですが、視聴者からの指摘でもあって慌てて調べたりしたんでしょう。

　平成１０年だったと思うのですが、生食用の食肉に関する基準が出来ましたが、基準が出来たことすらこの関係者は知らなかったんでしょうか。もし知っていたとしたら、リスクと儲けを天秤に架けて儲けを優先させたという事で、責任は関係者全員にあるのであって、責任のなすり合いなどしている場合か！と言いたくなります。

　最近、同じような場面をテレビで見たな・・・・と思えば・・・・国会でしたね。震災以降の総理を元とする内閣一同が同じような事をしています。総理に至っては、国会の外でも怒鳴って、自分には責任が無い様な顔をしていました。震災以降の被災地の人たちの姿に比べ、何ともみっともない連中だと思わずにいられません。一カ月を過ぎた時点で「災害の規模が・・・。」「初めての事で・・・。」と言い訳ばかりで法案の一つも通せない姿には、政治空白と変わらないと思うしかありませんでした。辞めてもらっても全く問題無し！と思ってしまいますね。今回の震災の件ばかりではなく、民主党政権に政権担当能力がない事が白日の下に曝されました。一昨年の選挙で「一度はやらせてみよう」と無責任に投票した国民の責任であり、国民は一方的な被害者ではないのです。リスクがある事を知り、覚悟を持って投票しなかったのであれば、尚更ではないでしょうか。

　話を戻しますが、産経の記事にもある様に生食用の食肉の基準は罰則も無く強制力がないので、保健所の指導もどの程度のものか分かりませんが、「保健所の指導も無くて・・・知らなかった。」とか言いそうな気もします。だとしたら、「商売なんかする資格も無い」と自分で言っている様なものです。

　食に関わる者は、常にリスクを負っている事を自覚し、リスクを回避するために最大限の努力をしなければいけないと思っています。そうでなければ、自分の仕事に誇りが持てるんでしょうか。金儲けができて、現場で働く人間は給料が貰えればそれで良いのでしょうか。人それぞれ考え方は違うのでしょうが、それで良いと言うのであれば、私には理解できません。食に関わるという事は、他人の健康にかかわる責任の重い仕事だと思っているからです。その責任を全う出来ていると思えるからこそ、自分と自分の仕事に誇りが持てるのではないのでしょうか。それが無いなら、今すぐ辞めてしまえ！と言いたいですね。

　今回食中毒に感染された方々には、お見舞い申し上げます。また、亡くなられた方には、お悔やみを申し上げます。

　ただ、一言だけ疑問を口にするなら「なぜ、幼い子供に生肉なんか食わせるんだ！？」と言いたいです。親も被害者である事は重々承知で言いますが、親が子供を守る義務と責任はどうした！？と疑問を感じました。「店が出すものは安全・・・。」「リスクがある事を知らなかった・・・。」と言って、それで親の責任は済まされるんでしょうか。知らなかったと言って済まされるほど人の命は軽くは無いはずです。

　幼いお子さんを無くされた悲しみは、子を持つ親として察して余りあるものがありますが、これだけはどうしても言わずにいられませんでした。子供を守ってあげられるのは、最終的には親しかいないからなのです。