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こんにちは。
ある日、娘が朝食で「たまごかけご飯」にいわし削りをかけて食べていました。 「この方が美味しいよ！」 自分はふりかけ派ですが、なんか嬉しい言葉でした。 
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削りぶし
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株式会社まるげんは削りぶしも自社生産しています。今日は工場の様子を撮影してみました。
こちらの写真は削り機の刃の調整中です。 大工さんが木材を削る時に使う「カンナ」ってありますが、それと同じものが１６枚付いているんです。 １６枚の刃をすべて０．０６ｍｍに均一に調整しないと綺麗な花かつおが出てきません。 職人の経験と感覚が頼りな重要な仕事です。 製品によって 厚削りは、０，３ｍｍ位 うす削りは０．０６ｍｍ位の厚さに調整します。  今削っているかつお節はこちらです。 こちらの原料を下の写真のように様々な形状に削るんです。  まずは花かつおです。０．０６ｍｍくらいに薄く削っています。 薄く削ってあるので出汁がすぐに出ます、そのままお料理のトッピングとしても使え万能です。  こちらはかつお削りの砕片です。花かつおを５ｍｍ幅にカットした様な形状。 用途は花かつおと同じですが。花が細かいので食べやすくふりかけなども作りやすいです。  こちらが厚削りです。厚さは０．３ｍｍくらいでダシ用になります。 厚く削っているのでかつおの風味が残っていて力のあるダシを楽しめます。 
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まるげんの 「だし厚削り」で「つゆ」を作ると、つゆも美味しいですよ。 だしは沸騰しているお湯に２．３分弱火で煮だして下さい。 http://image.space.rakuten.co.jp/lg01/77/0000945777/92/imgeef0af46zikfzj.jpeg 醤油とみりんを煮立てた中に、だし汁を入れて完成。 http://image.space.rakuten.co.jp/lg01/77/0000945777/90/img2909500ezikfzj.jpeg だし厚削り１５０ｇです。 → 商品詳細 http://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/sakuraebi/cabinet/s500/img33236231.jpg?_ex=128x128 業務用５００ｇは、お蕎麦屋さんにもご愛用いただいています。 → 商品詳細
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「いわし削りとおぼろ昆布のスープ」 １０秒で完成！ 「煮干しのだし」と「昆布のだし」なので美味です。ぜひお試し下さい。 商品に関してはこちら → いわし削り詳細 http://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/sakuraebi/cabinet/s500/img33236248.jpg?_ex=128x128 かつお削りぶしでもお試しください！これまた上品なお味です！ → 商品詳細
http://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/sakuraebi/cabinet/s500/img33234842.jpg?_ex=128x128 |
はじめまして
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