２００９年５月２５日(月）

蘭州ラーメンの店　

[コメント]　　このブログは旅の流れ沿って連続しておりますので、初めて訪問される方は前の記事もあわせてご覧いただければ、より楽ん出いただけると思います。
また、「シルクロードを詩う」をご覧いただくと、これからの旅（中国篇）の雰囲気をご覧いただけると思います。（題目をクリック）　

食いも食ったり蘭州拉麺（1）

　みなさん　「牛肉麺」をご存知だろうか？
「蘭州拉麺」とも呼ばれ、牛肉でダシをとったスープに、手打ちで伸ばした麺を入れた料理で、蘭州の名物料理になっている。

　以前の記事でも書いたように、ここ蘭州には西域でよく見かける回族が多く住む町である。
　中華料理といえば豚肉を使用した料理が多いのだが、回族は豚肉を食べることが出来ない。その代わりに牛肉がよく使われ、特に蘭州の牛肉麺は絶品として有名。

この蘭州だけでも数千もの牛肉麺店が軒を連ねている。写真の右側に７軒ものラーメン店が並んでいる。

　まだ昼食には、ちょっと早いが…、空きっ腹をくすぐる香ばしいニンニクとスープの香りに誘われて、吸い込まれるように一軒のラーメン屋に入り込んだ。

　4人がけのテーブルが店内に４つ、そして店外にも４つ。
　まだ、１１時過ぎだというのに満員だ。
　ドアなしの大きな入り口が２方向にあるので、常に人も風も通り抜けられる構造になっていて実に開放的だ。
　もちろんエアコンも扇風機も無いが、すがすがしい風が天然のエアコンだ。温度は高いが乾燥しているので、とてもすがすがしい。

　店は、主人とおかみさん、調理師兼麺打ち職人が４人で切り盛りしている。

　おかみさんは注文をとって職人に伝え､客にラーメンや飲み物を運ぶ。
　主人が勘定と出前の受け付け、という分業――中国にもやっぱり出前があったのだ。
　店が忙しい時は、主人自ら出前を持っていくこともあるという。

小さい店ながらメニューは意外と多彩だ。
イメージ 10

　看板メニューの拉麺ラーメンはもちろん、練った生地を熱湯の中に包丁で削り落として茹であげる刀削面（タオシャオメン）もある。
　涼拌菜（冷たい和え物）も豊富だ。〈麺にプラスもう一品〉といった具合で、ついつい３品注文してしまった。
けっこうメニューに心遣いが利いている。炒め河粉（ホーファン）や炒飯（チャーハン）もあって、“今日はちょっと脂っこいものを食べたい、”なんていう客のニーズにも応えられるようになっている。