 神座（かむくら）渋谷 梅おろし冷やしラーメン ￥７５０
新宿店がオープンした時食べた。店自ら「おいしいラーメ
ン」とネーミングしたラーメンをメニューに入れるのは、お
こがましいというか図々しい気がした。客側が旨いか不味い
か判断する前に「おいしいラーメン」と言い放って出す。店
側が『ウチのラーメンは美味しいですよ』というのは有りだ
が、メニューに書き込むのは頂けないね。本日は「美味し
い、身体にヘルシー」の白菜野菜エキスラーメンはパスし
て、「冷たい、身体にワルシー」の冷やしラーメンにした。
都会ティストは世界の台所でしか味わえない。何でも有りに
作れるラーメンは理屈抜きで旨すぎる。地方では決して味わ
えない世界のど真ん中のティストである。この旨さをより引
き立てて「辛しニラ」「すりニンニク」「柚子しぼり」を加
えたら、お初にお舌にかかるお味は「絶品｣という他にない。
「おいしいﾗｰﾒﾝ屋」と自ら名乗られても、グーの音も出ない
ほど、神の舌を持つ者は「石神秀幸｣以外にもいた。
古武士 新宿 古武士ラーメン ￥７３０
小滝橋通りの群雄割拠激戦区がGWと時間（十五時）のせい
か、閑散としていた。その発信元「麺屋武蔵」行列ゼロ、蒙
古中本行列ゼロ、入った「古武士」店内客なし。強者共が夢
の跡といった井出達。つけめんがお薦めだが上京してはしご
麺がノルマなのでポピュラーを注文した。スープは魚ダシ、
麺は太いストレート、食べ出がある。200g,300g同料金、マダ
ムビーズが途中パスは必死なので200gで注文。結局300g胃袋
ギューギューに詰め込んだ。腹はメンメンでパンパンという
矛盾。オーナーはフレンチ出身ながら「騎士道」でなく「古
武士」としたところに太麺にストイックな意気込みを感じ
る。
博多一風堂 高崎 からか麺 ￥９５０
ふじの見える丘、略してふじおか。そう藤岡で「藤」を堪
能した後、ラーメンも堪能しようと一風堂による。前回来た
時も予想外の行列なし。本日も昼時でありながらスンナリ着
席。ラーメン激戦区高崎ではどうも一風堂は分が悪いようで
ある。その巻き返しの作戦でもあろうか25周年を記念して、
餃子サービス券を3枚もくれた。(全国支店で展開している)6月
に入ると替え玉25円サービスをやるもよう。ラーメンは相変
わらず旨く、私好みなのだが同行者には脂が強すぎるよう
だ。ダイエット時代女性にはこのスープはきつ過ぎるかも知
れない。これで全メニュー4品のうち3品食べたので、後は
「つけ麺｣(魚ダシ)だけである。『からか麺』は普通にすると
大した辛さではない。旨味の方が際立って満足だがそれに、
卓上の「高菜」「辛モヤシ」「潰しニンニク」を放り込んで
頂くとそれはそれは大陸系の味がして大満足であった。その
脂っこくなった口中をルイボスティでサッパリ！外に出て行
列のない当店に、何が不足しているのか考えてみた。単純に
外食控えなのかねぇ〜。
TVでバスラーメンとアメリカ人が作ったラーメンのドキュメ
ントをやっていた。函館塩ラーメンを夫婦で長い間商ってい
る、バスﾗｰﾒﾝ屋とラーメン好きでラーメンもどきの麺を商い
している、アイバン氏の話を交互に放映していた。片や伝説
の味、人情の味、もう片やフレンチをアレンジした独学の
味。どっちを食べたいかと言われれば、アイバンのラーメン
のようでラーメンじゃないラーメンに興味を引かれる。ラー
メンはスープも麺も決まりはなく自由。味噌汁の中、コーヒ
ーの中に饂飩や蕎麦を入れて、店主がラーメンだと言えばラ
ーメンが成り立つ。客が「これはラーメンじゃない」「ラー
メンに似ているかも・・・」と言っても定義がないのがラー
メンなのである。日本でのラーメンの変化の始まりは、ﾗｰﾒﾝ
屋で教わった弟子の作るラーメンより、和食、洋食、イタリ
アン、フレンチ、独学等で作った店主のラーメンの方が旨か
ったところから始まる。斬新で好奇心をそそるスープと麺の
方が客サイドから見たら新鮮だったのである。旧ﾗｰﾒﾝ屋より
ラーメンもどきを出す店頭に長い行列はできた。芸術・芸
能・フードのジャンルはこのように、目新しいもの、風変わ
りなものに関心はそそられるものである。
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東京のラーメン
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2018.5.26おいなりさん食べ比べに...
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