カレー粉業界に衝撃走る！ ( 菓子、デザート ) - 桜人とマダムビーズの丼まわし

＜お断り＞この記事とは関係のない「鐘庵」のカレーチーズうどんとそば。氷上の舞姫浅田真央がZEPPINと惚れ込むお味。

兼ねてから食べてみたかったチェーン店「鐘庵」の「カレーチーズうどん」を食べに前橋へ行った。それが目的で来たのではなく、近くに野暮用があったので寄ってみた。時間は昼時で満席。順番が前に3組いる。鐘庵のカレーチーズうどんはロシア大会で華麗に演舞している、フィギアスケートのエース「浅田真央ちゃん」が当店のカレーチーズうどんが好きというので話題になった。私も一度一杯トリプルアクセルしようと思い立った。しかし私はうどんではなく「あなたのそばがいい」とカレーチーズそばにチャレンジした。噂に違わずまろやかで旨く不覚にも完食してしまった。（これがいつも余計）勿論当店の名物一串90円の静岡おでん（牛筋、たまご、黒はんぺん等）も再食した。カレーは家でも食べるが、当日の味は兎も角、煮込めば煮込むほど美味しい。おでんも煮込みもシチューも煮込めば煮込むほど美味三昧。

そして数日が過ぎ・・・・

そんな今週ある朝の文化放送。ドクターたかよし。徒然草でもあるまいに名前が同音よしだけんこう⇒（健康）ことドクターたかよし氏曰く。カレーは煮込めば煮込むほど油が沁みだして健康によろしくない。何度も暖め直して食すなど以ての外。具の酸化を生み体に悪い。カレーのとろみは小麦粉だけだと思っていたら、牛脂、豚脂（ラード）、パーム油、なたね油がパッケージ裏にカレー粉などより、一番最初に書かれている。（スーパーで見てきた）つまり旨味成分は脂で融和して美味しく出来ているということになる。幾つかのカレースパイスや肉野菜が融和して美味しくなると誤解していたわけ。元来本場のカレーは言わずと知れた水分サラサラで、日本のカレーのようにドロドロではない。小麦粉でドロドロにしていたのは昔の知恵で、美味しくするには脂に限るとカレー粉業界はそう決めた。

いや～、知ってはいけないものを教えて貰ったナ。今更だからと言ってカレーを食べないわけにいかないし、カレー作り始めのサラサラ融合無しのカレーでは物足りない。唯カレー日和の日数は少なくのは必至だろうナ。同様に、煮込めば煮込むほど美味しくなるおでんも、あれは一緒に鍋に入れる「揚げ物の具」の油が溶け出して旨くなるんだとか。ごぼう巻、さつま揚げ、魚河岸等いっぱいあるね。そんな話をカレー通おでん通のマダムビーズに話したら「あ～、それ知ってる。だからおでんの時揚げ物は湯がいて煮込んでる。そうしないと油が浮いて汁がギトギトになる。」ウチのおでんは昔から母親譲りの自家製つゆづくり。市販のおでんの素は使わない。市販のものは煮込めば煮込むほど煮詰まってしょっぱくなる。色も醤油色が濃い。その点自家製は煮詰まらず、最後の一滴一食まで美味しくデンデンできる。カレー専門店のとろみは何を主成分に作っているのか分からない。鐘庵や昔美味しいと思った「古奈屋」はS＆B、グリコ、ハウスなどのルーとは違うとろみを作り出しているとは思うが・・・・・どうだろう。

何でも美味しく食べるというのは色んなリスクを伴うものだ。今更この年になってあれこれ油がどうの塩がどうのと制限しても煮詰まらない。食べたいものを食べるに越したことはないナ。唯カレーを食べると夜とんこつラーメンを食べた宵か朝、必ず下痢する現象があったのは事実。（余分な脂分の放出）その謎がカレーと脂の融合のように解けた。