2013年02月14日の記事一覧 - 詳細表示

昨年広島に出張した社員がお土産に、牡蠣の風味を圧縮したせんべいを買ってきてくれた。これが殊の外大変美味しかった。

それから半年位経った後、この旨さが忘れられず、ネット通信販売で、牡蠣丸ごと一個を圧縮したせんべいを注文した。旨いには旨かったが１枚の単価が￥１００位に換算され、半年前食べた感動が再びは起きなかった。やはりタダより旨いものはない。予期せぬ土産ほど味が良いものはない。つくづく食の真髄を知った気がした。

何故こんな旨い「海のミルク」と言われるものが、日本では左程高くなく食べられるのかと言えば、それは広島や宮城で手広くやっている牡蠣養殖のお蔭である。その牡蠣養殖の実態を土曜昼間「中国放送６０周年記念」として放映していた。休みの土曜日そこはかとなく、巷を彷徨うことを中止して「オイスターロード」（ＴＢＳ）を待ちました。本来ならこういう程度の高いドキュメンタリー番組は夜放映のはずなのだが、近年日本の視聴者の程度が落ち込んで来ていて、こういう高尚な番組は隅に押っちゃられて、夜はほとんどバラエティの奴らが、高級か下級かの両極端なフードを食う番組に乗っ取られて久しい。

「オイスターロード」というのは「シルクロード」のように牡蠣販売の流通ルートを描く旅と思ったら，ドッコイそうではない。

古代ローマの時代から戦士の栄養源としてすでに養殖していた牡蠣を、ヨーロッパ人の中でも取り分け食通フランス人が牡蠣に目がない。そして大量に養殖しているし、レストランも多い。

このドキュメンタリー番組が言わんとする「オイスターロード」とは副題「牡蠣が結ぶ世界の絆」とあるように、牡蠣の養殖で繋がるインターナショナルなKIZUNA　　フランスは４０年前、養殖していた牡蠣がウイルスに侵され、絶滅の危機に。それを救うお手伝いをしたのが宮城のたねがき・かきのたねだった。（亀田製菓ではない）

贈られた牡蠣のタネによってフランスの牡蠣養殖は復活し、今フランス人の口に入る牡蠣は宮城産のものが少なくない。その時の感謝があるから２０１１東日本大地震で壊滅的な打撃を受けた宮城漁民の為に、牡蠣養殖のための浮きを大量に送ってくれた。有名なルイ・ヴィトンもその時のお礼を込めて、多額な援助金を宮城に送った話を新聞でも読んだ。それほどに牡蠣はフランス人にとって尊い食材なのである。勿論日本の牡蠣の本場（４００年の歴史、全国シェア６０％）広島でも似たようなほのぼの話はある。広島出身の「アンガールズ」の取材でオーストラリアはタスマニア島へ向かった。

ここでも終戦直後、牡蠣がウイルスにやられたため、広島の牡蠣のタネを送って食前から消え去るのを防いだ。オーストラリア人も大の牡蠣好きなんだそうである。しかし所変われば喰い方変わる、生牡蠣も食べるがベーコンを刻んでオーブンへ・・・又はビネガーで生牡蠣を食する。色々バラエティーに富んだ食べ方があるもんですな。このドキュメンタリーを見ていて、今一つ分かりにくいことがあった。牡蠣の養殖方法で、ホタテ貝の貝殻を数珠つなぎにして海中に落とし、浮遊している牡蠣の幼生を採取する。そして場所を変えて再び海中に垂らしておく。年月が経ちやがて収穫時がくる。

じゃ～牡蠣の貝殻ってホタテ貝の変形？何故二枚貝になっているの？今一つ牡蠣養殖の実態が私のボンクラ頭を悩ます。でも今晩は味覚で胃袋を励ます。昼間は自家製百目柿の干し柿、夜は片栗粉でまぶした牡蠣のバター焼き。いや～正にかき尽くしですな！